Секрет лучших ресторанов бунча в Ханое

Хотя точное происхождение бунча остается неясным, многие утверждают, что в конце XIX или начале XX века один шеф-повар из Ханоя создал бунча — блюдо из жареной свинины, подаваемое с вермишелью, свежей зеленью и кисло-сладким рыбным соусом, которое давно покорило вкусовые рецепторы многих людей.

Классическая порция бун-ча состоит из трех компонентов: порции копченой свиной грудинки на гриле и/или нежного свиного фарша, тушенного в слегка кислом соусе; тарелка мягкой лапши; и корзина свежей зелени, такой как салат, листья периллы, кориандр.

Bí quyết của những quán bún chả ngon nhất Hà Nội - Ảnh 1. — Порция ханойской вермишели с жареной свининой

Приготовленный на углях, бун-ча продолжает оставаться популярным обеденным блюдом в Ханое, его соблазнительный аромат привлекает посетителей из всех слоев общества. Отражая кулинарные пристрастия города, набор бун-ча также адаптируется к временам года: летом бульон подается холодным, чтобы создать освежающий контраст с копченой свининой, а зимой его слегка подогревают, наполняя каждый кусочек приятным теплом.

Бун ча получил всемирную известность в 2016 году, когда бывший президент США Барак Обама и покойный шеф-повар Энтони Бурден устроили совместный простой ужин в ресторане Bun cha Huong Lien. Встреча, описанная в книге Бурдена «Неизведанные места», вывела блюдо в центр внимания всего мира, вдохновив любителей вкусно поесть на поиски настоящих вкусов Ханоя.

Что делает бун ча особенным?

В основе бун ча лежат два вида жареной свинины: нарезанная ломтиками свиная грудинка и рубленые фрикадельки. Оба блюда тщательно приправляются и обжариваются на углях до золотисто-коричневого цвета. Свиная грудинка остается нежной и имеет естественную сладость, а фрикадельки сочные, хорошо приправленные и идеально прожаренные на гриле.

Bí quyết của những quán bún chả ngon nhất Hà Nội - Ảnh 2. — Знаменитый момент ханойской кухни: шеф-повар Энтони Бурден и г-н Барак Обама пьют пиво и наслаждаются бун-ча в ресторане Bun cha Huong Lien.

По словам г-жи Фам Ту Хоай, владелицы ресторана Bun Cha Ta (улица Нгуен Хыу Хуан), получившей награду Bib Gourmand в путеводителе Мишлен по Вьетнаму 2024 года, точность — это ключ к успеху. «Свиной фарш должен быть приготовлен из свиной грудинки, чтобы обеспечить баланс постного мяса и жира, создавая сочную текстуру. Угли должны быть идеальной температуры, чтобы равномерно приготовить мясо, сохраняя при этом его влажность».

Однако некоторые считают, что секрет кроется в соусе. Г-н Нгуен Суан Тхань, владелец отмеченного наградой Bib Gourmand ресторана Bun Cha Chan, твердо убежден, что соус для макания — это душа блюда. «Этот золотистый бульон, смесь рыбного соуса, сахара, воды и уксуса, объединяет все ингредиенты, обеспечивая идеальный баланс сладкого и кислого... Многие посетители даже отпивают глоток прямо из миски».

Бунча также привлекает иностранных поваров. Крис Фонг, сингапурский основатель Oryz, ресторана, рекомендованного Мишлен, был очарован вкусом этого блюда и даже включил его во вьетнамское меню ресторана. «Волшебство бун ча заключается в обугленном слое жареной свинины, которая пропитывается рыбным соусом. Ханойские повара очень осторожно обжаривают свинину, позволяя дымной глубине придать вкус каждому кусочку».

Bí quyết của những quán bún chả ngon nhất Hà Nội - Ảnh 3.

Где найти бунча в Ханое?

Бун Ча Чан

Включено в Bib Gourmand, гид Мишлен во Вьетнаме 2024 г.

Специализируясь на двух вариантах: «бун ча чам» (в виде макания) и «бун ча чан» (в виде супа), ресторан предлагает уникальную интерпретацию классического ханойского блюда, привлекая как местных жителей, так и туристов. «Бун Ча Чан» — более сытная альтернатива оригиналу, с лапшой и жареной свининой, томленой в ароматном, обжигающе горячем костном бульоне. Бульон, обогащенный ароматом жареного мяса, имеет легкий привкус дымка, который придает глубину каждой ложке и приятный вкус этому любимому блюду жителей Ханоя.

Бун Ча Та (улица Нгуен Хуу Хуан)

Включено в Bib Gourmand, гид Мишлен по Вьетнаму 2024 года.

Уже более 30 лет Bun Cha Ta является излюбленным местом для наслаждения настоящим ханойским бунча. Классический Бун Ча включает в себя нежную копченую свинину, приготовленную на гриле, приправленные фрикадельки, нежную вермишель, тщательно отобранные свежие травы и изысканно сбалансированный кисло-сладкий соус.

Bí quyết của những quán bún chả ngon nhất Hà Nội - Ảnh 4.

Вермишель Хуонг Лиен с жареной свининой

Введение в путеводитель Мишлен по Вьетнаму 2024 года.

Этот семейный ресторан в старом квартале Ханоя известен как «Бун Ча Обама», где Барак Обама и знаменитый шеф-повар Энтони Бурден разделили свой легендарный обед за 6 долларов. В ресторане предлагают «Обама Комбо» — обед, состоящий из порции крабовых спринг-роллов, миски фирменного бун-ча и бокала ханойского пива.

Вермишель «Дак Ким» с жареной свининой

В списке Bib Gourmand, гид Мишлен по Вьетнаму 2024.

Отличительной чертой ресторана является тщательный выбор мяса. Лопатку маринуют, нарезают тонкими ломтиками и жарят на углях, а фрикадельки, приготовленные из сбалансированной смеси постной и жирной свиной грудинки, маринуют в течение ночи для придания им насыщенного вкуса. Блюдо прекрасно дополняется сладким чили-рыбным соусом и тонко нарезанным маринованным зеленым манго, придающим вкус каждому кусочку.

Bí quyết của những quán bún chả ngon nhất Hà Nội - Ảnh 5.

Снежный Бан Ча 34

Список Bib Gourmand, гид Мишлен по Вьетнаму 2024.

Ресторан открыт с 11:00 до 15:00, и в нем всегда много посетителей: они сидят за 6 столиками и даже выходят на тротуар, наслаждаясь бун-ча на пластиковых стульях. В состав блюда входит копченая свинина, приготовленная на гриле из древесных углей, и легкий соус, позволяющий гостям разнообразить блюдо чесноком, чили и специями. Изюминкой здесь является уникальная жареная свиная грудинка, маринованная с цветками горчицы, что придает классическому вкусу ароматную нотку.

Источник: https://thanhnien.vn/bi-quyet-cua-nhung-quan-bun-cha-ngon-nhat-ha-noi-185250428024740009.htm