Бинсу ​​— десерт из тертого льда, который каждое лето покоряет сердца корейцев.

В изнуряющую летнюю жару нет ничего более освежающего, чем потягивать миску бинсу — бокала из гладкого стружечного льда, наполненного привлекающими внимание ингредиентами и имеющего сладкий, прохладный вкус.

Бинсу ​​с яблоком и манго, поданное в отеле The Shilla Seoul, 22 мая 2024 г. — Фото: The Korea Times

Когда-то популярное блюдо, корейская ледяная стружка бинсу претерпела множество изменений: от традиционных до изысканных, на любой вкус.

Во Вьетнаме бинсу быстро «вошло» в меню молодежи в случае «жаркой» погоды.

Некоторые известные магазины бинсу, которые постоянно представляют молодые пользователи TikTok, включают: Sul Bingsu, Snow Bings, MrP Bingsu & Tea, Bingsuya Coffee...

От королевских блюд до национальных десертов

История пинсу тесно связана с использованием и хранением льда в Корее. Веками корейцы зимой собирали лёд из рек и хранили его в изолированных ледяных хранилищах для использования летом. Самые известные хранилища — Собинго и Донбинго, ныне находящиеся в уезде Ёнсан.

Согласно закону «Кёнгук Тэджон», принятому в 1458 году во время правления короля Седжо, распределение камня строго контролировалось из-за его дефицита.

Использовать лед для приготовления десертов или консервирования блюд в летнее время разрешалось только лицам, имеющим специальные лицензии, в основном членам королевской семьи и придворным чиновникам.

К концу периода Чосон ледяная стружка стала более доступной благодаря коммерциализации её производства. Это способствовало распространению пинсу — десерта, завезённого в Корею из Японии в конце XIX века.

Летнее бинсу в отеле Pullman Danang. Фото: Pullman

По данным The Korea Times , одним из первых документов, в которых упоминается бинсу, является книга «Илдонгиюй» (1877) аристократа Ким Ги Су, корейца, отправившегося в Японию в качестве дипломата .

Он описал бинсу как «замороженный сироп, приготовленный путём измельчения льда в порошок с последующим смешиванием его с яичными желтками и сахаром. Он имеет форму горы, яркий цвет, лёгкую сладость и приятную прохладу».

По данным газеты «Хвансон синмун» , к 1900 году в сеульском районе Чонно появился магазин бинсу. Всего 20 лет спустя газета «Донга ильбо» сообщила, что в Сеуле насчитывалось более 400 магазинов бинсу.

А культурный журнал Byeolgeongon даже назвал бинсу «обязательным» летним блюдом для корейцев.

Иллюстрация магазина по продаже ледяной стружки в Корее в издании «Maeil Sinbo» от 18 июля 1917 года. Фото: Национальный фольклорный музей Кореи

Версии Бинсу

По данным The Korea Times , вариант патбинсу – пинсу с красной фасолью – начал появляться в Корее в начале 1970-х годов. Культурологи объясняют, что корейцы по своей природе предпочитают слегка тягучую текстуру блюда. Сладость и насыщенный вкус красной фасоли удовлетворяли этот вкус, постепенно вытесняя фруктовый сироп в качестве основной добавки.

К 1980-м годам бинсу перекочевали из уличных тележек в пекарни. В 1990-х годах сети ресторанов стали предлагать больше вариантов бинсу, даже полностью исключив красную фасоль, чтобы угодить клиентам, которые её не любили.

Сегодня существует множество вкусных вариантов бинсу: от фруктового бинсу до бинсу с чёрным кунжутом, с начинками из сливочного сыра, шоколада и фисташек. Самым популярным в Корее является молочный бинсу, в основе которого вместо воды используется ледяная стружка, приготовленная из замороженного молока.

Устройство для бритья льда, 1960-е годы. Фото: Национальный фольклорный музей Кореи.

Самыми популярными фруктами в бинсу сегодня являются манго, клубника, персик, виноград, дыня и арбуз.

Поскольку бинсу стало «модным» блюдом, роскошные отели в Корее быстро присоединились к игре, предложив высококлассные версии.

В отеле Shilla Seoul можно заказать бинсу премиум-класса с манго и яблоками с острова Чеджу по цене до 110 000 вон (около 80 долларов США). В отеле Four Seasons Seoul можно заказать как классический патбинсу за 89 000 вон, так и бинсу с манго с острова Чеджу по цене до 149 000 вон (около 109 долларов США).

Эти «роскошные» бинсу часто предназначены для того, чтобы... хорошо смотреться на фотографиях в социальных сетях, а не для употребления в пищу.

Как приготовить дынное бинсу

Вьетнамцы тоже «влюбляются» в бинсу.

По словам Tuoi Tre Online , многие молодые люди считают, что бинсу выигрывает за счет своего привлекательного оформления и разнообразных начинок, но у него есть и небольшой недостаток: цена во Вьетнаме довольно высока, от 100 000 донгов и выше за обычную порцию для многих людей.

Тран Нгок Гиа Хан (18 лет) рассказала, что часто ест бинсу в жаркую погоду, потому что это блюдо идеально подходит для жарких дней. Когда ешь его, ощущаешь прохладу по всему телу и сладкий привкус на кончике языка.

Что касается Хоанг Лонга (26 лет), то у бинсу мягкий, прохладный, сладкий вкус, не слишком сладкий и не сливочный, как мороженое. А летом есть бинсу — просто идеально.

Озеро Лам

Источник: https://tuoitre.vn/bingsu-mon-da-bao-trang-mieng-don-tim-nguoi-han-moi-dip-he-20250715223817855.htm