Бинь Фуок: уникальный плоский рис кхмерского народа

В эти дни в коммуне Локкхань уезда Локнинь провинции Биньфыок кипит жизнь, как никогда. Кхмеры заняты сбором клейкого риса для приготовления комбаня (кхмерское произношение: омбок) — одного из уникальных блюд, которое нельзя пропустить на празднике кхмеров Ок-омбок.

Зелёный рис — это не просто деревенское блюдо, он также имеет глубокий духовный смысл, пронизанный традиционной культурой кхмерского народа в целом и коммуны Локкхань в частности. Это блюдо используется в знак благодарности богам за благоприятный год и обильный урожай в день поклонения луне — главный ритуал фестиваля Ок Ом Бок.

Увеличивать солидарность

Ок Ом Бок – один из главных праздников кхмерского народа, который ежегодно отмечается в день полнолуния 10-го лунного месяца. Фестиваль обычно проводится на территории храма. Примерно за неделю до праздника старейшины деревни, уважаемые люди и жители деревни и селения собираются в храме, чтобы приготовить плющеный зелёный рис. В процессе приготовления все участвуют в работе: от выбора и измельчения клейкого риса до обжаривания зелёного риса, создавая радостную, дружную и сплочённую атмосферу. В ночь праздника все участвуют в культурных мероприятиях: скандируют гимны, кормят зелёный рис и запускают цветочные фонарики.

Люди идут в поля собирать клейкий рис. Фото: HenLy

Г-н Лам Бак, старейшина деревни Чадон в коммуне Локкхань, сказал: «Приготовление плющеного зелёного риса очень важно, поэтому я призвал людей собираться у пагоды для совместной работы. Чем больше людей, тем больше плющеного риса можно собрать. В этот день люди также могут встретиться и обменяться опытом в животноводстве и выращивании сельскохозяйственных культур. В ночь праздника плющеный зелёный рис используется для поклонения богу Луны и молитв о мире и счастье. После поклонения все берут плющеный зелёный рис, делятся им со стариками и детьми и едят вместе. Это занятие укрепляет связь между людьми и одновременно служит посланием молодому поколению о необходимости всегда объединяться и сохранять традиционную культуру кхмерского народа».

Достопочтенный Лам Чха Ни, заместитель настоятеля пагоды Сок Лон в коммуне Лок Кхань, поделился: «Фестиваль Ок Ом Бок оказывает глубокое влияние на повседневную жизнь местных кхмеров. Поскольку фестиваль проходит в полнолуние октября (также известное как Кхе Кадц на кхмерском языке), что означает последний месяц в кхмерском календаре. Это также месяц после сбора урожая, когда люди могут отдохнуть после тяжёлого рабочего сезона, поэтому фестиваль — это возможность для жителей деревни и села встретиться, подготовить и организовать фестиваль Ок Ом Бок вместе, тем самым создавая прочную связь в кхмерской общине».

Сохранение национальной идентичности

Фирменное блюдо кхмеров – плющеный зелёный рис – существует уже давно. До сих пор это блюдо используется людьми для поклонения богу Луны, чтобы выразить благодарность за обильный урожай и молиться о хорошем урожае в следующем году.

Г-жа Ти Туа из коммуны Локкхань сказала: «Чтобы получить вкусный плоский рис, люди должны собрать клейкий рис до сезона сбора урожая. Поскольку зёрна клейкого риса ещё не созрели и не размягчились, на кончиках рисовых зёрен остаётся немного молока. Затем просейте, чтобы получить ровные, твёрдые зёрна, и обжарьте их на сковороде. При обжаривании клейкого риса нужно быть аккуратным, чтобы зёрна сварились и стали хрустящими, но не подгорели. Затем разотрите их в ступке и растолките в лепёшку, затем просейте, чтобы отделить шелуху от зёрен риса, и смешайте с кокосовой водой, тёртым кокосом и сахаром, чтобы рис стал мягче и вкуснее».

Люди обмолачивают рис, чтобы сделать зелёные рисовые хлопья. Фото: HenLy

Г-жа Ти Туа поделилась: «Чтобы приготовить плющеный зелёный рис, требуется много людей, которые координируют свои действия и поддерживают друг друга на каждом этапе. Все, от мала до велика, обучают друг друга этому рецепту. Взрослые покажут это блюдо детям, надеясь, что молодое поколение досконально его поймёт, тем самым продолжая сохранять и развивать традиционную культуру кхмерского народа».

Тхи Сап Хат из коммуны Локкхань сказала: «Я очень рада участвовать в приготовлении зелёного плющеного риса вместе с дамами и джентльменами. Благодаря этому я лучше понимаю традиционную еду моего народа. Я постараюсь научиться у дам и джентльменов готовить вкусный зелёный плющеный рис, а затем научу этому детей. Надеюсь, что традиционная еда кхмеров познакомится с большим количеством людей».

Люди просеивают зерно, чтобы очистить его от отрубей. Фото: Са Рэй

Кхмеры коммуны Локкхань в основном занимаются сельским хозяйством , поэтому рис и зелёный плющеный рис играют важную роль в их повседневной жизни. Поэтому зелёный плющеный рис стал традиционным блюдом фестиваля Ок Ом Бок, передающимся из поколения в поколение. Мы верим, что молодое поколение продолжит сохранять эту уникальную традиционную культуру.

Источник