Сезонное рисовое блюдо: чистота с поля на стол

Недавно на фестивале риса «Ту Вьет» в коммуне Чаутхань (провинция Анзянг) прошла простая трапеза, наполненная любовью к земле и людям. Зёрна риса, рыба и овощи, привычные в жизни фермеров, благодаря повару Тхачу Тьену превратились в уникальные блюда, воплощающие послание: «Чистота от полей до обеденного стола».

В клубе Tu Viet Rice Club кипит жизнь, и каждый гость видит свою задачу в том, чтобы «Чистота от полей до столов».

С раннего утра в зале царило оживление. На длинном столе были красиво выставлены корзины с органическими овощами: ароматный рис, водяные орехи, семена лотоса, морковь, таро, тыквы… все было собрано с полей и соответствовало органическим стандартам.

Делегаты с воодушевлением слушали рассказ шеф-повара Тхача Тьена о том, как готовить блюда из сезонного риса.

Эти, казалось бы, знакомые ингредиенты создают новый облик, когда их деликатно смешивают в пятицветном травяном сезонном рисе — блюде, которое одновременно вкусное и красивое, напоминающее об обильном сезоне урожая в приречной местности.

Пятицветный травяной сезонный рис — уникальное сочетание деревенского риса и натуральных овощей, одновременно вкусное и красивое.

Изюминкой сезонного рисового блюда является тушеная рыба и типичный рыбный соус Западного региона. Шеф-повар Тхач Тьен поделился: «Я хочу связать фермеров — людей, которые всю жизнь питались сезонным рисом, — с кухней. Поэтому я минимизирую использование промышленных специй, используя вместо них органическое кокосовое масло для тушения рыбы, что придаёт блюду жирный и сладковатый вкус, но при этом устраняет рыбный запах».

В частности, рыбный соус готовится из соуса из змееголовой рыбы, не требует дополнительных приправ, но все равно получается насыщенным, ароматным и пропитанным душой деревни.

Тушеная рыба с органическим кокосовым маслом и соусом из змееголовой рыбы пропитана душой южной деревни.

На рисовых полях собирают дикие овощи.

На обеденном столе каждое блюдо имеет свою философию: овощи и фрукты богаты разнообразными питательными веществами, каждый из которых обладает своим вкусом и предназначением, помогая сбалансировать питание; кокосовая вода придаёт естественную сладость; соус из рыбы-змееголова сохраняет деревенский колорит. Это сочетание не только обогащает вкус, но и выводит тарелку сезонного риса на новый уровень, наполняя её деревенским вкусом, но при этом способным распространяться повсюду.

Каждое блюдо сезонной рисовой трапезы несет в себе философию «питайся чистой, живи зеленой жизнью», используя природную сладость овощей и кокосовой воды.

Г-н Ле Куок Вьет, владелец Ассоциации летнего риса Ту Вьет, рассказал, что на ферме в настоящее время выращивают 13 ценных сортов риса старого урожая, таких как Нанг Том, Чау Хонг Во, Хует Ронг, Неп Кай Хоа Ванг, Луа Муа Ной, Трай Май... Сегодняшнее блюдо приготовлено из риса Нанг Том Кон Винь Куой — восхитительного сорта риса старого урожая, который отличается рассыпчатостью, мягкостью и уникальным вкусом, ассоциирующимся с воспоминаниями о сельской местности.

Мост S-образной формы длиной 71 м был построен из стволов ареки и стал уникальной достопримечательностью культурного пространства, занимающегося выращиванием риса.

Г-н Ту Вьет не только занялся сохранением генетических ресурсов, но и построил 71-метровый S-образный мост из стволов пальмы арека, традиционного дерева земель Таккау, чтобы создать культурную достопримечательность, соединяющую туристов с пространством органических рисовых полей.

Примечательно, что не только местные жители и фермеры, но и зарубежные гости имеют возможность попробовать сезонный рисовый обед. Г-н Алан Бротон, вице-президент Австралийской ассоциации органического сельского хозяйства (OAA), лично попробовал миску сезонного рисового отвара и с восторгом отметил: «Он похож на молоко, очень необычный и ароматный». Эта оценка дала надежду на дальнейшее продвижение сезонного риса, гордости Анзяна, на международный рынок.

Г-н Алан Бротон, вице-президент Ассоциации органического сельского хозяйства (OAA) Австралии, пробует миску рисового отвара.

Перед ужином делегатам провели экскурсию по рисоводческому полю в актовом зале. Древние сельскохозяйственные орудия, такие как косы, шесты для посадки риса, бамбуковые корзины, ловушки и т.д., были разложены просто, но наполнены воспоминаниями. Каждый предмет был историей, воспоминанием о трудолюбивой и стойкой жизни южных фермеров.

Делегаты посетили территорию выращивания риса, где были представлены многочисленные древние орудия земледелия, такие как косы, бамбуковые корзины, ловушки и т. д., напоминающие им о жизни фермеров.

В сезонном блюде из риса также приняли участие преподаватели из Университета Анзянг , члены Организации по органическому земледелию Меконга и студенты из Камау, такие как Хюинь Фук Минь (Специализированная школа Фан Нгок Хиен), Лам Тай Туан Киет (Школа Германа Гмайнера).

Г-н Ту Вьет поймал сома, которого вырастил в 2012 году, и каждый день кормил его кожурой ананаса и банана, чтобы развлекать гостей издалека.

Дети смогли своими глазами увидеть, как рисовое зернышко превращается в чистую пищу, услышать о философии «чистого питания, экологичного образа жизни» и, что самое важное, почувствовать гордость за сельскохозяйственную продукцию своего родного города.

Студенты из Камау и преподаватели Университета Анзянг знакомятся с философией «чистого питания, зеленой жизни» через блюдо из сезонного риса.

Г-н Тхач Тьен, шеф-повар Mekong Organics Organization, признался: «Я надеюсь, что сезонное блюдо из риса не ограничится кулинарным опытом, но и станет мостом, соединяющим фермеров с кухней. Оттуда рисовые зёрна, рыба, овощи, рыбный соус... не только кормят семьи фермеров, но и появляются на обеденных столах повсюду, неся с собой послание об органическом и устойчивом сельском хозяйстве».

Дети узнают, как древние люди создавали сезонные зерна риса.

Сегодняшнее блюдо с ароматным пятицветным травяным рисом, завёрнутым в листья лотоса, рыбой, тушёной в насыщенном рыбном соусе, сушёным змееголовом и сомом, приготовленным с ферментированным рисом… — это не просто вкус. Это история доверия и связи, которая идёт от полей к обеденному столу, от рук фермеров к сердцам посетителей.

Дети с родителями из прихода Ратьзя наслаждаются едой, приготовленной из сезонного риса, овощей и деревенского рыбного соуса.

И прежде всего, это вызывает желание привнести в мир сезонные зерна риса, которые на протяжении поколений ассоциировались с народами Запада, с ценностями чистоты, мира и полной любви к сельской местности.

Господин Ле Куок Вьет, владелец летнего рисового клуба Tu Viet, перед прощанием передал шеф-повару Тхачь Тьену два мешка ароматного риса с фермы Кон Винь Куой.

Статья и фотографии: DANG LINH

Источник: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html