Блюдо из сезонного риса: чистый, прямо с полей, на стол.

В недавно состоялось простое, но трогательное застолье, пронизанное духом земли и ее народа, в рисоводческом клубе Ту Вьет в коммуне Чау Тхань (провинция Анзянг). Там рис, рыба и овощи — привычные элементы жизни фермеров — были превращены шеф-поваром Тхачем Тхиеном в уникальные блюда, идеально передающие идею: «Чистота с полей до стола».

В клубе любителей риса «Ту Вьет» царила оживленная атмосфера, а трапеза передавала идею «Чистота от поля до стола».

С самого раннего утра в зале для собраний царила оживленная атмосфера. На длинном столе были красиво расставлены корзины с органическими овощами: ароматный рис, водяные каштаны, семена лотоса, морковь, таро, тыквы… все тщательно отобрано с полей и соответствует стандартам органического земледелия.

Делегаты с энтузиазмом слушали рассказ шеф-повара Тача Тьена о том, как готовить блюда из сезонного риса.

Эти, казалось бы, знакомые ингредиенты, при умелом сочетании, превращаются в нечто новое, создавая пятицветное рисовое блюдо с травами – блюдо, которое одновременно вкусное и визуально привлекательное, вызывающее воспоминания о богатых урожаях в сельской местности и на водоемах.

Пятицветный травяной рис – уникальное сочетание местных рисовых зерен и натуральных овощей, одновременно вкусное и эстетически привлекательное.

Главным блюдом сезонного рисового обеда является тушеная рыба и фирменный ферментированный рыбный соус дельты Меконга. Шеф-повар Тач Тхиен поделился: «Я хочу связать фермеров — тех, кто посвятил свою жизнь выращиванию риса, — с кухней. Поэтому я сводлю к минимуму использование промышленных приправ, вместо этого используя органическое кокосовое масло для тушения рыбы, что создает насыщенный, сладковатый вкус и устраняет рыбный запах».

«В частности, рыбный бульон, приготовленный из ферментированной рыбы змееголов, не нуждается в дополнительных приправах, но при этом обладает насыщенным, ароматным вкусом и пропитан духом сельской местности».

Тушеная рыба змееголов с органическим кокосовым маслом и ферментированным рыбным соусом воплощает в себе подлинный дух Южного Вьетнама.

Дикорастущие овощи собирают на рисовых полях во время сезона сбора урожая.

В этом блюде каждая деталь имеет свою философию: овощи и фрукты обеспечивают разнообразные питательные вещества, каждый со своим вкусом и пользой, помогая сбалансировать питание; кокосовая вода добавляет естественную сладость; а ферментированный соус из рыбы змееголов сохраняет самобытность сельской местности. Это сочетание не только обогащает вкус, но и поднимает традиционное рисовое блюдо на новый уровень – глубоко укоренившееся в сельской жизни, но при этом обладающее широкой популярностью.

Каждое блюдо в этом сезонном меню воплощает философию «чистого питания и экологичного образа жизни», используя естественную сладость овощей и кокосовой воды.

Г-н Ле Куок Вьет, владелец рисовой фермы Ту Вьет, рассказал, что в настоящее время на его ферме выращивают 13 ценных традиционных сортов риса, таких как Нанг Том, Чау Хонг Во, Хует Ронг, Неп Кай Хоа Ванг, плавающий рис и Трай Май… Сегодняшнее блюдо было приготовлено из риса Нанг Том Кон Винь Куой – восхитительного традиционного сорта риса, известного своей рассыпчатой, мягкой текстурой и неповторимым вкусом, тесно связанным с сельскими воспоминаниями.

Этот S-образный мост длиной 71 метр, построенный из стволов пальм, стал уникальной достопримечательностью рисоводческого культурного ландшафта.

Помимо сохранения генетического разнообразия, г-н Ту Вьет также построил 71-метровый S-образный мост из стволов пальм, распространенного вида деревьев в Так Кау, чтобы создать культурную достопримечательность и связать туристов с полями органического риса.

Интересно, что не только местные жители и фермеры, но и зарубежные друзья имели возможность попробовать вкус сезонного риса. Г-н Алан Бротон, вице-президент Ассоциации органического земледелия (OAA) Австралии, лично попробовал тарелку рисовой воды с сезонным рисом и восторженно прокомментировал: «Это как молоко, очень уникальное и ароматное». Эта положительная оценка вселяет надежду на то, что сезонный рис из Анзянга, которым компания гордится, сможет выйти на международный рынок.

Алан Бротон, вице-президент Ассоциации органического земледелия Австралии (OAA), пробует рисовую воду, полученную из урожая сезонного риса.

Перед началом трапезы делегаты осмотрели культурное пространство, посвященное сбору урожая риса, в зале заседаний. Традиционные сельскохозяйственные орудия, такие как серпы, колышки для посадки риса, корзины и ловушки, были расставлены просто, но выразительно. Каждый предмет рассказывал свою историю, напоминал о трудолюбивой и стойкой жизни южновьетнамских фермеров.

Делегаты посетили культурное пространство, посвященное выращиванию риса, где были представлены многие традиционные сельскохозяйственные орудия, такие как серпы, корзины и ловушки, вызывающие воспоминания о жизни крестьян.

На праздничном обеде, посвященном сбору урожая, также присутствовали преподаватели из Университета Анзянг , члены Организации органического земледелия Меконга и студенты из Камау, такие как Хуинь Фук Минь (Средняя школа для одаренных детей Фан Нгок Хиен) и Лам Тай Туан Киет (Школа Германа Гмайнера).

Господин Ту Вьет поймал сома, которого разводил с 2012 года, ежедневно кормя его ананасовой и банановой кожурой, чтобы угощать гостей издалека.

Дети получают возможность воочию увидеть, как зернышко сезонного риса превращается в чистое и полезное блюдо, узнают о философии «чистого питания и экологичного образа жизни» и, что более важно, испытывают чувство гордости за сельскохозяйственную продукцию своей родины.

Студенты из Камау вместе с преподавателями из университета Анзянг познакомились с философией «чистого питания и экологичного образа жизни» на примере блюда из сезонного риса.

Шеф-повар Тач Тхиен из организации Mekong Organics поделился: «Я надеюсь, что сезонное рисовое блюдо станет не только кулинарным событием, но и мостом, соединяющим фермеров с кухней. Оттуда рис, рыба, овощи и ферментированный рыбный соус… не только накормят семьи фермеров, но и появятся на столах повсюду, неся послание органического и устойчивого сельского хозяйства».

Дети получают возможность узнать, как люди в прошлом выращивали рис.

Сегодняшнее блюдо, с его ароматным пятицветным рисом с травами, завернутым в листья лотоса, насыщенным вкусом тушеного сома, сушеной змееголовой рыбой, приготовленной в ферментированном рисе… это не просто вкусно. Это история веры и взаимосвязи, от полей до стола, от рук фермера до сердца едока.

Дети, сопровождающие своих родителей из района Рах Гиа, пробуют блюда из сезонного риса, овощей и традиционного рыбного соуса.

Прежде всего, это вдохновляет на стремление познакомить мир с традиционным рисом, который на протяжении поколений тесно связан с жизнью людей в дельте Меконга, основываясь на его ценностях чистоты, безопасности и тепла родины.

Перед прощанием г-н Ле Куок Вьет, владелец рисовой фермы Ту Вьет, вручил шеф-повару Тхачу Тхиену два мешка ароматного риса сорта Кон Винь Куой, который в настоящее время выращивается на его ферме.

Текст и фотографии: ДАНГ ЛИНЬ

Источник: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html