Острый рыбный суп с лапшой из Хайфонга, провинция Винь.

В Хайфоне есть свой фирменный острый рыбный суп с лапшой, но в Винье он приготовлен в неповторимом стиле Нгеана и ничем не отличается от всего остального. Хотя в городе Винь можно найти десятки ресторанов, предлагающих рыбный суп с лапшой из всех трех регионов Вьетнама, острый рыбный суп с лапшой в хайфонском стиле можно найти только на улице Нгуен Кань Чан, за отелем Muong Thanh Song Lam.

В состав острого рыбного супа с лапшой входят «шесть овощей» и «шесть специй».

Рецепт острого рыбного супа с лапшой в хайфонском стиле, который подают в провинции Винь, основан на «шести ингредиентах» — шести компонентах из различных сырьевых материалов. Помимо обычной рисовой лапши, в состав входят также «шесть источников белка», в том числе: хрустящие жареные филе тилапии без костей, жареные рыбные котлеты из змееголовки, жареные говяжьи фрикадельки, свиная колбаса, желудок рыбы баса и хрустящая жареная лягушачья кожа.

Все должно быть стандартизировано с точки зрения свежести, происхождения и качества. Филе тилапии и хрустящая жареная лягушачья кожа готовятся без каких-либо добавок. Рыбные котлеты из змееголовой жарятся до готовности. Говяжьи фрикадельки варятся до полной готовности. Свиные колбаски варятся, а затем снова жарятся. Желудки рыбы баса бланшируются в кипящей воде перед жаркой. Для всего существует свой процесс и стандартизация, простые, но строгие.

Бульон для супа с лапшой готовится из «шести ингредиентов», в основном из костей тилапии, а также имбиря, помидоров, стеблей таро или сельдерея (в зависимости от сезона), укропа и шалота. Рыбьи кости мелкие, но очень твердые, поэтому для получения всего бульона требуется 12-часовое томление на медленном огне. Затем добавляется имбирь, а через пять минут – помидоры, после чего огонь выключается. Перед подачей добавляются стебли таро, укроп и шалот.

Приправьте блюдо по вкусу, используя «шесть специй»: перец, чеснок, чили, сахар, приправу в порошке и уксус. Лапшу нужно есть горячей, с кипящим бульоном, и подавать с «шестью травами»: периллой, мятой, базиликом, измельченным цветком банана, ростками фасоли и салатом. Соус для макания состоит из густого рыбного соуса, ломтиков чеснока, маринованных в уксусе, пасты чили, кумквата, свежего чили и жареного лука. Хотя это блюдо называется острой лапшой, оно понравится даже детям, поскольку острота умеренная. Острота в основном служит для нейтрализации запахов и стимуляции пищеварения.

Блюдо выглядит восхитительно: от цвета и аромата до текстуры. Каждый ингредиент в тарелке вермишели, наряду с овощами, соусами и приправами, обладает своими уникальными полезными свойствами. Филе тилапии хрустящее снаружи, нежное внутри, сладкое и ароматное, без костей. Кожа лягушки хрустящая и слегка жирная. Рыбная котлета из змееголовки тягучая и слегка сладковатая. Желудок басы нежный и слегка острый. Говяжьи фрикадельки слегка сладковатые, а жареная свиная колбаса приготовлена в типичном стиле Нге Ан. Каждое блюдо уникально и привлекательно.

Это блюдо следует есть медленно, чтобы насладиться вкусом каждого ингредиента. Вкусную еду нельзя есть быстро, одновременно разговаривая по телефону или читая книгу. Еда — это искусство; она требует концентрации и практики. По тому, как человек ест, можно судить о его характере. Пищевые привычки отражают личность.

Ресторан небольшой, но чистый, в нем подают только одно блюдо: острый рыбный суп с лапшой в хайфонском стиле (Bún Cá Sây Hải Phòng) по цене 35 000 VND за порцию, что довольно дешево, учитывая качество. Создается впечатление, что повар вложил в приготовление блюда всю душу, в результате чего получился восхитительный и неповторимый кулинарный опыт.