Острый рыбный суп с лапшой «Хайфон» в Вине

В Хайфоне есть фирменное блюдо — острый рыбный суп с лапшой, но в Вине он имеет ярко выраженный вкус Нге и является уникальным. В городе Винь есть десятки магазинов, торгующих рыбной лапшой, в трех регионах, но в Хайфоне острая рыбная лапша есть только на улице Нгуен Кань Чан, за отелем Muong Thanh Song Lam.

Острый рыбный суп с лапшой, «шестью овощами» и «шестью вкусами»

Рецепт приготовления острого рыбного супа с лапшой «Хайфон» в Вине — «люк кам» — 6 ингредиентов. Помимо обычной рисовой лапши, в состав входят также «шесть белков», в том числе: жареное филе тилапии без костей, жареная котлета из змееголовой рыбы, жареные говяжьи шарики, свиная колбаса, желудок рыбы баса и жареная лягушачья кожа.

Все должно быть стандартизировано с точки зрения свежести, происхождения и качества. Хрустящее жареное филе тилапии и лягушачья кожа без добавок. Жареные котлеты из сома до готовности. Вареные говяжьи шарики. Вареная и жареная колбаса. Желудок рыбы Баса перед жаркой бланшируют в кипящей воде. Во всем есть свой процесс и стандартизация, простая, но строгая.

Бульон для лапши готовится из «шести ингредиентов», в основном из костей тилапии и других ингредиентов, в том числе: имбиря, помидоров, ямса или сельдерея (в зависимости от сезона), укропа и лука-шалота. Кости рыбы мелкие, но очень твердые, и их необходимо варить на медленном огне в течение 12 часов, чтобы извлечь весь сок. Добавьте имбирь, через 5 минут добавьте помидоры и выключите огонь. Прежде чем переложить смесь в миску, добавьте батат «слоновая нога», укроп и лук-шалот.

Приправьте по вкусу «шестью вкусами», включая перец, чеснок, чили, сахар, приправу в виде порошка, уксус. Лапшу следует есть горячей, запивая кипящей водой, и употреблять с «зелеными овощами», включая периллу, вьетнамский бальзам, базилик, измельченные цветки банана, ростки фасоли и салат. В состав соуса для макания входит густой рыбный соус, маринованные ломтики чеснока, чили-паста, кумкват, свежий перец чили, жареный лук. Это называется острая лапша, но дети могут ее есть, так как она лишь слегка острая. Пряный вкус в основном используется для дезодорирования и стимуляции пищеварения.

Еда выглядит восхитительно: от цвета и вкуса до ощущения. Каждый ингредиент, входящий в состав лапши, а также сопутствующие овощи, соусы и специи, имеет свое собственное применение в качестве функционального продукта питания. Филе тилапии хрустящее снаружи, нежное внутри, сладкое и ароматное, без риска сломать кости. Хрустящая лягушачья кожица, жирная и легкая. Пирог с сомом получается жевательным и слегка сладким. Желудок рыбы Баса жевательный, мягкий и слегка острый. Сладкие говяжьи шарики, жареная свиная колбаса с куркумой. Каждое блюдо уникально и привлекательно.

Это блюдо следует есть медленно, чтобы насладиться вкусом каждого ингредиента. Вкусную еду невозможно съесть быстро, во время разговора по телефону, чтения книг или газет. Прием пищи — это искусство, требующее концентрации и изучения. О вашей личности можно судить по тому, как вы едите. Пищевые привычки — это тоже человеческие привычки.

Ресторан небольшой, но чистый, в нем подают только острый рыбный суп с лапшой по-хайфонски в стиле Винь по цене 35 000 донгов за порцию, что довольно дешево по сравнению с качеством. Чувствуется, что повар вкладывает всю душу в создание вкуснейшего блюда, в котором есть своя душа.