В отличие от обычных ханойских магазинов бунча, в магазине бунча госпожи Нгуен Тхи Транг (из Ниньбиня ) в Ле Ван Тхием (район Тхань Суан, Ханой) используются квадратные кусочки ча, которые подаются с вермишелью вместо обычной лапши. Госпожа Транг рассказала, что магазин работает уже два года. «Многие посетители называют бунча кун, чтобы отличить ниньбиньский бунча от ханойского. Моя семья готовит это блюдо уже четвёртое поколение, поэтому я хочу привезти его в Ханой и познакомить посетителей», — сказала владелица.
В Ханое для бунча обычно используют мясной рулет или фрикадельки. В бунча Ниньбинь тоже готовят фрикадельки, но делают их в форме больших квадратов весом около 400–450 граммов каждый. После того, как мясо раскладывается на квадраты, повар жарит их на раскаленных углях.
По словам владельца, каждый день ресторан закупает свежую свинину для обработки, измельчения и маринования для производства колбасы. «Я использую мясо лопатки, говядины и жира в правильных пропорциях. После измельчения я смешиваю мясо со специями, такими как рыбный соус, глутамат натрия и базиликовый порошок. Базиликовый порошок придаёт колбасе аромат. И, в отличие от ханойской колбасы, жареная свиная колбаса из Ниньбиня не маринуется в лемонграссе», — поделился Транг.
Уголь должен быть по-настоящему красным, прежде чем владелец поместит мясо на гриль. Только тогда мясо приобретёт равномерную золотисто-коричневую корочку, не подгорит, будет хрустящим снаружи и мягким внутри. В ресторане уголь используется для придания мясу более ароматного вкуса. Каждый «гигантский» квадратный кусок котлеты стоит 100 000 донгов. «При таком приготовлении мясо теряет меньше жира, сохраняя сладость и мягкость внутри», — сказал владелец.
Порция вермишели на гриле с жареной свининой в ресторане стоит от 40 000 до 55 000 донгов. Обычная порция включает вермишель, кусок жареной свинины (каждый квадратный кусок можно разделить на три части), сырые овощи и рыбный соус. Рыбный соус искусно приготовлен по собственному рецепту семьи владельцев ресторана, а папайя – обязательное дополнение.
«Эта квадратная колбаска обуглена снаружи, мягкая внутри, мясо очень сладкое и ароматное. Хозяин приготовил её на гриле идеально, так что неприятного горелого запаха не было. Мне нужно было лишь кончиком палочек разделить большую колбаску на небольшие кусочки. Соус кисло-сладкий, очень гармоничный», — сказал г-н Тран Нам (Тхань Суан), посетитель ресторана.
Ежедневно в ресторане продаётся 300–400 порций бунча. Кроме того, в меню есть рисовые роллы «Тхань Три» и спринг-роллы с морепродуктами.