«Рыба-бычок встречает креветочную пасту»...

По словам старейшин: В прошлом в районе Гоконг (провинция Тяньзянг) водилось бесчисленное множество бычков, но в целом их было два вида: полевые бычки и морские бычки. Эти два вида имеют разную форму, хотя имеют одинаковое название и относятся к одному семейству бычков. Полное название бычковой рыбы должно быть «рыба-бычок», вероятно, из того же семейства, что и «рыба-звезда», с более коротким телом, чешуйчатой ​​кожей, грубой и с зелеными точками, похожими на звезды (поэтому ее называют рыбой-звездой).

Бычковая рыба — специализация земель Гоконга.

Рыба-бычок обитает в норах на полях. В норах есть главная нора, ведущая вниз к глубокому слою ила, называемому карстовой пещерой, где бычки находят убежище, когда нет выхода. Помимо основной пещеры, бычки также роют множество боковых пещер, которые являются вторичными пещерами, ведущими от основной пещеры к поверхности рисового поля, чтобы спастись от преследования. Опытные ловцы бычков перекрывают пещеру ногами, просовывают руку в главную пещеру и ловят рыбу руками в боковой пещере.

Если у вас нет опыта блокировки пещеры из агарового дерева с самого начала, бычки заползут в пещеру из агарового дерева, поэтому вам придется использовать только обе руки, чтобы глубоко зарыться в ил, пока вы не доберетесь до пещеры из агарового дерева и не поймаете бычка, что может занять полчаса. Обычно бычок имеет коричневую кожу с черными полосами и обитает в пресной воде.

Они роют норы на рисовых полях, чтобы прятаться в них днем, а ночью бычки подползают к устью норы в поисках пищи. Обычно в пещерах бычков обитают только самцы или самки, живущие поодиночке, но во время размножения они объединяются в пары и делят одну и ту же пещеру. Пещеры бычков во время размножения очень легко различить, вход в пещеру очень большой, всегда в низком месте, на входе в пещеру находится ил с ряда глубоких рисовых полей, вытесненный к входу в пещеру парой бычков.

Они говорят, что это морские бычки, но на самом деле это речные бычки, потому что они роют норы в иле на берегах рек и могут жить как в пресной, так и в соленой воде. У морского бычка кожа цвета слоновой кости, толстая чешуя, большой хлопьевидный хвост, жесткое мясо, и он не такой вкусный, как бычок с рисового поля. На сельском рынке сейчас продаются только бычки, выращенные на фермах, очень крупные и более дешевые, чем дикие бычки, но людям без опыта сложно отличить бычков, выращенных на фермах, от диких.

В прошлом люди племени го-конг часто рассказывали друг другу, что эта рыба-бычок родилась на суше. В сухой сезон поля покрываются трещинами и трещинами, но когда несколько раз идет дождь, поля затапливаются, и в них водятся бычки. В те времена ни полевой, ни морской бычок не представляли никакой ценности. Когда семьи были бедны, женщины или дети несли корзины на поля и в сады, чтобы поймать пещерных бычков и приготовить из них еду с перцем.

В период выращивания риса люди устанавливают ловушки в устьях каналов, чтобы сливать воду с полей в каналы, или устанавливают ловушки на участке канала, чтобы поймать бесчисленное количество бычков. Люди сушат рыбу, чтобы использовать ее в качестве удобрения для арбузов и кремовых яблок.

В то время в театре «Го Конг» постоянно выступали театральные труппы из Сайгона. Несмотря на то, что я хотел пойти в театр, у меня не было денег на билет «в класс змей», то есть на то, чтобы стоять в конце зала и смотреть на сцену, наблюдая за кай-лойонгом, похожим на рыбу-бычка в поле, которая всегда вытягивает шею над водой, чтобы глотнуть воздуха.

Сезон выращивания риса почти закончился, в деревне Танг Хоа поля полны бычковых рыб. Стоя на берегу и глядя вниз на поверхность воды, можно увидеть головы бычков, это именно тот вид бычков. Сидений нет, а если стоять в последнем ряду, то можно увидеть человеческие головы.

В 50–60-х годах прошлого века бычки были разновидностью рыбы, которую люди выращивали на полях и в садах, но благодаря умелым рукам домохозяек из них готовили множество вкусных и недорогих блюд. В ветреные дни в Гоконге холодно и ветрено, а когда дует ветер, появляются цветы-палочки и плоды драконьих бобов; эти два вида появляются только поздней осенью.

Тарелка кислого супа с водяной мимозой и крылатыми бобами, приготовленного с периллой, приправленной толстыми листьями периллы. Обед состоит всего из одного блюда, но вы можете есть его постоянно, пока не насытитесь, но все равно захотите съесть еще. Кроме того, рыбу-бычка можно обжарить на гриле, смешать с рыбным соусом, лимоном, сахаром, чесноком, чили, тонко нарезанной белой редькой, замочить редьку в миске с уксусом, смешанным с небольшим количеством сахара и соли, и мелко нарезанным базиликом, и все это вместе создать восхитительное блюдо.

Не менее вкусна тушеная рыба-бычок с рыбным соусом. Старая кухня часто пустовала, но запах рыбного соуса все еще доносился до меня, заставляя мой желудок скручиваться. Небо темнело, масляная лампа горела высоко, рис мисс Хоа дымился, семейная трапеза проходила в уютном месте у масляной лампы в окружении всех членов семьи, такая простая, но полная счастья.

А любители выпить не забудут про жареную вяленую рыбу-бычка с соусом из тамаринда. Сушеная и жареная рыба бычок имеет сладкое и ароматное мясо, тамаринд и рыбный соус чили, кисло-сладкий запах рыбного соуса, смешанный со сладким и ароматным вкусом сушеной рыбы, «когда стакан полон, мы снова наполним пустой стакан».

Когда бычков было много, жители Танхоа часто угощали гостей издалека кашей из бычков. Обычно в каше используется рис, но в каше из бычков есть только вода и мясо бычка, но она все равно называется кашей. Только съев тарелку каши из бычков, можно по-настоящему оценить вкусную и необычную еду Юга.

Живая рыба-бычок, положите всю корзину с живой рыбой в кастрюлю с кипящей водой, увеличьте огонь, пока рыба не станет мягкой, несколько раз помешивайте палочками, чтобы размягчить мясо рыбы, удалите кости с помощью дуршлага, дайте настояться, снимите пену, приправьте рыбным соусом, мелко нарезанным луком, молотым перцем... Острый вкус перца, ароматный запах лука, приправленного по вкусу, как можно описать восхитительный вкус «каши из бычков».

«Рыба-бычок с креветочной пастой – словно встреча со старым другом на чужбине» – народная песня, оставленная древними, является ностальгическим воспоминанием о родине, когда упоминается рыба-бычок, простое, деревенское блюдо, такое простое, но вошедшее в память людей Го Конга, живущих вдали от дома.

ЛЕ ХОНГ КВАН

Источник: https://baoapbac.vn/van-hoa-nghe-thuat/202505/ca-keo-ma-gap-mam-ruoi-1042267/