Сиамские бойцовые рыбки и знаменитый рыбный соус Запада

«Божий дар» в кислой сульфатной почве

По словам г-жи Доан Тхи Ут (проживающей в деревне 6, коммуне Ми Тхань Донг, округа Дык Хюэ, Лонг Ан ), бойцовые рыбки также известны как бойцовые рыбки, сиамские бойцовые рыбки, рыбы-помпано, красно- или чернополосые флаговые рыбки. Эти рыбы способны выживать в условиях плохой воды и даже легко адаптироваться к сильным наводнениям и засухам в дельте Меконга. Основной пищей бойцовых рыбок являются планктон, личинки в воде, а также мертвые креветки и рыба, из которых они особенно любят хлопок и рис.

Рыбки Betta считаются «божественным даром» в алюмовом грунте, помогая многим людям получать дополнительный доход.

«С древних времён и до сих пор жители этой болотистой местности считают бойцовую рыбку даром небес. Любой, кто увидит рыбу, может просто выловить её, и никакой землевладелец не остановит его и не возьмёт денег. Тем, кто специализируется на вылове рыбы, достаточно посмотреть на цвет воды, на её отражение вокруг кустов, водорослей и т. д., чтобы понять, есть ли там бойцовая рыбка или нет», — сказала г-жа Ут.

С конца 80-х годов пресная вода из озера Даутьенг ( Тэйнинь ) размыла засоленность некоторых квасцовых полей в Дык-Хюэ, поэтому фермеры начали улучшать состояние квасцовой почвы, и здесь также начали выращивать рис летом и осенью. Однако из-за высокого содержания квасцов в почве до сих пор сохранилось много необрабатываемых болот. Именно они являются средой обитания сиамских бойцовых рыбок и источником пропитания для многих людей.

Рыбки-бойцы обычно обитают в местах, где много солнечного света.

В солончаках Дыкхюэ и Тханьхоа большинство людей по-прежнему испытывают трудности, молодёжь в основном работает в промышленных парках и кластерах вдали от дома. В последнее время многие компании столкнулись с трудностями в поиске заказов, что привело к потере рабочих мест и сокращению рабочего времени, а некоторые решили вернуться в родные города и вести размеренный образ жизни, занимаясь ловлей сиамских бойцовых рыбок для дополнительного заработка. Именно поэтому на этом солончаке появились сотни новых рыбаков.

Рыбаку приходится постоянно двигаться по грудь в воде, чтобы добраться до больших косяков рыбы. Иногда ему приходится проходить по болоту более 10 км в день, чтобы поймать желаемое количество рыбы, что требует больших затрат энергии. И мужчины, и женщины могут нырять за сиамскими бойцовыми рыбками, но поскольку в последние годы популяция рыбы сократилась, приходится часто преодолевать большие расстояния. Сейчас этим «божественным даром» охоты занимаются в основном мужчины.

После вылова большую часть рыбы привозят на предприятие в Ут-Лоне, где продают в качестве рыбного соуса.

Господин Май Ван Ти (36 лет, житель коммуны Ми Тхань Донг, округа Дыкхюэ) рассказал: «Обычно я хожу на рыбалку с 6 утра до 14 часов на большинство рисовых полей, а в дальние места езжу на мотоцикле. Ежедневно мне удаётся поймать 2–3 кг рыбы, а для здоровых и опытных рыбаков нормой считается 5–7 кг. Цена продажи составляет от 200 000 до 300 000 донгов. С начала пандемии COVID-19 я остался безработным в компании, поэтому до сих пор сижу дома и ловлю рыбу. В целом, работа тяжёлая, но доход стабильный, хватает на семью».

Знаменитый рыбный соус

Рыба-змееголов, змееголов и другие виды рыбы в регионе Донг Тхап Мыой используются для приготовления рыбного соуса, который обычно называют «мам донг», пользующегося большой популярностью как у местных жителей, так и у дальних. Поэтому более 10 лет назад госпожа Доан Тхи Ут ушла на пенсию с работы сборщицей рыбы и попробовала приготовить рыбный соус дома. После более чем двух лет неудач ей наконец удалось создать знаменитый рыбный соус Ут Лон.

Благая весть разнеслась далеко и широко: соус для петушка г-жи Ут «распространил свой аромат» во многих провинциях и городах, продавая почти 100 000 банок в год. Цена каждой банки весом 0,5 кг составляет около 120 000 донгов. Благодаря тщательной очистке, гигиеническому процессу и отсутствию химических добавок, соус для петушка Ут Лон получил от провинции Лонг Ан сертификат «3 звезды» в рамках программы «Одна коммуна — один продукт» (OCOP Long An).

Ежегодно предприятие в Ют Лоне поставляет на рынок около 100 000 банок соуса для рыбок Бетта.

«Рыбный соус обладает насыщенным ароматом, очень вкусный и хорошо сочетается с рисом. Я часто с удовольствием подаю рыбный соус с длинной фасолью, отварным мясом с вермишелью или рулетиками из рисовой бумаги. В целом, это очень вкусно и впечатляюще», — рассказал о рыбном соусе Ле Ван Дык, уроженец Хатиня, женатый и живущий в Лонгане.

Дык-Хюэ и часть округов Тханьхоа и Дык-Хюэ представляют собой переходные зоны, пересекающие два типичных ландшафта юго-востока и юго-запада. Поэтому 100% территории сильно загрязнено квасцами, а пресных грунтовых вод нет, что приводит к медленному развитию сельского хозяйства. Очевидно, что это «низменный» район с точки зрения развития провинции Лонган. Солёные и квасцовые болота здесь по-прежнему обширны, поэтому те, кто зарабатывает на жизнь ловлей петушков, вероятно, надолго останутся в этой профессии.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/ca-lia-thia-va-mon-mam-tru-danh-mien-tay-185240227215458639.htm