Что за рыба — змееголов в Биньдине? Где она обитает? Почему богачи и магнаты хотят есть её, тушёную с вьетнамской кинзой?

Утром, когда я ехал на работу, мама сказала мне с кухни: «Что бы ты ни делал, не забудь вернуться домой к обеду, там есть скумбрия, тушёная с вьетнамской кинзой. Скумбрия!»

Как найти рыбу в городе? Сегодня утром тётя принесла корзину рыбы с пригородного рынка, ты её поймал и купил. Для нас, людей, работающих на производстве рисовой соломы и бамбука, рыба ассоциируется с детством.

Дом моих бабушки и дедушки по материнской линии находился недалеко от горы. Гора Ба Фу Кат была целым миром для детей. Когда у семьи закончился рыбный соус, они побежали на гору, чтобы найти речную рыбу, пучок листьев джанга и горсть перца чили.

С грустью я побежал в горы, где нашёл кучу каштанов, птиц и отборных сардин, и щипал их весь день, не наскучивая. Прямо внизу журчал ручей, и к нам приближалась стая летней рыбы.

Мы наловили целую корзину рыбы. Мы все её пожарили на гриле и съели прямо там. Самое интересное было, когда мой двоюродный брат забрался на соседнее дерево и, сидя там, отщипывал кусочки горячей рыбы и отправлял их в рот. Мы принесли немного домой маме.

Мама сказала: «Ты можешь есть жареную еду прямо здесь, но давай я приготовлю ее с вьетнамским кориандром и посмотрю, сможешь ли ты доесть сегодня кастрюлю риса».

Рыба Биньдинь.

Мама начала готовить рыбу. Каждая была сочной и жирной. Когда рыба была готова, она её замариновала. От вида кастрюли с маринованной рыбой у меня потекли слюнки.

Жареный лук с арахисовым маслом, свежей куркумой, небольшим количеством рыбного соуса, небольшим количеством соли, небольшим количеством сахара, небольшим количеством приправы, мама готовит все специи для маринования рыбы, хорошо перемешивает, добавляет немного воды, затем снимает кастрюлю с огня.

Через некоторое время мама медленно положила каждую рыбку в кастрюлю, разложила её где-нибудь и накрыла. Мама сказала: «Оставь их там, пусть пропитаются».

Чем дольше держишь, тем вкуснее и плотнее становится рыба. В саду растёт вьетнамская кинза. Мама попросила мою вторую сестру собрать её, помыть и дать стечь воде.

Жителям сельской местности повезло: они могут делать многие вещи неторопливо и размеренно. Даже готовить. Благодаря доступным продуктам мы просто неспешно наслаждаемся ими.

Примерно через 30 минут маринования рыбы мама нарезала вьетнамскую кинзу и положила её в кастрюлю, снова тщательно перемешав. Рыба медленно готовилась на медленном огне, пока все с нетерпением ждали ужина.

Кастрюля с тушеным мясом продолжала источать аромат. Запах скумбрии, запах свежей куркумы, запах вьетнамского кориандра, запах масла с зелёным луком и рыбного соуса – одновременно явный и смутный. Мои воспоминания о том детстве всегда были связаны с простой, но богатой деревенской едой.

Тушеная рыба змееголов с вьетнамским кориандром — блюдо номер один среди тушёных рыб, которое отлично сочетается с рисом в моём доме. В тот день на кухне в городе запах дикой деревни сохранялся до следующего дня...

Source: https://danviet.vn/ca-lui-o-binh-dinh-la-loai-ca-gi-song-o-dau-ma-he-dem-kho-rau-ram-nha-giau-dai-gia-cung-doi-an-20241110205044553.htm