Карамбола: от закуски до фирменного продукта

Г-н Нго Туан Тхань из Сок Чанга, молодой и энтузиаст, превратил карамболу из Сок Чанга из популярной закуски в высококачественный продукт, ставший ценным деликатесом.

Г-н Нго Туан Тхань из Сок Чанга, молодой и энтузиаст, превратил карамболу из Сок Чанга из популярной закуски в высококачественный продукт, ставший ценным деликатесом.

Увеличьте ценность карамболы

При упоминании карамболы многие сразу представляют себе этот ярко-зелёный овальный фрукт, часто растущий по берегам рек и каналов на Западе. В свежем виде карамбола имеет характерный кисловатый и терпкий вкус. Но при переработке в цукаты, солёную и маринованную в чили карамболу или цукаты из карамболы вкус становится ещё более привлекательным, представляя собой смесь кислого, сладкого, солёного и пряного.

Раньше карамбола часто считалась популярным перекусом, и мало кто задумывался о повышении ценности этого фрукта. Однако в 7-м округе города Шокчанг господин Нго Туан Тхань (36 лет) потратил много времени, сил и денег на приобретение оборудования, превратив карамболу в брендовый продукт, известный многим по всей стране.

Господин Нго Туан Тхань перерабатывает карамболу в фирменный деликатес провинции Шокчанг. Фото: Ким Ань.

В 2020 году, когда разразилась пандемия COVID-19, сад семьи Тхань, где выращивали канариум, также был полон фруктов. В то время потребление канариума столкнулось с множеством трудностей. Видя, как плоды канариума падают на землю, Тхань задумался: «Почему бы не переработать канариум в продукт, который дольше хранится и легче потребляется?». Исходя из этой идеи, Тхань решил провести исследование и выпустить свой первый продукт – солёный канариум.

«Раньше карамбола считалась всего лишь популярной и недорогой закуской. Я хочу изменить это, превратить её в известный деликатес, качественный, правильно обработанный, безопасный и с понятным брендом», — поделился г-н Тхань.

С этой решимостью он продолжил изучать рынок и вкусы потребителей во многих регионах. По словам г-на Тхань, кисло-сладкие продукты из плодов канариума всё ещё являются новинкой для потребителей в Северном и Центральном регионах. Между тем, переработанные продукты из плодов канариума, представленные сегодня на рынке, недостаточно представлены из-за их сложности хранения.

Яблоки сорта «Сокчанг Стар» очищаются от семян, что позволяет лучше удовлетворять потребительский спрос. Фото: Ким Ань.

Поэтому г-н Тхань решил более систематически и целенаправленно инвестировать в продукт. Он потратил сотни миллионов донгов на импорт оборудования, разработку рецептур обработки и тестирование различных методов консервации измельченных плодов канариума, гарантируя длительное сохранение качества продукта. Его цель — превратить плоды канариума из Сок Чанга в высококачественный продукт, который сможет выйти на широкий рынок, а не ограничиваться только местным.

Начало было непростым: появился продукт из измельченных плодов канариума, который он привёз на рынки и в магазины провинции Шокчанг. Однако, поскольку цена на него выше, чем на традиционные переработанные плоды канариума, найти рынок сбыта оказалось непросто.

Господин Тхань, гибкий в своем подходе к рынку, продолжает использовать преимущества социальных сетей для вывода на рынок и открытия новых магазинов для представления продукции Soc Trang Canarium, расположенных в городе Кантхо .

Эти усилия принесли положительные результаты: по сравнению с предыдущим потреблением нескольких коробок в день количество заказов на измельченные плоды канареек увеличилось.

Переработка карамболы на предприятии г-на Нго Туан Тханя осуществляется в закрытой системе с использованием оборудования, что позволяет увеличить срок хранения по сравнению с традиционным методом. Фото: Ким Ань.

Продолжая собирать отзывы клиентов, г-н Тхань понял, что клиенты неохотно едят карамболу, поскольку семена в ней твердые и их трудно есть, и продолжил исследования по извлечению семян для продукта.

Поначалу сепарация семян производилась исключительно вручную, что отнимало много времени и сил. Он обратился к инженерам-механикам с просьбой изготовить семяотделительные машины.

После более чем двух лет тестирования различных версий, наконец, был создан комплексный сепаратор семян карамболы, который ускоряет процесс переработки, обеспечивает красивый внешний вид продукта и долго сохраняет свежесть.

Коммерциализация продукта

В настоящее время производство продукции из карамболы на предприятии г-на Тхань осуществляется по замкнутому циклу, от отбора сырья до упаковки готовой продукции. Свежая карамбола закупается в западных садах, затем доставляется на фабрику для отделения семян, промывается озонатором для обеспечения гигиены и безопасности пищевых продуктов, а затем следует ряд этапов: сахаризация, заморозка и упаковка.

Благодаря этому процессу карамбола не становится вяжущей, но сохраняет свою хрусткость, гармоничный кисло-сладкий вкус и красивый зелёный цвет. В частности, продукт может храниться в холодильнике более месяца, а замороженным – до 12 месяцев.

В среднем каждый месяц господин Нго Туан Тхань производит более 2 тонн бессемянных яблок сорта «звездочка» и множество других продуктов из них. Фото: Ким Ань.

Цена на бессемянный канариум, предлагаемый по цене от 80 000 до 90 000 донгов за коробку 500 г, быстро завоевала доверие покупателей. Его предприятие ежемесячно производит более 2 тонн бессемянного канариума. Не останавливаясь на достигнутом, он продолжает расширять производство, включая в него сушеный канариум и бессемянный карамболу. После вычета расходов его ежемесячная прибыль составляет около 100 миллионов донгов.

В будущем г-н Тхань надеется вывести продукцию компании Soc Trang Canarium на международный рынок, особенно на рынки с большой численностью вьетнамского населения. С другой стороны, он ищет возможности сотрудничества с крупными дистрибьюторами для поставок продукции в супермаркеты и укрепления позиций на рынке.

Из деревенского фрукта, который на Западе, казалось бы, ассоциируется только с детством, плод канареечника из Шок Чанга превратился в фирменный деликатес, способствующий продвижению кулинарной красоты речного региона среди большого количества отечественных и иностранных гурманов.

Источник: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-na-tu-mon-an-vat-thanh-san-pham-thuong-hieu-d420400.html