Турки варят кофе, закапывая кофейник, наполненный водой, в кастрюлю с горячим песком над огнем или электроплиткой.
В 2013 году Организация Объединённых Наций по вопросам образования , науки и культуры (ЮНЕСКО) признала турецкую кофейную культуру и традиции нематериальным культурным наследием человечества. Способ приготовления и употребления кофе в этой стране имеет множество уникальных особенностей, отличающих её от остального мира.
Песочный кофе — одна из таких уникальных особенностей. При заваривании молотый кофе и вода смешиваются в специальной металлической ёмкости с длинной ручкой, называемой «джезвой». Кофеварка помещает джезву в кастрюлю с горячим песком, которую можно поставить на огонь или на электрическую плиту. Тепло от песка, окружающего ёмкость, вызывает быстрое образование пены.
Когда вода закипит, кофе переливают в небольшую чашку и подают гостю, а затем джезву закапывают в песок ещё 3-4 раза, не добавляя воды. Кофейная гуща оседает на дно, делая этот традиционный турецкий кофе густым и насыщенным. Температуру заваривания также можно регулировать в зависимости от того, насколько глубоко медное дно джезвы погружено в песок.
Турецкий кофе традиционно заваривают, кипятя воду над горячим песком. Фото: Adobe Stock
Небольшая чашечка кофе, налитая из джезвы, называется демитассе и по размеру примерно соответствует чашке эспрессо. Демитассе, что по-французски означает «полчашки», — самая маленькая из всех кофейных чашек. В Турции кофе часто подают с десертом.
Турецкий кофе с горячим песком имеет долгую историю, и до сих пор никто точно не установил, где именно зародился этот метод заваривания. Отечественные учёные считают, что он берёт своё начало в Османской империи, охватывавшей Южную Европу, Ближний Восток и Северную Африку и просуществовавшей с XIV века до начала XX века. Империя зародилась в регионе Согут на территории современной Турции, и на протяжении более чем семи веков её столица всегда находилась на территории современной Турции.
Со времён Османской империи султаны и вельможи требовали от своих слуг заваривать кофе на горячем песке. Этот метод обеспечивает более равномерную и полную передачу тепла, чем нагревание кофе непосредственно на огне. Кроме того, кофе получается более густым и нежным, чем обычно.
Гадание на кофейной гуще также является популярной культурной практикой среди местных жителей. Выпив чашку кофе, человек переворачивает её вверх дном так, чтобы кофейная гуща стекала вниз и создавала узоры на блюдце. Гадалка смотрит на узоры и предсказывает судьбу «клиента».
Культура турецкого кофе присутствует и на свадьбах. Жених обычно приводит свою семью, чтобы познакомиться с семьёй невесты и попросить их благословения. Невеста готовит кофе для семьи жениха и может добавить соль вместо сахара в чашку жениха. Жених не может жаловаться на то, что его «обманывают», поскольку это считается невежливым. Тот факт, что жених допивает солёный кофе, не расстраиваясь, считается доказательством того, что девушка нашла хорошего мужа.
Турецкий песочный кофе
У турок есть поговорка: «Память о чашке кофе сохраняется 40 лет», которая описывает их культуру употребления кофе.
Турецкий кофе на песке отличается от обычного кофе, хотя ингредиенты в нём те же. Разные способы заваривания дают разные вкусы и крепость. Многие считают, что медь для нагревания песка делает кофе более ароматным и крепким.
Независимо от используемого метода, турецкий кофе, как правило, получается ароматным, насыщенным, пенистым и очень горячим.
Ань Минь (по данным ЮНЕСКО, Lonely Planet )
Источник: https://vnexpress.net/ca-phe-cat-tho-nhi-ky-4656044.html
Комментарий (0)