Турецкий песочный кофе

Турки заваривают кофе, закапывая горшок с кофейной гущей, наполненный водой, в кастрюлю с горячим песком, установленную над огнем или электрической плитой.

В 2013 году Организация Объединенных Наций по вопросам образования , науки и культуры (ЮНЕСКО) признала турецкую кофейную культуру и традиции представительным нематериальным культурным наследием человечества. Способ приготовления и употребления кофе в этой стране имеет множество уникальных особенностей, отличающихся от остального мира.

Кофе, приготовленный в песке, – одна из таких уникальных особенностей. При заваривании молотый кофе и вода смешиваются в специальном металлическом сосуде, называемом «джезва», с длинной ручкой. Бариста ставит джезву в кастрюлю с горячим песком, над пламенем или электрической плитой. Тепло от песка вокруг сосуда заставляет кофе быстро вспениваться.

Когда вода закипает, кофе наливают в маленькую чашку для подачи гостям, а затем джезву закапывают в песок еще 3-4 раза, не добавляя воды. Кофейная гуща оседает на дне, поэтому этот способ заваривания позволяет получить традиционный турецкий кофе густой и насыщенный. Температуру заваривания также можно регулировать в зависимости от глубины закапывания джезвы с медным дном в песок.

Традиционно турецкий кофе заваривают, кипяча воду над горячим песком. Фото: Adobe Stock

Небольшая чашечка кофе, наливаемая из джезвы, называется демитассе, по размеру она похожа на чашку для эспрессо. Демитасси, что в переводе с французского означает «половина чашки», — это самый маленький тип кофейной чашки. В Турции люди часто пьют кофе с десертом.

Турецкий горячий кофе имеет долгую историю, и до сих пор никто точно не определил происхождение этого метода заваривания. Местные ученые считают, что он возник в османской культуре, империи, которая простиралась по Южной Европе, Ближнему Востоку и Северной Африке и существовала с XIV века до начала XX века. Эта империя зародилась в регионе Согут на территории современной Турции, и на протяжении более семи веков столица Османской империи всегда располагалась на территории современной Турции.

Со времён Османской империи короли и знать поручали своим слугам заваривать кофе в горячем песке. Этот метод обеспечивает более равномерное и тщательное распределение тепла по сравнению с нагреванием кофе непосредственно над огнём. Кроме того, кофе получается более насыщенным и мягким по консистенции, чем обычно.

Гадание по кофейной гуще — еще один популярный местный культурный обычай. Выпив чашку кофе, пьющий переворачивает ее вверх дном, так что кофейная гуща капает на блюдце, образуя различные фигуры. Гадалка рассматривает эти фигуры и предсказывает судьбу клиента.

Турецкая кофейная культура также присутствует в свадебных обычаях. Традиционно жених приводит свою семью, чтобы познакомить её с семьёй невесты и попросить их благословения. Затем невеста заваривает кофе для семьи жениха и может добавить соль вместо сахара в чашку жениха. Жених не может жаловаться на то, что его «подставили», так как это считается невежливым. Если жених пьёт солёный кофе, не проявляя никакого дискомфорта, это считается доказательством того, что девушка нашла доброго мужа.

Турецкий песочный кофе

У турок есть поговорка: «Воспоминания о чашке кофе сохраняются 40 лет», которая описывает их культуру потребления кофе.

Турецкий кофе, приготовленный в песке, отличается от обычного кофе, хотя для его приготовления используются те же ингредиенты. Различные методы заваривания приводят к разным вкусам и крепости. Многие считают, что использование меди для нагревания песка делает кофе более ароматным и насыщенным.

Независимо от способа заваривания, чашка турецкого кофе, как правило, характеризуется ароматным, насыщенным вкусом, пышной пенкой и теплой температурой.

(Автор: Ань Минь , по материалам ЮНЕСКО и Lonely Planet )

Источник: https://vnexpress.net/ca-phe-cat-tho-nhi-ky-4656044.html