Весь мир начинается на кухне

Сцена засияла, когда «учителя» Тампопо допили всю её лапшу до последней капли. Источник: Toho Co.

Жизнь с большим вкусом

Фильм «Тампопо» (1987) японского режиссёра Дзюдзо Итами считается одним из лучших фильмов о еде . В нём мастерски показано магическое и сложное переплетение еды со всеми аспектами жизни.

Для Дзюдзо Итами еда — это всё. В «Тампопо» еда символизирует рождение, смерть, любовь, мечты, упорство, секс, семью, искупление и кино.

Подобно блюду, полному вкусов, «Тампопо» не ограничивается одним-двумя определёнными жанрами. Он содержит множество различных основных и дополнительных сюжетов, вдохновлённых старыми голливудскими вестернами...

«Тампопо» заканчивается сценой кормления грудью матери, которая продолжается до финальных титров, создавая замкнутый круг. Фильм заканчивается, но вместе с тем открывается новая связь между жизнью и едой, питаемая первой пищей жизни: грудным молоком.

Независимо от того, короткая она или длинная, каждая история имеет свой собственный смысл, объединенный в законченное Тампопо — так же, как эта жизнь одновременно содержит бесчисленное множество различных историй на обеденном столе жизни.

Блюда, которые сближают семью мистера Чу в фильме «Ешь, пей, мужчина, женщина».

Лечебная еда

Еда не обязательно должна быть чем-то особенным. Она может быть просто связующим звеном семьи. Фильм Энга Ли «Ешь, пей, мужчина, женщина» (1994) — прекрасный пример.

Фильм рассказывает о повседневной жизни господина Тао Чу, шеф-повара на пенсии, и его трёх дочерей. Каждое воскресенье господин Чу демонстрирует своё кулинарное мастерство, готовя изысканные блюда для всей семьи.

Пережив утрату и разрыв поколений, господин Чу и его дети не могли найти общий язык по многим вопросам. Единственный способ выразить свою любовь к детям, который он знал, — это еда.

Любовь к кулинарии, зародившаяся еще на маленькой кухне его матери, возможно, сформировала эстетическую любовь к еде французского режиссера вьетнамского происхождения — Чан Ань Хунга.

В своём дебютном фильме «Аромат зелёной папайи» (1993) режиссёр поэтизировал и романтизировал приготовление очень простого, но изысканного салата из папайи. Каждое нежное прикосновение вызывало у зрителя эмоции – от чувственных до ностальгических.

Прошло 31 год с момента выхода фильма «Аромат зеленой папайи», но ни один вьетнамский фильм не смог так глубоко и запоминающе передать красоту кухни нашей страны, как это сделал этот фильм с салатом из папайи.

Кулинарный мост в кино

Кулинарная культура Вьетнама полна чудес: сложные блюда, гармонично сочетающие ингредиенты и специи, при этом максимально приближены к повседневной жизни. К сожалению, столь богатая кулинарная культура редко представлена во вьетнамском кино.

Энтони Бурден ест рис с мидиями в уличном ресторане в Хюэ . Фото: CNN

Еда по-прежнему присутствует в кино лишь как второстепенный элемент основного сюжета. Тем временем вьетнамская кухня покорила сердца известных шеф-поваров, видеоблогеров и фуд-критиков по всему миру , включая Энтони Бурдена.

Вьетнам — культурное, туристическое и кулинарное направление, которое очень близко сердцу этого американского режиссера-документалиста и шеф-повара.

Если в центре внимания фильма «Темпопо» (см. выше) — японская лапша рамэн, то изюминкой 4-го эпизода 4-го сезона документального фильма Энтони Бурдена «Неизвестные части» (Parts Unknown) является типичное вьетнамское блюдо Бун Бо Хюэ.

«Бульон представляет собой изысканную смесь костного бульона, лемонграсса и креветочной пасты. Лапша подается с нежной свиной ножкой, крабовыми фрикадельками и кровяной колбасой. Затем всё украшается дольками лайма, кинзой, зелёным луком, соусом чили, тёртыми цветами банана и ростками фасоли. Это шедевр вкуса и ощущений. Это лучший бульон в мире!» — воскликнул Бурден.

В 2009 году, во время своего второго визита во Вьетнам, Энтони Бурден отправился прямиком в Хойан, чтобы «попробовать» бань ми фыонг. Менее чем за две минуты после появления в сериале «Без предварительных заказов» кадр, где Бурден стоит посреди улицы Хойана, с энтузиазмом поедая бань ми фыонг, и говорит: «Это настоящая гармония в сэндвиче», сделал бань ми кван известным во всем мире.

Смерть Энтони Бурдена — большая утрата для вьетнамского народа и любителей еды со всего мира. Он до сих пор не попробовал множество вьетнамских блюд из лапши, риса и других рисовых блюд. Для таких людей, как он, кухня — это мост, ведущий нас к культуре, истории и уникальному образу жизни каждой страны.

История всего мира превращается в еду, поданную на тарелку. Каждое блюдо – воплощение всех трудностей, любви и квинтэссенции всей истории развития человечества.

Источник: https://baoquangnam.vn/ca-the-gioi-bat-dau-tu-can-bep-3136289.html