Весь мир начинается на кухне.

Сцена оживляется, когда «учителя» Тампопо наслаждаются каждой каплей приготовленного ею бульона для рамена. Источник: Toho Co.

Жизнь, полная вкуса

Фильм Дзюдзо Итами «Тампопо» (1987), снятый японским режиссером Дзюдзо Итами, считается одним из лучших фильмов о еде . Фильм успешно показывает волшебное и сложное взаимодействие между кулинарией и всеми аспектами жизни.

Для Дзюзо Итами еда — это всё. В Тампопо еда символизирует плодородие, смерть, любовь, мечты, упорство, сексуальность, семью, путь искупления и даже кино.

Подобно блюду, изобилующему разнообразными вкусами, «Тампопо» не ограничивается одним или двумя конкретными жанрами. В нем много разных основных и второстепенных сюжетных линий, черпающих вдохновение из старых голливудских вестернов...

Фильм «Тампопо» завершается сценой, где мать кормит ребенка грудью, и эта сцена длится до конца титров, создавая циклический эффект. Фильм заканчивается, но именно этот финал открывает новую связь между жизнью и пищей, питаемую первой пищей жизни: грудным молоком.

Короткая она или длинная, каждая история имеет свой смысл, и вместе они образуют цельный Тампопо – подобно тому, как жизнь одновременно хранит бесчисленное множество разных историй на столе жизни.

В сериале «Ешь, пей, мужчина, женщина» семейные обеды сближают господина Чу и его семью.

Лечебная кухня

Еда не всегда должна нести в себе какую-то грандиозную цель. Она может быть просто способом объединить членов семьи. Фильм Энга Ли «Ешь, пей, мужчина, женщина» (1994) — прекрасный тому пример.

Фильм рассказывает о повседневной жизни семьи Тао Чу – отставного шеф-повара и его трех дочерей. Каждое воскресенье г-н Чу демонстрирует свое кулинарное мастерство, готовя изысканные блюда, которыми может насладиться вся семья.

Пережив потерю и столкнувшись с разницей поколений, г-н Чу и его дети не могли найти общий язык по многим вопросам. Единственным способом выразить свою любовь к детям для него была еда.

Любовь к еде, зародившаяся на маленькой кухне его матери, возможно, сформировала эстетическое восприятие еды у французско-вьетнамского режиссера Тран Ань Хуна.

В своем режиссерском дебюте, фильме «Аромат зеленой папайи» (1993), этот режиссер романтизировал и поэтизировал приготовление невероятно простого, но в то же время изысканного салата из папайи. Каждое нежное прикосновение, каждое ощущение, вызываемое органами чувств, пробуждало ностальгию в памяти зрителя.

Прошло тридцать один год с момента выхода фильма «Аромат зеленой папайи», но ни один вьетнамский фильм не смог так глубоко и запоминающе передать красоту национальной кухни, как этот фильм с салатом из папайи.

Кулинарный мост в кино.

Вьетнамская кулинарная культура полна чудес, с её сложными блюдами, в которых гармонично сочетаются ингредиенты и специи, и которые при этом невероятно близки к повседневной жизни. К сожалению, эта богатая и самобытная кухня редко демонстрируется во вьетнамском кинематографе.

Энтони Бурден ест рис с моллюсками в киоске уличной еды в Хюэ . Фото: CNN

Традиционно еда в фильмах играла лишь второстепенную роль, служа фоном для основного сюжета. Между тем, вьетнамская кухня покорила сердца известных шеф-поваров, видеоблогеров и ресторанных критиков по всему миру , включая Энтони Бурдена.

Вьетнам — это культурное, туристическое и кулинарное направление, невероятно дорогое сердцу этого американского режиссера документальных фильмов о путешествиях и шеф-повара.

Если в основе упомянутого выше фильма «Темпопо» лежит японская лапша рамен, то изюминкой 4-го эпизода 4-го сезона документального фильма Энтони Бурдена «Неизвестные места» является фирменное вьетнамское блюдо — говяжий суп с лапшой из Хюэ.

«Бульон для этого блюда — это замысловатая смесь костного бульона с лемонграссом и креветочной пастой. Рисовая лапша подается с нежными свиными ножками, крабовыми котлетами и кровяной колбасой. Затем блюдо украшается ломтиком лайма, кинзой, зеленым луком, соусом чили, измельченными цветками банана и ростками фасоли. Это шедевр вкуса и чувств. Это лучший бульон в мире!» — воскликнул Бурден.

В 2009 году, во время своего второго визита во Вьетнам, Энтони Бурдейн отправился прямиком в Хойан, чтобы «попробовать» бань ми фуонг. Появившись в телесериале «Без бронирования» всего на две минуты, Бурдейн, стоя на улицах Хойана и с энтузиазмом поедая сэндвич с бань ми фуонг, со словами: «Это поистине симфония в сэндвиче», — сделал этот сэндвич в стиле провинции Куангнам известным во всем мире.

Смерть Энтони Бурдена — огромная потеря для вьетнамцев и гурманов всего мира. Существует множество вьетнамских блюд из лапши, вермишели и риса, которые он так и не смог попробовать. Для таких людей, как он, еда — это мост, соединяющий нас с культурой, историей и уникальным образом жизни каждой страны.

История всего мира воплощается в блюдах, разложенных на тарелке. Каждое блюдо олицетворяет собой трудности, любовь и сущность долгой истории развития человечества.

Источник: https://baoquangnam.vn/ca-the-gioi-bat-dau-tu-can-bep-3136289.html