Жареная сельдь – деревенский деликатес

Период с февраля по март по лунному календарю каждый год – это сезон, когда рыбаки прибрежных районов выходят в море на ловлю сельди. И в памяти жителей побережья блюдо из жареной сельди – простое, но невероятно вкусное; куда бы они ни отправились, оно всегда будет для них чем-то знакомым.

Г-жа Нгуен Тхи Ман (слева) жарит сельдь на гриле для продажи покупателям. Фото: ТРАН ТУЕН

Рыбаки прибрежной коммуны Чунгзянг района Джолинь часто забрасывают сети для ловли сельди в море недалеко от берега, в нескольких морских милях от него. В дни с хорошей погодой и хорошим уловом каждая лодка может совершать 2-3 рейса в день, привозя несколько сотен килограммов сельди и продавая её за несколько миллионов донгов. Хотя сельдь очень питательна и богата белком, в ней много костей, и цена на пляже колеблется от 10 000 до 15 000 донгов за кг.

Для нашего поколения сельдь, приготовленная на углях, – это деликатес, связанный с нашим трудным детством. В детстве каждый день после обеда мы сидели вместе на песчаной отмели, ожидая возвращения семейной лодки. Как только лодка причаливала, взрослые, взявшись за руки, вытаскивали рыбу из сетей. Дети быстро подхватывали крупную рыбу и несли её к воде, чтобы смыть песок.

Затем выберите веточки казуарины среднего размера и воткните их в тушку рыбы. Шашлычки из сельди жарятся на углях, разжжённых заранее. Древесина казуарины горит ярко, уголь раскалён докрасна. Примерно через 10–15 минут, когда бело-зелёная чешуя сельди приобретёт золотисто-коричневый оттенок, рыба готова.

Чистите рыбу руками, и аромат разносится вверх. Жареная сельдь получается очень сладкой, жевательной и мягкой. Идеально будет обмакнуть жареную сельдь в молотую соль, свежий чили и зелёный перец. Многие, кто впервые пробует это деревенское блюдо, восклицают: «Это невероятно вкусно!»

Много лет назад, когда сельдь вылавливали и вытаскивали на берег, женщины разжигали угли, устанавливали грили, чтобы жарить рыбу, а затем относили её на рынок продавать. Госпожа Нгуен Тхи Ман из деревни Ха Лой Чунг коммуны Чунгзянг была такой же. Однако уже около пяти лет она покупает сельдь у владельцев лодок в деревне, а затем расставляет свои инструменты и сидит на обочине прибрежной дороги. Она и жарит рыбу на гриле, и продаёт её прохожим. За много лет у госпожи Ман появился список «постоянных клиентов».

Любой, кто приходит купить и съесть жареную сельдь у «прилавка» миссис Мэн (который называется прилавком лишь для виду, но на самом деле это всего лишь временный тент, накрытый несколькими тонкими кусками брезента), должен присесть на корточки или сесть на небольшой пластиковый стульчик. Одновременно дуть, есть и нюхать. Но это очень приятно! Рядом с ней миссис Мэн регулярно машет пальмовым веером, а другой рукой берёт палочки для еды, чтобы переворачивать рыбу на гриле, обслуживая клиентов. Она также обладает талантом рассказчицы. Знакомые или странные истории она рассказывает о рыбалке, рыбной торговле и жизни местных рыбаков...

Не так давно несколько иностранных туристов, проезжавших через деревню Ха Лой Чунг на прибрежной дороге, остановились, чтобы присесть и насладиться жареной сельдью, приготовленной госпожой Ман. Несмотря на языковой барьер, благодаря жестам, хозяин и гости понимали друг друга и с удовольствием наслаждались приятной атмосферой.

На днях я вернулся в родной город на выходные. Солнце ещё не успело скрыться за верхушкой казуарины, как миссис Мэн уже жарила рыбу в своём привычном уголке. Пройдя несколько десятков метров до её «стойки», я заказал тарелку жареной сельди и неспешно наслаждался каждым кусочком, тающим во рту. Всё ещё наслаждаясь сладким, ароматным, тягучим вкусом рыбы, солоноватой крупинкой соли и остротой свежего чили и зелёного перца.

Когда миссис Мэн спросили о продаже, она честно рассказала: «Несколько лет назад я была первой, кто продавал рыбу на этой обочине дороги, поэтому многие покупатели останавливались, чтобы купить. Теперь вдоль этой дороги сидят и продают многие, такие же, как я, поэтому покупателей стало меньше. Но мои «постоянные клиенты» всё ещё приходят ко мне. Есть даже постоянные клиенты, живущие в десятках километров от меня, которые всё ещё останавливаются купить мне рыбу, когда приезжают сюда купаться в море. Кроме того, медленная продажа каждый день даёт мне дополнительный доход, позволяющий покрывать расходы на проживание».

Действительно! В последние годы вместо того, чтобы возить рыбу на районный рынок или рынки внутри и за пределами коммуны для продажи морепродуктов, женщины в прибрежной зоне продают морепродукты вдоль прибрежной дороги, соединяющей Куа Тунг и Куавьет. Каждый день по ней проезжают сотни автомобилей, поэтому они могут немного продать, получить дополнительный источник дохода и сэкономить на усилиях и расходах на дальнюю транспортировку креветок и рыбы. Морепродукты, продаваемые здесь, всегда свежие и вкусные, поэтому покупатели доверяют им и предпочитают их. Ещё один фактор, не менее важный для удержания клиентов, — это честность и простота этих женщин.

Тран Туен

Источник