Сельдь, приготовленная на гриле, – вкусное и простое блюдо.

Период с февраля по март по лунному календарю каждого года — это время, когда рыбаки в прибрежных районах выходят в море ловить сельдь. И в памяти жителей этого прибрежного региона жареная сельдь, хоть и простая, невероятно вкусная, это знакомое и любимое блюдо, которое они помнят, куда бы ни пошли.

Г-жа Нгуен Тхи Ман (слева) жарит сельдь на гриле для продажи покупателям. Фото: Тран Туен.

Рыбаки в коммуне Чунгзянг, район Гиолинь, часто забрасывают сети, чтобы ловить сельдь в близлежащих водах, в нескольких морских милях от берега. В дни с благоприятной погодой и хорошим уловом каждая лодка может совершать 2-3 рейса в день, вылавливая несколько сотен килограммов сельди и зарабатывая несколько миллионов донгов. Хотя сельдь очень питательна и богата белком, в ней много костей, и ее цена на пляже колеблется от 10 000 до 15 000 донгов за килограмм.

Для нашего поколения жареная сельдь — это деликатес, связанный с трудностями детства. В детстве каждый вечер мы сидели вместе на песке, ожидая возвращения семейной лодки. Как только лодка причаливала, взрослые вместе вытаскивали рыбу из сетей. Тем временем дети быстро собирали крупную рыбу и смывали песок у кромки воды.

Далее выберите ветки казуарины подходящего размера и нанижите на них рыбу. Затем сельдь на шампуре жарят на предварительно разожженном угольном огне. Древесина казуарины ярко горит, а уголь раскаляется докрасна. Примерно через 10-15 минут, когда голубовато-белая чешуя сельди приобретет золотисто-коричневый цвет, рыба идеально приготовлена.

Очистка рыбы руками источает неотразимый аромат. Жареная сельдь очень сладкая, с идеальным балансом упругости и нежности. Она идеально подходит для обмакивания в смесь крупной соли, измельченного свежего перца чили и зеленого перца горошком. Многие, кто пробует это простое блюдо впервые, восклицают: «Это невероятно вкусно!»

Много лет назад, когда ловили и выгружали сельдь, женщины разжигали уголь и устанавливали грили, чтобы приготовить рыбу, а затем отвозили её на рынок для продажи. Госпожа Нгуен Тхи Ман из деревни Ха Лой Чунг, коммуна Чунг Зянг, делала то же самое. Однако вот уже около пяти лет она покупает сельдь у владельцев лодок в деревне и устанавливает своё оборудование вдоль прибрежной дороги. Она жарит и продаёт рыбу прохожим. За многие годы у госпожи Ман сформировался список постоянных клиентов.

Любой, кто приходит купить и попробовать жареную сельдь в «лареке» миссис Ман (называется она просто ларьком, чтобы звучать изысканно, но на самом деле это всего лишь импровизированная палатка, покрытая несколькими тонкими брезентами), должен присесть на корточки или сесть на небольшой пластиковый стул. Во время еды они дуют на рыбу, наслаждаясь ароматом. Но это очень приятно! Рядом с ними миссис Ман регулярно обмахивается бамбуковым веером, а другой рукой переворачивает рыбу на гриле палочками, обслуживая клиентов. Она также обладает талантом рассказчика. Будь то незнакомцы или знакомые, она рассказывает им истории о рыбалке, торговле рыбой и жизни местных рыбаков…

Недавно несколько иностранных туристов, проезжавших по прибрежной дороге через деревню Ха Лой Чунг, остановились, чтобы отведать жареную сельдь, приготовленную госпожой Ман. Несмотря на языковой барьер, благодаря языку тела хозяева и гости понимали друг друга и с удовольствием наслаждались приятной атмосферой.

На днях я вернулся в родной город на выходные. Солнце ещё не взошло над соснами, но миссис Ман уже сидела в своём обычном маленьком уголке и жарила рыбу. Пройдя несколько десятков метров до «ларька» миссис Ман, я заказал тарелку жареной сельди и неспешно наслаждался каждым кусочком рыбы, тающим во рту. Я всё ещё ощущал сладкий, ароматный и нежный вкус рыбы, солёный привкус крупной соли и пикантную остроту свежего чили и зелёного перца.

Когда у госпожи Ман спросили о продажах, она честно ответила: «Несколько лет назад я была первой, кто начал продавать рыбу на этой обочине дороги, поэтому многие покупатели останавливались, чтобы купить. Сейчас многие люди вдоль этой дороги продают рыбу так же, как и я, поэтому количество покупателей уменьшилось. Но мои постоянные клиенты все еще приходят. Некоторые постоянные клиенты даже живут в десятках километров отсюда и все еще покупают у меня рыбу, когда приезжают сюда поплавать. Постоянные продажи каждый день обеспечивают дополнительный доход, чтобы сводить концы с концами».

Действительно! В последние годы, вместо того чтобы возить рыбу на районные рынки или другие рынки внутри и за пределами коммуны для продажи морепродуктов, женщины в этом прибрежном районе продают свой улов вдоль прибрежной дороги, соединяющей Куа Тунг и Куа Вьет. Ежедневно мимо проезжают сотни автомобилей, что позволяет им стабильно продавать свой товар, обеспечивая дополнительный доход и избавляя от необходимости и затрат на транспортировку морепродуктов на большие расстояния. Морепродукты, продаваемые здесь, всегда свежие и вкусные, что завоевывает доверие и расположение покупателей. Еще одним не менее важным фактором привлечения покупателей является искренность и простота этих женщин.

Тран Туен

Источник