Как приготовить хрустящие свиные шкварки

Ингредиенты: 1 кг свиного сала с кожей, соль, белое вино, имбирь, лук-шалот.

Подготовка ингредиентов:

Промойте свиной жир солью и рисовым вином, тщательно очистите до белого цвета и дайте стечь воде. Подготовьте кастрюлю с кипящей водой, добавьте 1 ложку соли, небольшой измельченный корень имбиря и 3-4 луковицы шалота. Как только вода закипит, добавьте свиной жир и бланшируйте его около 5 минут, затем выньте, промойте холодной водой и дайте полностью высохнуть. Нарежьте на квадратные кусочки размером 1-2 см.

Инструкция: Поместите нарезанный свиной жир (тот, который вы только что нарезали) в кастрюлю с половиной стакана кипятка. Постоянно помешивайте палочками, пока вода не испарится, затем продолжайте помешивать. Помешивайте, пока жир не станет хрустящим, затем выньте кастрюлю и дайте постоять около 5 минут.

После того, как жир постоит 5 минут, продолжайте помешивать его на среднем огне, постоянно взбивая, чтобы вытопить всю воду и сделать кожу хрустящей. На этом этапе кожа начнет медленно потрескивать и становиться хрустящей. Помешивайте равномерно, пока она не приобретет желаемый золотистый цвет (средний огонь).

Когда вы почти будете готовы вынуть свиные шкварки, слегка раздавите зубчик чеснока и добавьте его к шкваркам для усиления аромата. Как только шкварки станут золотисто-коричневыми, а кожица лопнет, выньте их и выложите на бумагу, впитывающую масло. Дайте им полностью остыть, прежде чем хранить в контейнере.

Примечание: Поскольку свиные шкварки покрыты кожей, их необходимо постоянно помешивать, иначе они разбрызгаются и лопнут. Непрерывное помешивание обеспечит золотисто-коричневый цвет и хрустящую корочку, что сделает шкварки очень вкусными.

После приготовления свиные шкварки можно есть сразу, использовать для приготовления рыбного соуса с чесноком и чили, добавлять в жареные блюда, салаты или есть с рисовыми рулетиками.

ПП

Источник