Как Michelin находит «жемчужины» вьетнамской кухни.

Анонимные рецензенты Michelin в течение года путешествовали по Ханою и Хошимину, дегустируя и оценивая рестораны в поисках «жемчужин».

Вечером 6 июня в Ханое гид Michelin впервые наградил 106 ресторанов и отдельных лиц в четырех категориях: звезды Michelin, избранные рестораны Michelin, Bib Gourmand (вкусные и доступные рестораны) и специальные награды гида Michelin. В самой престижной категории «звезды» были отмечены четыре ресторана, получивших одну звезду из трехзвездочной шкалы Michelin.

Международный директор гида Michelin Гвендаль Пуленнек (крайний слева) позирует для фотографии с тремя представителями ресторанов, отмеченных звездами Michelin: Gia, Hibana by Koki и Tam Vi, а также с Нгуен Тхи Ну, лауреатом премии за обслуживание в категории «Специальные награды гида Michelin».

В рамках подготовки к церемонии объявления результатов эксперты потратили год на оценку качества заведений общественного питания в Ханое и Хошимине. Однако до этого они долгое время изучали вьетнамскую кухню . «Ваша кулинарная сцена достигла уровня зрелости, стабильности и качества, достаточного для того, чтобы гид Michelin принял решение объявить этот список», — заявил сегодня на пресс-конференции в Ханое Гвендаль Пуленнек, международный директор гида Michelin, объясняя причину визита представителей Michelin во Вьетнам для награждения звездами.

Эксперты были «очень рады возможности поработать во Вьетнаме», посетив и оценив множество ресторанов и заведений. Они надеются найти шеф-поваров и рестораны, которые станут жемчужинами вьетнамской кухни.

В состав жюри входят специалисты с образованием и опытом работы в ресторанном и кулинарном бизнесе, работающие на постоянной основе. Они не только обладают кулинарными знаниями, но и имеют достаточный опыт для понимания вьетнамской кухни. Кроме того, их имена остаются полностью анонимными, что обеспечивает справедливость, прозрачность и профессионализм.

В обоих городах множество ресторанов и закусочных расположены в разных местах. Команда экспертов должна посетить все эти филиалы для оценки. В каждом филиале будет несколько экспертов, которые будут посещать его в разное время.

Рецензенты посещают рестораны около 300 раз в год, завтракая и обедая. Они пробуют разные блюда, знакомятся с различными стилями приготовления пищи и посещают многочисленные заведения, от дорогих до простых. То, что они делают во Вьетнаме, также служит ориентиром для гидом Michelin в отношении кухонь других стран мира .

В соответствии с процедурами гида Michelin, каждый рецензент не будет посещать один и тот же ресторан дважды, что обеспечит максимально последовательный и бесперебойный процесс оценки. «Чтобы гарантировать, что гурманы по всему миру будут читать и доверять рекомендациям гида Michelin, мы гарантируем, что рестораны с одной звездой в Токио, Хошимине, Париже или Нью-Йорке имеют одинаково высокое качество», — сказал Пуленнек.

Судьи отметили существенные различия в кулинарных стилях двух городов. Хошимин — открытый, динамичный город с множеством креативных способов приготовления пищи. Ханой же, напротив, обладает кулинарными традициями, глубоко укоренившимися в его самобытности, с использованием множества свежих местных ингредиентов и традиционных рецептов.

Эксперты Michelin высоко оценили молодых вьетнамских поваров за их новаторский подход к кулинарии. Именно они внесут свой вклад в светлое будущее вьетнамской гастрономии. «Мы призываем молодых поваров быть смелее и раскрыть свой творческий потенциал в приготовлении блюд», — заявил представитель гида Michelin.

Гвендаль Пуленнек заявил, что 103 ресторана, удостоенные награды вечером 6 июня, — это лишь первый список во Вьетнаме. Каждый год команда гида Michelin продолжает составлять новые списки, отражающие развитие местной кулинарной индустрии.

«Мы очень рады такому большому интересу со стороны общественности к первому гиду Michelin во Вьетнаме. Мнения и дискуссии вокруг этой награды помогут нам лучше понять вьетнамскую кухню», — сказал Гвендаль Пуленнек.

Фуонг Ань

Ссылка на источник: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html