По словам доцента доктора Нгуен Дуй Тхиня, бывшего сотрудника Института науки и технологий Ханойского университета науки и технологий, бура ранее использовалась в пищевой промышленности, поскольку она позволяла долго сохранять свежесть продуктов, предотвращать их порчу и повышать их эластичность.
В рисовые лепешки часто добавляют буру, чтобы сделать их более плотными, или приправляют ими рисовые рулеты и вермишель, чтобы сделать их более жевательными и вкусными.
Однако со временем эксперты пришли к выводу, что бура — токсичное химическое вещество, которое оказывает долгосрочное негативное воздействие на здоровье и может вызывать когнитивные нарушения. Поэтому во Вьетнаме запрещено использование буры в производстве и переработке пищевых продуктов в любом количестве и любым способом.
На самом деле, многие продавцы до сих пор добавляют буру в качестве пищевой добавки, чтобы сделать блюда более тягучими и вкусными.
Использование бумаги с куркумой также является способом идентификации мясных продуктов, содержащих буру. (Иллюстративное изображение)
Вот несколько советов, которые помогут обнаружить ветчину, содержащую буру.
Визуальное наблюдение
Высококачественная вьетнамская свиная колбаса (giò lụa) должна быть гладкой и сочной при нарезке, с несколькими пористыми отверстиями на поверхности. Эти отверстия образуются из ломтиков высококачественного мяса, измельченных в густую, липкую пасту и заключенных в пузырьки воздуха. При варке или приготовлении на пару пузырьки воздуха лопаются, создавая пористую поверхность. При нарезке внутренняя часть колбасы должна иметь характерный кремово-белый цвет с легким розоватым оттенком.
Если при нарезке ветчина кажется рассыпчатой, а поверхность ломтика гладкая и непористая, то весьма вероятно, что она смешана с мукой или приготовлена из некачественного мяса. И наоборот, если ветчина необычайно хрустящая, жесткая и гладкая, то с большой вероятностью в нее добавлена бура. Лучше не покупать такую ветчину, чтобы избежать попадания в организм вредных химических веществ.
Эксперты считают, что бура не влияет на цвет колбасы, поэтому отличить её от настоящей сложно невооружённым глазом.
Вкус
Качественная вьетнамская свиная колбаса (giò lụa) обладает характерным вкусом; после проглатывания вкус остается в горле, оставляя сладковатое, ароматное и мягкое послевкусие, без ощущения сухости или твердости. Если колбаса имеет сильный, резкий аромат, будьте осторожны, так как она могла быть обработана добавками.
Используйте художественную бумагу
Этот метод предназначен только для качественного, а не количественного анализа. Для этого используется бумага, смоченная в свежей воде с куркумой, а затем высушенная, которую прижимают к поверхности свиной колбасы. Если через минуту бумага изменит цвет с желтого на оранжево-красный, значит, в колбасе содержится бура.
Эксперты предупреждают, что регулярное употребление колбас и ветчины, содержащих буру, может легко привести к хроническому отравлению, печеночной недостаточности, почечной недостаточности, потере аппетита, бледности кожи, физической слабости, атрофии яичек и бесплодию. Беременные женщины, употребляющие колбасы и ветчину, содержащие буру, подвержены риску отравления плода. Чтобы обеспечить свое здоровье, вы можете готовить колбасы и ветчину самостоятельно или заказывать их в проверенных магазинах с четкой маркировкой.
Источник
Комментарий (0)