Однажды мой друг с юга приехал в Хюэ в гости. Посидев некоторое время в кофейне, он сказал: «Давайте позже поедим сухожилия и маринованный лук. Прошло много времени с тех пор, как я ел это блюдо Хюэ». Я ответил: «Верно. Если вы приедете в Хюэ и не съедите сухожилия и маринованный лук, как вы сможете поехать?»
Сказав это, они встали и ушли. На улицах Хюэ можно легко наткнуться на места, где продают маринованный лук. Ставится большой стол, и продавец выставляет на нем блюда, которые можно есть с маринованным луком: свиные кишки, свиные уши и губы, мясо...
 |
Маринованный лук, подается с отварной свининой |
Нгуен Дак Тхань |
Мы остановились в ресторане, где продают сухожилия зеленого лука на улице Тран Тук Нхан. Сухожилия зеленого лука здесь очень вкусные, острые и очень типичные для Хюэ.
Садясь за еду, выпивая несколько кружек пива, мой друг вспомнил свои студенческие дни и блюдо из сухожилий и маринованного лука, чтобы поболтать. Это деревенское, дешевое и вкусное блюдо всегда выбирают студенты, когда у них есть несколько пенсов от гонораров.
После окончания университета каждый из нас пошел своей дорогой. Время от времени мы писали друг другу и говорили о том, как сильно нам хочется острых сухожилий и маринованного лука, когда в Хюэ наступает холодный сезон.
У меня есть время уйти, но потом я возвращаюсь в Хюэ, блюдо из маринованного лука или маринованного лука всегда является приоритетом в еде. Моя мама живет в сельской местности, зная, что мне нравятся такие деревенские острые блюда, поэтому каждое холодное время года она всегда делает несколько банок маринованного лука, чтобы есть его постепенно. Маринованный лук едят с рыбным соусом и небольшим количеством порошка чили, едят с белым рисом, достаточно, чтобы заставить людей воскликнуть.
Несколько лет назад моя мама иногда сажала несколько рядов лука-шалота, но потом перестала его сажать. Всякий раз, когда ей нужно было приготовить соленья, она шла на рынок, чтобы купить их. Сейчас в Хюэ много областей, которые специализируются на выращивании лука-шалота, поэтому найти ингредиенты несложно. Моя мама мыла купленный лук-шалот 3-4 раза, затем сливала с него воду. Она оставляла 3-сантиметровый участок корней и клубней шалота, затем заворачивала их в листья и связывала. Моя мама провела все утро, работая над 4-килограммовой кучей лука-шалота. Она сказала: «У меня болит спина, когда я там сижу, но это вкусное блюдо».
Моя мама — «старомодный человек», она любит деревенские блюда, поэтому, что бы она ни делала, Тет должен иметь маринованный лук, маринованные овощи… Из маринованного лука она может превратить их во множество вкусных блюд. С маринованным луком, завернутым в листья, съеденным свежим, моя мама чистит лук, затем приправляет его чесноком, свежим чили, уксусом, солью. Все эти специи смешиваются вместе, чтобы получился густой соус, затем выливаются в миску с маринованным луком и продолжают перемешиваться. После того, как все будет готово, оставьте его на несколько часов для использования. Маринованный лук с целыми листьями смешивается со специями ровно настолько, чтобы впитаться, создавая хрустящее, острое блюдо, которое можно есть с ломтиками вареного мяса, все очень хорошо сочетается в дождливый день.
Если вы не хотите использовать свежий маринованный лук, вы также можете замариновать его, чтобы уменьшить остроту лука. Используя тот же метод обертывания листьев лука, что и выше, но на этот раз используйте только рыбный соус, уксус и свежий влажный лук, чтобы сохранить целые плоды (перец чили). После подготовки всех ингредиентов поместите их в стеклянный или пластиковый контейнер, затем плотно закройте, через два дня у вас будет ароматное блюдо из маринованного лука.
С кисло-сладкими соленьями, после покупки солений, очистите их и удалите все листья, забирая только белую часть снизу. Вымойте соленья, слейте воду и замочите их в сахаре и уксусе. Через два дня сахар и уксус впитаются в каждое соленье, и они будут готовы к употреблению. Кисло-сладкие соления часто подают с бань чунгом и бань тэтом.
В холодное время года, и особенно в Тет, моя мама часто готовит блюда, связанные с маринованным луком. «Так, если есть с мясом, оно не будет слишком жирным», — сказала она.
Ссылка на источник
Комментарий (0)