Рыбная котлета Ла Вонг

Рыбу нарезают на кусочки, маринуют, жарят на углях, а затем снова обжаривают на сковороде с маслом. При употреблении в пищу насыщенный вкус сома сочетается со вкусом разбавленной креветочной пасты, ароматной хрустящей текстурой арахиса и рисовой бумаги, а подается с луком и укропом, создавая неотразимый аромат.

Báo Thanh niên•18/03/2016

Рыбу нарезают на кусочки, маринуют, жарят на углях, а затем снова обжаривают на сковороде с маслом. При употреблении в пищу насыщенный вкус сома сочетается со вкусом разбавленной креветочной пасты, ароматной хрустящей текстурой арахиса и рисовой бумаги, а подается с луком и укропом, создавая неотразимый аромат.

Это блюдо было приготовлено под руководством шеф-повара из ресторана рыбных котлет «Ла Вонг» (3-й район, Хошимин).

Ингредиент:

- Живой сом: 120 грамм

Зеленый лук: 10 грамм

- Укроп: 100 грамм

- Мята: 10 грамм

- Галангал: 20 грамм

- Красный лук: 10 грамм

- Арахис: 10 грамм

- Порошок куркумы: 5 грамм

- Ферментированный рис: 15 грамм

- Свежая рисовая лапша: 200 грамм

- 1 рисовый крекер с кунжутом

Креветочная паста, лайм, сахар, перец чили.

Изготовление:

— Обжарьте рисовую бумагу на гриле.

Жареный арахис.

Разрежьте кочаны зеленого лука вдоль на 7 см и замочите их в воде; нарежьте укроп и листья зеленого лука на кусочки по 2 см; мелко нарежьте галангал и выжмите из него сок; тонко нарежьте лук-шалот.

— Смешайте креветочную пасту с сахаром и лимонным соком. При употреблении можно добавить нарезанный перец чили по вкусу.

- Положите сома в кастрюлю, добавьте 1 ложку бульона, куркуму, мелко нарезанный лук-шалот, сок галангала, ферментированную рисовую пасту, креветочную пасту, сахар и соль. Хорошо перемешайте и маринуйте рыбу около 15 минут.

— Затем запекайте смесь, наблюдая за процессом, пока котлеты не станут золотисто-коричневыми.

Это блюдо подается с рисовой лапшой, жареной рисовой бумагой, арахисом, измельченным красным луком, измельченным зеленым луком, укропом, мятой и зеленым луком; сверху посыпается смесью креветочной пасты.

Источник: https://thanhnien.vn/cha-ca-la-vong-185545842.htm