Рай на Тетском подносе

Почти каждый знает названия нескольких популярных блюд в Ханое, и в целом ханойская еда, по мнению многих гурманов, несомненно, очень вкусная. В других вещах это, вероятно, подвергается жесткой критике. Однако Ханой занимает «мощное» положение с точки зрения кухни , поскольку находится в центре региона дельты с разнообразными обычаями и в то же время является столицей многих династий, привлекая человеческие и материальные ресурсы из верховьев реки в прибрежный регион.

Подносы Тет не только являются подношениями предкам, но и воссоздают кулинарное пространство.

Ханой — это как праздник, где собираются продукты со всего мира. Кроме того, погода меняется в зависимости от времени года, что способствует сохранению цикла кулинарных ингредиентов, в отличие от регионов с холодным умеренным климатом или круглогодично жаркого Юга. В частности, обилие блюд в Ханое во время Тэта, представленных на весеннем подносе, можно сравнить с красотой прекрасной женщины, украшенной еще пышнее. Если немного преувеличить, то ее можно было бы назвать королевой красоты деревни или, по крайней мере, тройкой лидеров по поведению... Однако следует сказать, что пир королевы красоты не сильно отличается от обычной трапезы, а это значит, что подаваемые блюда должны быть очень вкусными. Учитывая присущую ханойцам придирчивость, в их словаре нет плохих блюд, есть только съедобные и те, которые следует немедленно исключить. Поэтому ханойские деликатесы, конечно же, всегда «thúc dac», что означает «съедобный», что в начале 20 века ассоциировалось со звуком «súc đác» — звуком, который издавали две бамбуковые палочки уличные торговцы китайским фо, подавая сигналы вместо того, чтобы кричать.

Праздник Ханой Тет представляет собой сочетание повседневной еды и уличной еды. Для ханойцев в еде важен баланс между солеными блюдами и овощами, между вкусом полей и морепродуктов и оттенками красок гор и лесов. Например, блюдо из вареного мяса всегда готовится на бульоне с овощами, обмакиваемыми в рыбный соус из анчоусов из моря или креветочной пасты; Иногда суп делают кислым с помощью карамболы, плодов какао или кислых лесных ушей... Блюдо из морской рыбы тушат со свиной грудинкой, смешанной с восхитительными плодами горного канариума или побегами бамбука, собранными в горах, приготовленными с полевыми лягушками или речной рыбой, нейтрализованными травами, выращенными на плодородных полях на окраине города. Глядя на еду, будь то простую или роскошную, мы ощущаем целую экосистему продуктов, представленных в городе.

В прошлом подарки, которые изначально предназначались только для уличных людей, чтобы съесть их на завтрак или полдник, теперь вошли в меню пиршеств в годовщины смерти или Тет, привнося более либеральное и радостное настроение в пиршества, которые строго придерживаются стандарта четырех тарелок и четырех мисок или шести тарелок и шести мисок. «Твердые» продукты, такие как вареная курица, клейкий рис с фруктами Гак и суп с фрикадельками и грибами... были заменены «мягкими», модернизированными и «многогранными» продуктами, такими как копченая ветчина и колбаса салями. Люди могут добавлять такие блюда, как салат из сушеной говядины или жареные пельмени, чтобы придать блюду кисло-сладкий вкус, а также добавить что-то острое для гостей. Типичное блюдо ханойского ресторана, Бун Тханг, также родилось как решение для избыточной еды на Тет, деликатно приготовленное из курицы, свиной колбасы среди «твердых» ингредиентов, вместе с грибами шиитаке, омлетом, маринованной редькой (ка ла тау) в бульоне, которую едят с лапшой, и небольшим количеством креветочной пасты, чтобы связать воедино все эти разнообразные ингредиенты.

Поднос для подношений на Тет

Конечно, поднос Тет не только отвечает потребности поклоняться богам и предкам в соответствии с вьетнамской верой в поклонение предкам, но и является воссозданием стандартного пространства уличной еды. Сидя за семейным столом, можно представить себе изысканность и изысканный вкус хозяина в повседневной жизни. Пышное застолье часто может оказаться неудачным, если несколько блюд не выдерживают проверки утонченным вкусам гурманов. Конечно, никто из тех, кто пришел поздравить с Новым годом, не будет критиковать еду хозяина, но наверняка только те, кто разделяет те же вкусы и темперамент, поймут намерение хозяйки, которая готовит еду. Постепенно люди отказались от традиции приглашать гостей на ужин, а ханойцы, ведущие уникальный образ жизни, часто резервировали несколько блюд для гостей, которые их заранее пригласили. Пригласить ханойцев на трапезу означает столкнуться с резкими комментариями и оценками со стороны опытных гурманов, поэтому было бы странно, если бы еда оказалась невкусной.

Вкусная еда в Ханое в праздник Тет также требует особой атмосферы фестиваля, весны, воссоединения или просто немного прохладной погоды, небольшого моросящего дождя, чтобы сделать блюда более вкусными, более «притягательными», как говорят горожане. Например, знаменитые блюда из холодного или тушеного мяса особенно вкусны, если их есть в холодную погоду. Стабильность образа жизни также способствует аутентичности вкусной еды в смысле традиционного наследования. Ощущение вкуса вкусной еды имеет долгую историю культурной практики, и сегодня люди по-прежнему стремятся к этому, а иногда и спорят. Люди стремятся восстановить первоначальную красоту вкусных блюд, приготовленных из «органических» ингредиентов, без каких-либо фальсификаций, как обещают женщины, продающие готовую еду на рынках Ханг Бе и Хом. Мягкий кусок ветчины с ароматным запахом отбитого вручную мяса и капелькой вкуснейшего рыбного соуса всегда был предметом основной заботы городских жителей, особенно после того, как магазины, торгующие ветчиной, перешли на использование измельчителей и добавление добавок, чтобы сделать ветчину хрустящей и дольше храниться. То, что может сделать традицию долговечной, можно увидеть в привлекательности кухни, в том, как люди относятся к вкусной еде в стране, где еда оставила след в их личности.

Сегодняшняя еда в Ханое похожа на городской пейзаж: порой она довольно беспорядочная, даже хаотичная, но в преддверии Тэта, похоже, происходит перестановка: все стараются создать свободное пространство для наслаждения, чтобы люди могли расслабиться и замедлиться. Праздник Тет подобен возвышению повседневной жизни, несущему в себе сюрреалистическую красоту рая, который ханойцы искали вечно.

Источник: https://nld.com.vn/chon-dia-dang-noi-mam-co-tet-196240205233406456.htm