Владелец бренда Pho Thin 13 Lo Duc: «Приготовление фо — это как создание искусства»

НДО - Около полудня число посетителей ресторана фо по адресу 13 Lo Duc увеличивается. Примерно в 5 метрах от магазина доносился аромат чеснока и жареного лука. Передняя часть магазина представляет собой зону приготовления пищи. Господин Нгуен Тронг Тин, хотя ему уже за 70, все еще стоит на кухне и быстро обжаривает каждый кусочек мяса на сковороде. Закончив, он тщательно проверяет качество мисок с фо, прежде чем подать их гостям.

Расположенный на оживленной улице Ло Дук, бренд Pho Thin уже почти полвека является неотъемлемой частью кулинарной сцены Ханоя. Мало кто знает, что за путешествием по миру и привозом знаменитой ароматной тарелки фо тай лан из столицы стоит человек, который когда-то отложил в сторону свою страсть к искусству и потратил все свое состояние на открытие небольшого ресторана фо в надежде прокормить свою семью из 10 братьев и сестер.

«В юности я изучал скульптуру в художественной школе. Моей мечтой было стать художником. Но в то время экономика моей семьи все еще сталкивалась со многими трудностями, поэтому мне пришлось отложить свою мечту в сторону, чтобы открыть ресторан фо», — вспоминает Нгуен Тронг Тхин, владелец бренда Pho Thin 13 Lo Duc.

Решение молодого человека, которому было всего 27 лет, открыть ресторан фо многие посчитали безрассудным. «Никто в моей семье не продает еду, и никто не учил меня готовить фо. Однако, помимо любви к живописи, я также увлечен кулинарией . Я люблю хорошо поесть, хорошо выпить и хочу, чтобы все наслаждались тем же восхитительным вкусом, что и я», — сказал г-н Тин.

В разгар трудного периода субсидий и имея одноименный ресторан фо на озере Хоан Кием, известный многим, г-н Тин все еще был полон решимости открыть бизнес и найти свой собственный стандарт вкусного фо. В 1979 году он начал продавать первые порции фо по несколько центов. Клиентов приходит не так много, но он всегда настойчив. Со временем его бренд фо, благодаря своему уникальному вкусу, привлек в ресторан множество «лояльных» клиентов.

Г-н Нгуен Тронг Тхин (справа), владелец бренда Pho Thin 13 Lo Duc, рассказывает о том, как выбирать ингредиенты.

«Приготовление фо похоже на создание искусства, и будь то искусство или кулинария, вам нужно найти что-то свое, уникальное. Чтобы посетители вас запомнили, миска тонкого фо должна иметь другой вкус. Я думаю, что если вы приготовите его так, как это делают уличные торговцы, люди быстро забудут, и он не будет достаточно привлекательным, чтобы они вернулись. Вот что побудило меня приготовить эту особую миску фо с кровью», — поделился он.

Он сравнил ароматизатор в миске фо с помадой и пудрой, и им не следует злоупотреблять. Что касается ингредиентов, их нужно тщательно выбирать, чтобы все оставалось свежим. Именно умелое сочетание ингредиентов и специй позволяет создать восхитительные блюда Фо Тхин.

Приготовление фо похоже на создание искусства, и будь то искусство или кулинария, вам нужно найти что-то свое, уникальное. Чтобы гости вас запомнили, порция Фо Тин должна иметь другой вкус.

Г-н Нгуен Тронг Тхин, владелец бренда Pho Thin 13 Lo Duc

Г-н Тин считает, что для приготовления вкусной тарелки фо необходимо учитывать множество факторов. «Сначала идет бульон, затем лапша, затем приправа и, наконец, мясо. Хорошая миска фо должна содержать все эти элементы», — объяснил он.

По словам г-на Тина, бульон — самая важная часть. Потому что перед тем, как съесть тарелку фо, большинство посетителей первым делом пробуют бульон. Сладкий бульон, сваренный на свежих говяжьих костях, оставит у гурмана яркое вкусовое впечатление.

Магазин Pho Thin в Токио, Япония. (Фото: VNA)

Блюдо Pho Thin завоевало популярность не только у местных жителей, но и среди многих иностранных туристов. Он давно вынашивал идею экспорта фо, но его желание осуществилось только в 2018 году.

Смело «принося колокола, чтобы бить по чужим землям», в марте 2019 года в Токио, Япония, был официально открыт первый ресторан Pho Thin. Понимая, что Япония является требовательным рынком в кулинарной индустрии, г-н Нгуен Тронг Тхин всегда предъявляет высокие требования к навыкам шеф-повара и устанавливает чрезвычайно строгие стандарты при выборе ингредиентов.

«Когда я сталкиваюсь с каким-либо ингредиентом, я пробую его на месте, чтобы почувствовать вкус и рассчитать, как его приготовить, чтобы сохранить суть миски тонкого фо. Этот процесс похож на смешивание цветов художником, и шеф-повару также нужно сочетать специи, чтобы создать вкусную миску фо с правильным вкусом», — сравнил он.

Чтобы собрать отзывы клиентов, г-н Тин сразу же придумал способ выдать небольшой купон и попросить клиентов оценить его по 10-балльной шкале после того, как они попробуют фо. Благодаря этому Фо Тин становится все более желанным блюдом в стране цветущей сакуры. Образ людей, выстраивающихся в очередь, чтобы насладиться тарелкой вьетнамского фо, когда-то привлек внимание японских СМИ и стал кулинарным феноменом за рубежом.

После Японии г-н Тхин продолжил покорять Австралию, Индонезию, США... Имея возможность насладиться Pho Thin 13 Lo Duc в Мельбурне (Австралия), г-жа Май Хоа, проживающая в районе Хай Ба Трунг в Ханое, сказала, что не ожидала, что когда-нибудь сможет насладиться своим любимым фо в чужой стране.

«В то время я жила в Австралии с дочерью, поэтому очень скучала по вьетнамской еде. Вкус Pho Thin в то время помог мне облегчить тоску по дому. И моя любовь к ханойской кухне вспыхнула с новой силой в тот момент», — поделилась клиентка, которая полюбила Pho Thin в 13 Lo Duc.

Источник: https://nhandan.vn/chu-thuong-hieu-pho-thin-13-lo-duc-nau-pho-nhu-sang-tao-nghe-thuat-post873937.html