Владелец бренда Pho Thin 13 Lo Duc: «Приготовление фо — это как создание искусства»

НДО — Ближе к полудню число посетителей ресторана фо по адресу Ло Дык, 13, растёт. Примерно в пяти метрах от заведения уже доносится аромат чеснока и жареного лука. Передняя часть заведения — это зона приготовления пищи. Господин Нгуен Чонг Тхин, несмотря на свои более чем 70 лет, всё ещё стоит на кухне, быстро обжаривая каждый кусочек мяса на огне. Закончив, он тщательно проверяет качество мисок с фо, прежде чем подать их посетителям.

Расположенный на оживлённой улице Ло Дык, бренд Pho Thin за почти полвека стал неотъемлемой частью кулинарного ландшафта Ханоя. Мало кто знает, что за созданием знаменитого ароматного столичного блюда фо тай лан стоит человек, который когда-то, отбросив страсть к искусству , потратил всё своё состояние на открытие небольшого ресторана фо в надежде прокормить семью из 10 братьев и сестёр.

«В юности я изучал скульптуру в художественной школе. Я мечтал стать художником. Но в то время моя семья всё ещё испытывала финансовые трудности, поэтому мне пришлось отложить мечту и открыть ресторан фо», — вспоминает Нгуен Тронг Тхин, владелец бренда Pho Thin 13 Lo Duc.

Решение молодого человека, которому тогда было всего 27 лет, открыть ресторан фо, многие сочли безрассудным. «В моей семье никто не продаёт еду, и никто не учил меня готовить фо. Однако, помимо любви к живописи, я также страстно увлечен кулинарией . Я люблю вкусную еду, изысканные напитки и хочу, чтобы все наслаждались тем же восхитительным вкусом, что и я», — сказал господин Тин.

В разгар сложного периода субсидирования и существования известного одноимённого ресторана фо на озере Хоан Кием, г-н Тхин был полон решимости открыть своё дело и найти свой собственный стандарт вкусного фо. В 1979 году он начал продавать первые порции фо за несколько центов. Клиентов было немного, но он всегда был настойчив. Со временем, благодаря своему уникальному вкусу, его бренд фо привлёк в ресторан множество «лояльных» клиентов.

Г-н Нгуен Тронг Тхин (справа), владелец бренда Pho Thin 13 Lo Duc, рассказывает о том, как выбирать ингредиенты.

«Приготовление фо — это как создание искусства, и будь то искусство или кулинария, нужно найти что-то своё, уникальное. Чтобы вас запомнили, порция тонкого фо должна иметь другой вкус. Думаю, если готовить его так, как это делают уличные торговцы, люди быстро забудут, и он будет недостаточно привлекательным, чтобы захотеть вернуться. Именно это побудило меня приготовить эту особенную порцию фо с говядиной с кровью», — поделился он.

Он сравнил ароматизаторы в чашке фо с помадой и пудрой, и их не следует перебарщивать. Что касается ингредиентов, их необходимо тщательно подбирать, чтобы блюдо оставалось свежим и вкусным. Именно умелое сочетание ингредиентов и специй создаст по-настоящему восхитительную чашку фо-тин.

Приготовление фо — это как создание искусства, а искусство, как и кулинария, требует поиска собственной уникальности. Чтобы вас запомнили, порция тонкого фо должна обладать неповторимым вкусом.

Г-н Нгуен Тронг Тхин, владелец бренда Pho Thin 13 Lo Duc

Г-н Тхин считает, что для приготовления хорошей порции фо необходимо учитывать множество факторов. «Сначала — бульон, затем лапша, затем приправы и, наконец, мясо. Хорошая порция фо должна включать в себя все эти элементы», — пояснил он.

По словам господина Тхина, бульон — самая важная часть. Ведь перед тарелкой фо, как правило, первым делом каждый гость пробует именно бульон. Сладкий бульон, сваренный на свежих говяжьих костях, произведёт сильное впечатление на вкусовые рецепторы.

Ресторан Pho Thin в Токио, Япония. (Фото: VNA)

Фо Тхин завоевал популярность не только у местных жителей, но и у многих иностранных туристов. Он давно вынашивал идею «экспортировать» фо, но только в 2018 году его мечта воплотилась в реальность.

Смело «занося колокол в чужие края», в марте 2019 года в Токио (Япония) был официально открыт первый ресторан Pho Thin. Понимая, что Япония — строгий рынок в кулинарии, господин Нгуен Чонг Тхин всегда предъявляет высокие требования к мастерству шеф-поваров и устанавливает строгие стандарты при выборе ингредиентов.

«Когда я встречаю какой-либо ингредиент, я пробую его на месте, чтобы почувствовать вкус и рассчитать, как его приготовить, чтобы сохранить суть тонкого фо. Этот процесс похож на смешивание красок художником, и шеф-повару также нужно подобрать специи, чтобы создать вкусный фо с правильным вкусом», — сравнил он.

Чтобы собрать отзывы клиентов, г-н Тхин сразу же придумал раздавать небольшой купон и просить клиентов оценить фо по 10-балльной шкале после того, как они его попробуют. Благодаря этому фо Тхин стал невероятно популярен в стране цветущей сакуры. Образ людей, выстраивающихся в очередь за тарелкой вьетнамского фо, когда-то привлек внимание японских СМИ и стал кулинарным феноменом за рубежом.

После Японии г-н Тхин продолжил покорять Австралию, Индонезию, США... Имея возможность насладиться Pho Thin 13 Lo Duc в Мельбурне (Австралия), г-жа Май Хоа, проживающая в районе Хай Ба Чунг в Ханое, сказала, что не ожидала, что когда-нибудь она сможет насладиться своим любимым фо в чужой стране.

«В то время я жила в Австралии с дочерью, поэтому очень скучала по вьетнамской еде. Вкус фо-тина в то время помог мне смягчить тоску по дому. И в тот момент моя любовь к ханойской кухне вспыхнула с новой силой», — поделилась покупательница, которая обожала фо-тин в ресторане 13 Lo Duc.

Источник: https://nhandan.vn/chu-thuong-hieu-pho-thin-13-lo-duc-nau-pho-nhu-sang-tao-nghe-thuat-post873937.html