Ань То радуется новому урожаю дуриана.
В сезон сбора урожая истории под дурианами тоже очень интересны. Это истории о неповторимых ароматах, царящих в саду. Не говоря уже о характерном запахе спелого дуриана: в период цветения, с юмористической точки зрения фермера, прогуливающегося под деревьями, полными цветов и бутонов, он пахнет... духами Chanel. Однако не все переносят эти «королевские» ароматы.
Или, когда вы отправитесь с фермерами, вас научат, как «прощупывать» дуриан на предмет зрелости с помощью маленькой ручки ножа. Или вас «научат» правильно подсчитывать плоды и ветки; как отличить дуриан Ri6 от тайского дуриана по листьям…
Следуйте за 41-летним Нгуеном Ван То, который гуляет по саду дурианов, готовому к сбору урожая, в районе Гамлет 4, коммуна Бау Дон. Под сенью деревьев, увешанных плодами, в саду, которому уже больше десяти лет, жара и духота, кажется, немного спадают.
Глядя на ветви, увешанные плодами, господин То сказал, что в этом году из-за жаркой погоды дуриан завязался не так хорошо, как в прошлом. Подсчитав немного, он сказал, что на каждом дереве дуриана было от нескольких десятков до более чем сотни плодов. В саду господина То раньше росло дуриановое дерево, которое давало 300 плодов.
Хотя до сбора урожая ещё больше 10 дней, в саду господина То уже чувствуется аромат спелого дуриана. Он собирает ранние плоды, упавшие под дерево, отделяет каждый слой кожуры маленьким ножом и предлагает гостям попробовать золотистые дольки дуриана прямо в саду. Ароматный, сладкий и насыщенный вкус – отличительная черта дуриана сорта Бау Дон.
Выбрав ещё один дуриан, настолько спелый, что белка откусила кусочек, господин То покачал головой и сказал: «Этот больше не продаётся». Затем он маленьким острым ножом очистил каждую часть твёрдой, свежей, зелёной, колючей скорлупы и предложил гостю съесть кусочек только что созревшего дуриана. Дуриан в этом возрасте издавал лишь слабый аромат, но был хрустящим, сладким и жирным, совершенно не похожим на мягкий, сладкий аромат спелого дуриана. Он сказал: «Дуриан в этом возрасте тоже очень вкусный и уникальный, но не все его пробовали».
Дуриан в саду господина То ждет, когда его соберут.
Под деревьями господин То с энтузиазмом рассказывал о времени, проведённом за выращиванием дуриана. Более семи лет назад он не интересовался выращиванием этого дерева. Но когда 6 гектаров дуриана, принадлежащие его семье, начали плодоносить, ему пришлось вернуться, чтобы ухаживать за ним. «Поначалу все были в замешательстве и испытывали трудности. Первые год-два это не давало результата, но на третий год, накопив опыт, он добился большего», — сказал господин То.
Вначале г-н То усердно учился, путешествуя на Запад, посещая фермерские сады по всему региону, проходя технические курсы и вступая в кооперативы. Со временем он также освоил методы ухода, удобрения и выращивания красивых круглых дурианов. Хотя он работает в этой профессии всего 6 лет, г-н То уверенно делится своими навыками с нуждающимися и даже берётся за садоводство по найму. «Земли Бау-Дон от природы наделены особенно восхитительным вкусом дуриана по сравнению с другими регионами. Этот продукт также сертифицирован провинцией как 4-звездочный OCOP», — сказал г-н То.
Чем больше он привязывается к дуриану, тем сильнее его страсть, поэтому господин То постоянно учится. Для него радость – ходить в сад, ухаживать за дурианом своими руками, наблюдать за его цветением и плодоношением, а когда наступает сезон сбора урожая, получать хороший урожай по хорошей цене. Однако, по его словам, уход за дуриановым садом – это также и большой труд, ведь нужно заботиться обо всем: о дереве, профилактике вредителей и болезнях, чтобы получить красивые круглые плоды.
Сад небольшой, всего в нём более 70 деревьев, поэтому г-н То является главным смотрителем, нанимая людей только во время сбора урожая. Каждый день с 5 утра г-н То отправляется в сад поливать, удобрять, опрыскивать пестицидами и ухаживать за плодами. Иногда он остаётся в саду до 8-9 вечера, прежде чем вернуться домой. Г-н То сказал: «Мне особенно нравится оживленная атмосфера в сезон сбора дуриана: люди собирают фрукты, люди их перевозят, создавая оживление во всем саду». Помимо домашнего садоводства, г-н То также покупает и продает дуриан, что приносит ему дополнительный доход. Можно сказать, что за последние 6 лет дуриан стал для г-на То сладким сезоном, он купил больше земли для нового сада и стал всё более увлеченным своим делом.
В настоящее время г-н То строит в саду хижину, где он сможет отдохнуть и расслабиться и с друзьями; для него сад дурианов — это не только рабочее место, но и место, где можно собраться и встретиться с близкими друзьями.
Г-н То, имея многолетний опыт выращивания дуриана, рассказал, что придумал множество способов приготовления блюд из этого плода. Его любимое блюдо — рагу из дуриана. Для приготовления нужно выбирать только что созревшие плоды. Рёбрышки или «свиные хвостики» маринуют в пюре из спелого дуриана, чтобы впитать его аромат, готовят до мягкости, а затем добавляют мякоть дуриана.
Он также создал кофе из дуриана. Дуриан и кофейный сок смешиваются до однородной массы и подаются с кубиками льда — очень аппетитно.
Ви Сюань
Источник
Комментарий (0)