Что особенного в японском подносе для Тет стоимостью 50 миллионов донгов?
Báo Dân trí•23/01/2025
(Дан Три) - Традиционное блюдо Осэти Рёри не только демонстрирует изысканность и тщательность приготовления, но и выражает пожелания японского народа об удачном, счастливом и процветающем новом году.
В то время как западные страны предпочитают первый день нового года для отдыха, японцы используют это время, чтобы собраться с семьёй, посетить храмы и насладиться знаменитым блюдом Осэти Рёри. Чтобы подчеркнуть особую торжественность традиционного блюда Осэти Рёри, жители страны цветущей сакуры также искусно создали лакированную шкатулку под названием Дзюбако (многоярусная шкатулка), в которой каждое блюдо можно было бы красиво разместить, что идеально подходит для особой атмосферы Тэта.
Что представляет собой традиционное блюдо Осэти Рёри?
Осэти Рёри – это название традиционного блюда, которое ежегодно подают в Японии 1 января. Эти блюда обычно готовятся перед Сёгацу (Новым годом в Японии) и подаются в роскошных лакированных шкатулках с пожеланием добра, долголетия и удачи. Традиция Осэти зародилась в период Хэйан (794–1185), когда люди приносили жертвы богам в Сэти-нити – важные дни смены времён года. Самый важный день в году – Новый год, когда богам подносили особые блюда, которыми наслаждалась знать того времени. Блюда в Osechi Ryori всегда тщательно готовятся и следуют определенным правилам. На протяжении веков этот обычай распространялся по всей стране. К периоду Эдо (1603–1868) осэти стало популярной традицией. В частности, идея избегать работы в первые дни года также повлияла на способ приготовления этого традиционного блюда. Каждое блюдо в традиционном осэти рёри часто готовится тщательно, чтобы храниться долго (около 3 дней). Это стало идеальным выбором, помогая японкам наслаждаться праздниками, не беспокоясь о сложной кулинарии. Изначально осэти состояли только из овощей, отваренных в соевом соусе и уксусе. Со временем были добавлены более разнообразные блюда, имеющие особое значение, основанное на их названиях, форме или характеристиках. Сегодня некоторые семьи всё ещё готовят осэти сами, но многие предпочитают заказывать их в универмагах или магазинах шаговой доступности. Эти красивые традиционные ланч-боксы часто стоят довольно дорого, от 20 до 50 миллионов донгов. Некоторые типичные блюда, входящие в традиционный осэти рёри: По-японски «куромамэ» означает чёрные бобы. Это популярный гарнир, который обязательно должен быть включен в традиционный японский новогодний стол. Чёрная фасоль символизирует крепкое здоровье. Жители страны цветущей сакуры верят, что тот, кто наслаждается этим блюдом, обретёт достаточно энергии и выносливости, чтобы усердно работать круглый год. Куромамэ не только полезно для здоровья, но и имеет особое значение.Датемаки — это омлет, завёрнутый в рулет из смеси взбитых яиц, креветочного пюре или ханпэна (японской рыбной котлеты). Интересно, что он свёрнут в форме свитка, символизирующего учёбу и знания. Яйца, рулетики датэмаки, являются обязательным блюдом на новогоднем столе Осэти Рёри. Икра сардины ( Кадзуноко ) с тысячами маленьких икринок символизирует многодетность и внуков. В японском языке «Кадзу» означает число, а «ко» — детей, выражая пожелания процветания и счастья в новом году. Блюдо из икры сельди «Кадзуноко» подчеркивает значение воссоединения семьи и счастья.Кохаку Камабоко — популярный в Японии рыбный пирог, приготовленный на пару. Это блюдо готовится из рубленого мяса белой рыбы и формуется в двух цветах: красном и белом. Название «Кохаку» означает «красный» и «белый». Эти два цвета символизируют Японию и легко узнаются на государственном флаге страны цветущей сакуры. Что ещё интереснее, «Кохаку Ута Гассен» — известная музыкальная программа, транслируемая в канун Нового года в Японии, — также носит это название. Кохаку Камабоко олицетворяет цвета Японии. В японской культуре креветки имеют особое значение, поскольку их называют «морскими гигантами». Изображение изогнутой спины и длинных усов креветки символизирует облик пожилого человека. Поэтому креветки на подносе Осэти Рёри также символизируют долголетие. Это блюдо передаёт пожелание долгой жизни и крепкого здоровья. В Осэти, безусловно, не обошлось без блюд из морепродуктов.
Секрет японской «счастливой» лаковой шкатулки
Осэти Рёри не только особенный по вкусу, но и впечатляет своей изысканной подачей в лакированной шкатулке под названием Дзюбако (многоярусная шкатулка). Это традиционная шкатулка, используемая в Японии на праздниках. Дзюбако состоит из множества слоёв (обычно из 3 или 5), несущих символическое и торжественное значение. Первый слой называется Ивайдзакана и Кучидори. Это слой закусок, состоящий из блюд, которые хорошо сочетаются с сакэ, пропитанных духом фестиваля. Популярные блюда включают Куромамэ (чёрные бобы), Казуноко (икра сельди, маринованная в соевом соусе), Кохаку-камабоко (рыбные котлеты из красной и белой рыбы), Кури-кинтон (конфеты из каштанов и батата) и Тадзукури (анчоусы в сладко-соленом соусе). Второй слой содержит Якимоно (блюда, приготовленные на гриле), которые являются главной частью новогодней вечеринки. Распространенные блюда включают жареного морского леща, креветок, говядину или жареную утку. Третий этаж отведен под суномоно (блюда, приправленные уксусом). Популярные блюда включают кохаку-намасу (маринованный дайкон и морковь), суренкон (маринованный корень лотоса) и различные соленья и маринованные овощи. Четвёртый этаж отведён под нимоно (тушёные блюда). Это сочетание овощей, томлёных в соевом соусе, мирине, сакэ, а иногда и блюда в европейском стиле. Пятый этаж, который обычно пустует, называется хикэно-дзю. Он символизирует пожелание будущего роста и процветания. Лакировка изделий — одно из традиционных ремёсел Японии. Расстановка блюд в коробке «Дзюбако» для приготовления «Осэти Рёри» также следует некоторым традиционным принципам, пронизанным японской культурой. Во-первых, количество блюд, размещаемых на первом ярусе, должно быть 3, 5, 7 или 9. Эти нечётные числа считаются счастливыми, так как чётные числа, делящиеся на два, означают «до свидания» или «неудачу», что не подходит для праздников. Кроме того, в Японии существует концепция расстановки блюд «Уко-сахаку» (красное справа, белое слева), используемая для важных торжеств. Яркие блюда, такие как красные креветки или мясо, размещаются справа. Более лёгкие и простые блюда, такие как «Камабоко» (рыбные котлеты из красного и белого цветов), размещаются красным справа, а белым слева. При заполнении коробки «Дзюбако» тяжёлые или массивные блюда следует размещать первыми. Это сделает процесс упаковки более простым и эстетичным.
Комментарий (0)