Что находится в тарелке бань кань (вьетнамского супа с лапшой) за 10 000 донгов в Хюэ?

Помимо супа с говяжьей лапшой и фо, жители Хюэ каждое утро едят рисовый суп с лапшой (бань кань). Бань кань продают почти в каждом небольшом районе. Раньше, с раннего утра, торговцы бань кань отправлялись из Ан Куу, рассредоточиваясь по всему городу и в цитадель. Каждый торговец выбирал район или деревню для продажи. Район Луонг И в цитадели был известен торговкой бань кань, которой управляла госпожа Ксай, которая привозила свою тележку из Ан Куу и продавала ее прямо перед начальной школой Луонг И. Сейчас территория возле цитадели расчищена, начальная школа снесена, а население в этом небольшом районе значительно сократилось, поэтому уличных торговцев, продававших такие блюда на завтрак, как бань кань, рис с моллюсками и сэндвичи с жареной свининой, больше нет.

Однако, если вы каждое утро переходите через мост Луонг И (улица Суан Сау Там), расположенный недалеко от ворот Донг Ба, улицы Май Тхук Лоан, улицы Динь Тьен Хоанг… всего за 10 000 донгов вы можете насладиться горячей миской супа с рисовой лапшой, сладкого и пикантного, с острым вкусом перца чили из Хюэ…

Продавец использует длинные палочки, чтобы брать лапшу, затем половником зачерпывает различные добавки и соус в переполненную миску, продавая это за 10 000 донгов. Многие не могут съесть всю порцию, поэтому они предлагают ее всего за 5000-7000 донгов, и продавец все равно ее продает.

В порцию супа с рисовой лапшой за 10 000 VND входят 2 кусочка крабовой котлеты, 2 перепелиных яйца, кусочек свиной шкурки и кусочек кровяной колбасы. Если покупатель предпочитает только крабовую котлету и перепелиные яйца, продавец добавит 3 кусочка крабовой котлеты и 2 перепелиных яйца, или наоборот...

Посетители сами добавляют приправы после того, как продавец принёс им тарелку супа с лапшой. Примечательно, что продавец всегда ставит на стол с приправами небольшую миску с остатками варёного риса. Многие клиенты любят добавлять остатки варёного риса к своему супу с лапшой.

Или подавать с хлебом...

После того как рис перемалывается в муку, его замешивают с теплой водой до образования эластичного теста. Затем тесто раскатывают в тонкие слои, после чего нарезают на небольшие полоски длиной примерно 10-12 см и толщиной 1 см. Благодаря этому традиционному методу лапша в супе с рисовой лапшой по-хюэски всегда очень мягкая, обладает приятным ароматом рисовой муки и не оставляет кислого послевкусия, как лапша, приготовленная из других видов промышленной муки.

Рисовая мука, измельченная, замешанная и раскатанная традиционными методами, продается на местных рынках. Хотя тарелка бань кань (супа с рисовой лапшой) стоит очень недорого, многие домохозяйки в Хюэ иногда покупают свежую лапшу, чтобы приготовить бань кань для своих семей по своему вкусу.

Жители Хюэ редко едят суп с лапшой и змееголовом на завтрак; это блюдо обычно выбирают на ужин или поздний вечер. Кроме того, порция супа с лапшой и змееголовом в придорожном ларьке стоит всего 10 000–20 000 донгов (в зависимости от количества добавок).

Считается, что бульон для бань кань (супа с рисовой лапшой) в стиле Хюэ обладает насыщенным вкусом благодаря добавлению креветочной пасты во время приготовления...

Огненное дерево в полном цвету, усыпанное яркими красными цветами – раньше здесь была игровая площадка начальной школы Луонг Й. Перед школьными воротами находится киоск с лапшой госпожи Ксай – небольшой уголок бедного района недалеко от Цитадели… Раньше эта территория была густо заселена, но была расчищена из-за посягательств на Верхнюю Цитадель и вскоре станет общественным парком.

В холодные зимние дни скромная миска бань кань (суп с рисовой лапшой), продаваемая в небольших кварталах рядом с цитаделью, стала незабываемым воспоминанием для многих жителей Хюэ… Сегодня бедные кварталы внутри Императорской цитадели Хюэ снесены, и «легендарные» продавцы бань кань исчезли. Однако, посетив Хюэ сегодня, несложно найти миску традиционного бань кань, единственное отличие заключается в том, что горшок с бань кань больше не носят в корзинах, а готовят на месте или перевозят на транспорте…

Источник: https://thanhnien.vn/co-gi-trong-to-banh-canh-10000-dong-o-hue-185240528174515516.htm