Что содержится в миске супа с лапшой за 10 000 донгов в Хюэ?

В дополнение к говяжьей лапше и фо, жители Хюэ имеют привычку есть рисовую лапшу каждое раннее утро. Почти в каждой маленькой деревушке продают лапшу. В прошлом, с раннего утра, продавцы лапши часто начинали из Ан Кыу, распространяясь по всему городу, во внутреннюю цитадель. Каждый продавец выбирал район или деревню для торговли. Деревня Лыонг И в старой цитадели была известна продавцом лапши миссис Сай, который переехал из Ан Кыу, чтобы торговать прямо перед начальной школой Лыонг И. Сейчас территория рядом с цитаделью расчищена, начальная школа также снесена, население маленькой деревушки постепенно поредело, поэтому уличных торговцев, продающих еду для завтрака, такую как лапша, рис с мидиями, сэндвичи с жареным мясом... больше нет.

Однако если вы пройдете на другую сторону моста Лыонг И (улица Сюань Сау Там), в район ворот Донг Ба, Май Тхук Лоан, Динь Тьен Хоанг... каждое утро, всего за 10 000 донгов, вы сможете насладиться миской горячего, сладкого супа с рисовой лапшой, пропитанного острым вкусом чили Хюэ...

Продавец берёт лапшу длинными палочками, а затем черпает половником начинку и соус в полную миску, продавая её за 10 000 донгов. Многие не могут осилить всю миску, поэтому продавец просит всего 5000–7000 донгов, но всё равно продаёт.

В порцию супа с рисовой лапшой за 10 000 донгов входят 2 кусочка крабовых котлет, 2 перепелиных яйца, кусочек кожи и кусочек крови. Если покупатель хочет заказать только крабовые котлеты и перепелиные яйца, продавец положит 3 кусочка крабовых котлет и 2 перепелиных яйца, или наоборот...

Приправы, которые посетитель добавляет сам, получив от продавца миску лапши. Примечательно, что на этом столе с приправами продавец всегда ставит небольшую миску холодного риса. Многие клиенты любят добавлять холодный рис к лапше.

Или подавайте с хлебом...

После измельчения в муку рис замешивают с тёплой водой до образования мягкого теста. Затем тесто раскатывают в тонкие пласты и нарезают на небольшие полоски длиной около 10–12 см и толщиной около 1 см. Благодаря этому ручному методу лапша в тарелке супа с лапшой Хюэ всегда очень мягкая, имеет приятный аромат рисовой муки и не оставляет кислого привкуса, как лапша из другой промышленной муки.

Рисовую муку перемалывают, замешивают и раскатывают традиционным способом, а затем продают на местных рынках. Хотя порция баньканя стоит очень дёшево, многие хозяйки Хюэ иногда покупают эту свежую лепёшку, чтобы приготовить банькань для своей семьи по своему вкусу.

Жители Хюэ редко едят суп с лапшой из змееголового по утрам, это блюдо часто выбирают в качестве перекуса или ужина поздно вечером. Кроме того, миска супа с лапшой из змееголового в придорожном ресторане стоит всего 10 000–20 000 донгов (в зависимости от количества начинки).

Говорят, что суп с лапшой Хюэ имеет насыщенный вкус благодаря добавлению небольшого количества креветочной пасты во время приготовления...

Королевская пуансиана в полном цвету — бывший двор начальной школы Лыонг И. Перед школьными воротами находится лапшичная миссис Сэй — небольшой уголок бедного района рядом с Цитаделью... Эта территория раньше была густонаселённой, но была расчищена из-за посягательств на Верхнюю Цитадель и скоро станет общественным парком.

Холодными зимними днями миска баньканя, продаваемая в небольшом квартале на окраине Цитадели, стала незабываемым воспоминанием в сердцах многих жителей Хюэ... В наши дни бедные кварталы на территории цитадели Хюэ были расчищены, и «легендарный» киоск с баньканем исчез. Однако, приехав в Хюэ в это время, несложно найти миску баньканя с традиционными вкусами. Разница лишь в том, что банькань больше не держат в корзине, а готовят на месте или перевозят на машине...

Источник: https://thanhnien.vn/co-gi-trong-to-banh-canh-10000-dong-o-hue-185240528174515516.htm