Можно ли детям есть пищу, приготовленную на гриле?

Моему ребенку 5 лет, и он любит жареную рыбу и мясо. Как их следует есть, чтобы обеспечить их здоровье? (Тхань Тхао, Хошимин)

Отвечать:

Приготовленные на гриле продукты содержат много жира, сала и токсичных веществ, которые вредны для здоровья. При жарке на гриле при высоких температурах жир, содержащийся в мясе, выделяет токсичные газы и токсины, которые прилипают к приготовленному на гриле мясу. При регулярном употреблении в больших количествах они могут вызвать рак.

Приготовление мяса на гриле при высоких температурах приводит к горению, в результате чего образуются химические вещества, которые могут вызывать рак, называемые гетероциклическими аминами (ГАЦ). Многие химические вещества HCA образуются в результате распада аминокислот при жарке мяса на гриле при высоких температурах, превышающих 200 градусов по Цельсию. Эти ГКА располагаются в обгоревших участках жареного мяса. Жир, капающий на гриль, и пламя, охватывающее пищу, также создают полиароматические углеводороды (ПАУ) — химическое вещество, являющееся потенциальным канцерогеном.

Приготовленные на гриле блюда зачастую не очень питательны. Они сухие и твердые, поэтому не подходят детям, поскольку у них слабые зубы и плохое пищеварение.

Не следует регулярно кормить ребенка жареной или жирной пищей, поскольку это повышает риск ожирения, повышенного содержания жира в крови, опасных заболеваний и вредно для здоровья.

Однако, если детям нравится, родители могут разрешить им есть жареную пищу в соответствующих количествах и способами приготовления, например, 1-2 раза в неделю. Избегайте приготовления пищи на гриле непосредственно на углях, заворачивайте ее в фольгу и отдавайте предпочтение безопасному оборудованию для приготовления пищи на гриле. Не готовьте на гриле при высоких температурах, не допускайте пригорания, выбирайте блюда с небольшим количеством жира или без него. Перед жаркой на гриле мясо маринуют в соусах, например, в томатном, чтобы оно не подгорело.

Доктор Тран Тхи Тра Фыонг
Система клиники питания Nutrihome

Читатели присылают сюда вопросы о питании, на которые врачи могут получить ответы.

Ссылка на источник