Можно ли детям есть блюда, приготовленные на гриле?

Мой 5-летний ребенок обожает жареное мясо и рыбу. Как мне безопасно и полезно его кормить? (Тхань Тхао, Хошимин)

Отвечать:

В продуктах, приготовленных на гриле, содержится много жира, масла и вредных веществ, которые опасны для здоровья. При приготовлении на гриле при высоких температурах масло и жир в мясе выделяют токсичные газы и вещества, которые прилипают к мясу. При употреблении в больших количествах и частом попадании в организм они могут вызывать рак.

При жарке мяса на гриле при высоких температурах, вызывающих обугливание, образуются потенциально канцерогенные химические вещества, называемые гетероциклическими аминами (ГЦА). Многие виды ГЦА образуются в результате распада аминокислот при жарке мяса при температурах выше 200°C. Эти ГЦА накапливаются в обугленных участках мяса. Жир, стекающий на гриль, и пламя, охватывающее продукты, также образуют полиароматические углеводороды (ПАУ), химические вещества, представляющие потенциальный канцерогенный риск.

В продуктах, приготовленных на гриле, часто не хватает питательных веществ. Они сухие и твердые, поэтому не подходят для детей с еще слабыми зубами и неразвитой пищеварительной системой.

Не следует регулярно кормить детей жареной или жирной пищей, поскольку это повышает риск ожирения, высокого уровня холестерина и опасных заболеваний, вредных для их здоровья.

Однако, если детям это нравится, родители могут разрешать им есть приготовленную на гриле пищу в умеренных количествах и с использованием соответствующих способов приготовления, возможно, 1-2 раза в неделю. Избегайте приготовления пищи непосредственно на углях; заворачивайте ее в алюминиевую фольгу и отдавайте предпочтение приготовлению на гриле с использованием безопасного оборудования. Не готовьте на гриле при высоких температурах, чтобы избежать подгорания, и выбирайте продукты с низким содержанием жира или без него. Семьи могут мариновать мясо в соусах, например, томатном, перед приготовлением на гриле, чтобы предотвратить подгорание.

Доктор Тран Тхи Тра Фуонг
Система клиники питания Nutrihome

Здесь читатели могут задать врачу свои вопросы о питании.

Ссылка на источник