Можно ли детям есть пищу, приготовленную на гриле?

Мой пятилетний ребёнок любит жареную рыбу и мясо. Как правильно их есть, чтобы они были безопасны для его здоровья? (Тхань Тхао, Хошимин)

Отвечать:

Приготовленные на гриле продукты содержат много жира, сала и токсичных веществ, которые вредны для здоровья. При жарке на гриле при высоких температурах жир, содержащийся в мясе, выделяет токсичные газы и токсины, которые прилипают к жареному мясу. Они могут вызывать рак, если употреблять их в больших количествах и регулярно.

Приготовление мяса на гриле непосредственно при высоких температурах приводит к обугливанию, в результате чего образуются канцерогенные вещества – гетероциклические амины (ГАЦ). Многие типы ГЦА образуются при распаде аминокислот при жарке мяса на гриле при температуре выше 200 градусов Цельсия. Эти ГЦА находятся в пригоревшей части мяса. Капающий на решетку жир и пламя, покрывающее мясо, также приводят к образованию полиароматических углеводородов (ПАУ) – потенциально канцерогенного вещества.

Приготовленные на гриле продукты часто бедны питательными веществами. Они сухие и жёсткие, поэтому не подходят детям, у которых ещё слабые зубы и плохое пищеварение.

Не следует регулярно кормить ребенка жареной или жирной пищей, поскольку это повышает риск ожирения, повышенного содержания жира в крови, опасных заболеваний и вредит здоровью.

Однако, если детям нравится, родители могут кормить их приготовленной на гриле едой в разумных количествах и способами приготовления, например, 1-2 раза в неделю. Избегайте приготовления пищи непосредственно на углях, заворачивайте её в фольгу и используйте безопасное оборудование. Не готовьте на гриле при высокой температуре, не допускайте пригорания, выбирайте продукты с минимальным содержанием жира или без него. Чтобы мясо не пригорало, семьи маринуют его в соусах, например, томатном.

Доктор Тран Тхи Тра Фыонг
Система клиник питания Nutrihome

Читатели присылают сюда вопросы о питании, на которые врачи могут ответить.

Ссылка на источник