Рисовые шарики популярны в Японии.

Завернутые в водоросли и начиненные свежими ингредиентами, рисовые шарики онигири теряют свой имидж дешевого и общедоступного блюда в Японии, превращаясь в качественное блюдо, которое привлекает даже иностранных туристов.

На тихом перекрёстке в Токио почти 50 человек выстроились в очередь к открытию ресторана Onigiri Bongo. «Раньше днём туда никто не приходил. А теперь клиентов так много, что очередь не кончается», — сказала 71-летняя Юмико Укон, управляющая рестораном уже более полувека.

Onigiri Bongo продает около 60 разновидностей онигири: от традиционных начинок, таких как маринованные сливы, до более «современных» начинок, таких как бекон с соевым соусом.

В ресторане всего девять посадочных мест, но за день продают 1200 рисовых шариков. Г-жа Юкон рассказала, что некоторым посетителям приходится ждать до восьми часов. «Во времена моей юности онигири готовили дома. Теперь их покупают на улице».

Г-жа Юмико Укон подает рисовые шарики в ресторане Onigiri Bongo, район Оцука, Токио, декабрь 2023 года. Фото: AFP

Японцы едят рисовые шарики онигири уже более тысячелетия. Онигири — это небольшие, портативные блюда, которые самураи брали с собой в бой. Сегодня онигири можно найти в магазинах по всей Японии.

В 2019 году гид Мишлен включил в свой список старейший в Токио ресторан рисовых шариков Onigiri Asakusa Yadoroku. Это событие значительно повысило статус онигири.

«С тех пор посетители начали относиться к рисовым шарикам как к качественному блюду, а не просто как к обычной повседневной еде», — сказал Юсукэ Накамура, президент Японской ассоциации онигири.

В 2022 году онигири стали вторым по популярности продуктом быстрого приготовления в Японии, уступая только бэнто-боксам. Данные Министерства внутренних дел показывают, что за последние два десятилетия японцы увеличили расходы на онигири и другие готовые блюда из риса на 66%. После решения Мишлен количество ресторанов, предлагающих онигири, также стремительно выросло.

Японские посетители выбирают онигири в ресторане Taro Tokyo Onigiri, декабрь 2023 года. Фото: AFP

Мода на онигири также была спровоцирована возросшим спросом на еду на вынос во время пандемии COVID-19, а затем инфляцией, из-за которой офисным работникам пришлось экономить на обедах.

Президент Накамура объяснил, что внутренние цены на рис относительно стабильны, в то время как импортные зерновые, такие как пшеница, подорожали из-за войны на Украине.

Рис играет глубокую и важную роль в японской культуре. Согласно синтоизму, рис – это подношение богам. Традиционная треугольная форма рисовых шариков онигири может символизировать горы, где обитают боги.

Онигири также распространяются по всему миру , поскольку Япония принимает рекордное количество туристов, а японская культура становится всё более популярной. Сеть магазинов рисовых шариков Omusubi Gonbei открыла магазины в Париже и Нью-Йорке. Многие иностранные посетители всё чаще рассматривают онигири как полезный вариант обеда.

«Это блюдо лёгкое, удобное и полезное. Не нужно беспокоиться о калориях, когда съедаешь горсть риса», — сказал 53-летний Шон Кинг, посетитель нью-йоркского ресторана.

Американские посетители предпочитают покупать рисовые шарики онигири в Нью-Йорке, декабрь 2023 года. Фото: AFP

Семья Ямада, давние фермеры-рисовики из Фукусимы, осознала потенциал онигири после рекламной акции, организованной после ядерной катастрофы 2011 года. Она опубликовала фотографии красиво оформленных рисовых шариков в социальных сетях, и с тех пор бизнес стремительно развивался.

По словам Накамуры, у магазинов, торгующих онигири, часто не хватает финансовых ресурсов для рекламы, но фотографии разноцветных рисовых шариков с разнообразной начинкой, распространяемые в социальных сетях, сыграли важную роль в повышении популярности онигири.

Молодые гурманы всё чаще отдают предпочтение рисовым шарикам премиум-класса. Эти варианты готовятся из качественных ингредиентов, предлагаются с различными начинками, а рис смешивается с зерновыми для дополнительной питательности.

В 2022 году компания Taro Tokyo Onigiri откроет в столице два новых заведения, где будут продаваться онигири премиум-класса по цене около 430 иен за пачку (около 2,85 доллара США). 27-летняя Миюки Каварада, президент компании, планирует открыть десятки заведений за рубежом, надеясь, что онигири однажды обгонит суши и станет самым популярным продуктом кулинарного экспорта страны.

«Как в Японии, так и за рубежом, я хотела освежить классический, старомодный образ рисовых шариков. Это блюдо легко адаптировать к различным культурам и может быть веганским или халяльным», — сказала она.

Дык Чунг (по данным AFP )

Ссылка на источник: https://vnexpress.net/com-nam-len-ngoi-tai-nhat-ban-4711655.html