Завернутые в водоросли и наполненные свежей начинкой, рисовые шарики онигири теряют свой имидж дешевого и распространенного блюда в Японии, превращаясь в качественное блюдо, которое привлекает даже иностранных туристов.
На тихом перекрёстке в Токио почти 50 человек выстроились в очередь к открытию ресторана Onigiri Bongo. «Раньше днём туда никто не приходил. А теперь клиентов так много, что очередь не кончается», — сказала 71-летняя Юмико Укон, управляющая рестораном уже более полувека.
Onigiri Bongo продает около 60 разновидностей онигири: от традиционных начинок, таких как маринованные сливы, до более «современных» начинок, таких как бекон с соевым соусом.
В ресторане всего девять посадочных мест, но за день продают 1200 рисовых шариков. Г-жа Юкон рассказала, что некоторым посетителям приходится ждать до восьми часов. «Во времена моей юности онигири готовили дома. Теперь их покупают на улице».
Г-жа Юмико Укон подает рисовые шарики в ресторане Onigiri Bongo в районе Оцука, Токио, декабрь 2023 года. Фото: AFP
Японцы едят рисовые шарики онигири уже более тысячелетия. Онигири — это небольшие, компактные шарики, которые стали популярным перекусом. Самураи брали онигири с собой в бой. Сегодня онигири можно найти в магазинах по всей Японии.
В 2019 году гид Мишлен включил в свой список старейший в Токио ресторан Onigiri Asakusa Yadoroku, что значительно повысило статус онигири.
«С тех пор посетители начали воспринимать рисовые шарики как качественное блюдо, а не просто как обычную повседневную еду», — сказал Юсукэ Накамура, президент Японской ассоциации онигири.
В 2022 году онигири стали вторым по популярности продуктом быстрого приготовления в Японии, уступая только бэнто-боксам. Данные Министерства внутренних дел показывают, что за последние два десятилетия японцы увеличили расходы на онигири и другие готовые блюда из риса на 66%. После решения Мишлен количество ресторанов, предлагающих онигири, также стремительно выросло.
Японские посетители выбирают онигири в ресторане Taro Tokyo Onigiri, декабрь 2023 года. Фото: AFP
Мода на онигири также была спровоцирована возросшим спросом на еду на вынос во время пандемии COVID-19, а затем инфляцией, из-за которой офисным работникам пришлось «урезать свои кошельки» на обед.
Президент Накамура объяснил, что внутренние цены на рис относительно стабильны, в то время как импортные зерновые, такие как пшеница, подорожали из-за войны на Украине.
Рис играет глубокую и важную роль в японской культуре. Согласно синтоизму, рис – это подношение богам. Традиционная треугольная форма рисовых шариков онигири может символизировать горы, где обитают боги.
Онигири также распространяются по всему миру , поскольку Япония принимает рекордное количество туристов, а японская культура становится всё более популярной. Сеть рисовых шариков Omusubi Gonbei открыла магазины в Париже и Нью-Йорке, и многие иностранные посетители начинают воспринимать онигири как полезный вариант обеда.
«Это блюдо лёгкое, удобное и полезное. Не нужно беспокоиться о калориях, когда ешь рисовый шарик», — сказал 53-летний Шон Кинг, закусывающий в Нью-Йорке.
Американские посетители предпочитают покупать рисовые шарики онигири в Нью-Йорке, декабрь 2023 года. Фото: AFP
Семья Ямада, давние фермеры риса из Фукусимы, осознала потенциал онигири после кампании по продвижению риса, развернувшейся после ядерной катастрофы 2011 года. Она опубликовала фотографии красиво оформленных рисовых шариков в социальных сетях, и с этого момента бизнес разросся.
Президент Накамура заявил, что у магазинов, торгующих онигири, часто не хватает финансовых ресурсов для рекламы, однако фотографии разноцветных рисовых шариков с различными начинками, распространяемые в социальных сетях, в значительной степени способствовали росту популярности онигири.
Молодую аудиторию всё больше привлекают рисовые шарики премиум-класса. Эти варианты готовятся из качественных ингредиентов, содержат множество новых начинок, а рис смешивается с зерновыми для повышения питательной ценности.
В 2022 году компания Taro Tokyo Onigiri откроет два новых заведения в столице, где будут продаваться онигири премиум-класса по цене около 430 иен (около 2,85 доллара США) за штуку. 27-летняя Миюки Каварада, президент компании, планирует открыть десятки заведений за рубежом, надеясь, что онигири однажды обгонит суши и станет самым популярным продуктом кулинарного экспорта страны.
«Как в Японии, так и за рубежом, я хотела освежить классический, старомодный образ рисовых шариков. Это блюдо легко адаптировать ко многим культурам, оно может быть веганским или халяльным», — сказала она.
Дык Чунг (по данным AFP )
Ссылка на источник
Комментарий (0)