Завернутые в водоросли и щедро наполненные свежими, вкусными ингредиентами, рисовые шарики онигири в Японии избавляются от имиджа дешевой повседневной еды, превращаясь в высококачественное блюдо, привлекающее даже иностранных туристов.
На тихом углу улицы в Токио около 50 человек выстроились в очередь, ожидая открытия Onigiri Bongo. «Раньше днем сюда никто не приходил. Теперь же сюда стекаются толпы покупателей, образуя непрерывные очереди», — сказала 71-летняя Юмико Укон, которая управляет этим заведением уже более полувека.
В Onigiri Bongo продается около 60 видов рисовых шариков онигири, от традиционных начинок, таких как маринованные сливы, до более «современных», например, бекона с соевым соусом.
В закусочной всего девять мест, но она продает до 1200 рисовых шариков в день. Г-жа Укон говорит, что некоторым клиентам приходится ждать до восьми часов. «Когда я была молода, онигири готовили дома. Сейчас люди обычно покупают их в кафе».
Юмико Укон подает рисовые шарики в ресторане Onigiri Bongo в районе Оцука, Токио, декабрь 2023 года. Фото: AFP
Японцы едят онигири (рисовые шарики) уже более тысячелетия. Онигири — это компактные и популярные блюда на вынос. Когда-то самураи брали онигири с собой в бой. Сегодня онигири можно найти в круглосуточных магазинах по всей Японии.
В 2019 году гид Michelin включил в свой список старейший в Токио ресторан, где подают онигири, Asakusa Yadoroku. Это событие значительно повысило статус онигири.
«С тех пор посетители ресторанов стали воспринимать рисовые шарики как качественное блюдо, а не просто как обычную повседневную еду», — сказал Юсуке Накамура, президент Японской ассоциации онигири.
В 2022 году онигири стали вторым по популярности готовым к употреблению блюдом в Японии после бенто-боксов. Данные Министерства внутренних дел показывают, что за последние два десятилетия расходы японцев на онигири и другие готовые блюда из риса увеличились на 66%. После решения Michelin количество ресторанов, предлагающих онигири, также быстро возросло.
Японские посетители выбирают онигири в ресторане Taro Tokyo Onigiri, декабрь 2023 года. Фото: AFP
Увлечение онигири также подпитывалось возросшим спросом на еду на вынос во время пандемии Covid-19, а затем инфляцией, которая вынудила офисных работников экономить на обеде.
Председатель Накамура пояснил, что внутренние цены на рис относительно стабильны, в то время как импортные зерновые, такие как пшеница, подорожали из-за конфликта на Украине.
Рис играет важную и значимую роль в японской культуре. Согласно синтоизму, рис — это подношение богам. Традиционная треугольная форма рисовых шариков онигири может символизировать горы, где обитают многие боги.
Онигири также постепенно распространяются по всему миру , поскольку Япония принимает рекордное количество туристов, а японская культура становится все более популярной. Сеть ресторанов, специализирующихся на рисовых шариках, Omusubi Gonbei, открыла свои заведения в Париже и Нью-Йорке. Многие иностранные посетители все чаще рассматривают онигири как здоровый вариант обеда.
«Это блюдо легко усваивается, его удобно есть, и оно полезное. Не нужно беспокоиться о калориях, когда ешь горсть риса», — сказал 53-летний Шон Кинг, завсегдатай нью-йоркской закусочной.
Американские посетители выбирают рисовые шарики онигири в Нью-Йорке, декабрь 2023 года. Фото: AFP.
Семья Ямада, которая много лет занимается выращиванием риса в Фукусиме, осознала потенциал онигири после рекламной кампании, проведенной после ядерной катастрофы 2011 года. Она разместила фотографии красиво оформленных рисовых шариков в социальных сетях и с тех пор развивает свой бизнес.
По словам председателя Накамуры, магазинам, торгующим онигири, часто не хватает финансовых ресурсов для рекламы, но красочные рисовые шарики с различными начинками, которые становятся вирусными в социальных сетях, в значительной степени способствовали популярности онигири.
Молодые посетители начинают проявлять интерес к рисовым шарикам премиум-класса. Эти варианты готовятся из качественных ингредиентов, отличаются разнообразием оригинальных начинок, а рис смешивается с зерновыми для повышения питательной ценности.
В 2022 году компания Taro Tokyo Onigiri открыла два новых филиала в столице, продавая онигири премиум-класса примерно по 430 иен за порцию (около 2,85 доллара). 27-летний Миюки Каварада, президент компании, мечтает открыть десятки филиалов за рубежом, надеясь, что однажды рисовые шарики вытеснят суши и станут самым известным кулинарным экспортным продуктом страны.
«Как в Японии, так и за рубежом я хочу обновить представление о классических, старомодных рисовых шариках. Это блюдо легко адаптируется к различным культурам и может быть веганским или с начинкой из халаха», — сказала она.
Дык Чунг (по сообщению AFP )
Ссылка на источник
Комментарий (0)