Поддержка от Мишлен

Тот факт, что у нас появляются первые рестораны, отмеченные звёздами Мишлен, — это стимул на международном уровне. Посещаемость ресторанов, отмеченных звёздами Мишлен, вырастет на 15–20%, а возможно, и на несколько сотен процентов, в первые недели после включения в список. Кроме того, во всем мире существует клиентская база, которая следит за списком Мишлен, чтобы наслаждаться лучшей едой в мире. Список Мишлен привлекает посетителей и является высшим признанием для шеф-поваров.

Вьетнамская кухня завоёвывает популярность во многих странах мира. Всё больше вьетнамских ресторанов появляется в самых роскошных городах. Отец современного маркетинга, профессор Филипп Котлер, однажды предложил позиционировать Вьетнам как «Кухню мира»... И это блестящее предложение. Однако мы не в полной мере воспользовались этим преимуществом. На протяжении тысячелетий еда и питьё были занятием, которое естественным образом объединяло людей. Это символ единения, мира и единства.

Кухня — это мягкая, но мощная сила, способная эффективно представить миру образ Вьетнама. Чайник ароматного лотосового чая с Западного озера, миска сладкого супа в узком переулке Хюэ, горячая буханка хлеба, согревающая сердце торопливым утром в Хошимине. Кулинария позволяет людям выразить себя во многих аспектах: от изысканной до простой, от роскошной до интимной.

При разумном подходе кухня станет отличным знакомством с самыми привычными для всего мира вещами Вьетнама. Самые влиятельные миллиардеры мира приезжают во Вьетнам, чтобы насладиться блюдами за миллионы долларов, но всё равно предпочитают сидеть в уличных ресторанах, где подают фо, из-за культурной среды, царящей вокруг этого, казалось бы, хаотичного пространства. Самые влиятельные мировые лидеры, приезжая во Вьетнам, предпочитают блюда, которые обычные люди едят со времён субсидий… Они хотят насладиться всей историей, запечатлённой в этом кусочке бунча.

Когда Мишлен составил рейтинг первых 4 вьетнамских ресторанов, удостоенных звезд, и в шорт-лист были включены еще 103 ресторана, возникло много споров... Многие считали, что Мишлен «не понимает» вьетнамскую кухню, рестораны в списке «нормальные» и многие другие прекрасные рестораны заслуживали места в списке, но не попали в него.

Лично я, конечно, сожалею об этом! Жаль, что вьетнамская кухня так богата и прекрасна, но так мало имён попало в список Мишлен. Ведь есть блюда, которые не просто блюда, но и пространство для них, например, поедание Ком Ланг Вонга под золотистой осенней погодой Тханг Лонга или кусочек жареных спринг-роллов под моросящим дождём, глядя на мост Чанг Тиен... Есть много блюд, которые уже не просто блюда, они стали памятью многих поколений, красотой времени и символами целого региона.

Однако, когда рестораны получают рейтинг Мишлен, мы должны уважать их и их стандарты. Хотя это и вызывает сожаление, и есть много моментов, с которыми мы не согласны в списке Мишлен, если взглянуть глубже, то эти споры доказывают, что людям действительно не всё равно, а привлекательность кулинарии очень велика.

Cú hích từ Michelin- Ảnh 5. — Автор статьи в ресторане, отмеченном звездой Мишлен, во Вьетнаме.

Лично для меня, человека, долгое время работающего в сфере туризма, знакомого с блюдами самых разных кухонь мира и занимающегося этим бизнесом, вьетнамская кухня столь же разнообразна и глубока, как и любая другая кухня мира. В частности, вьетнамская кухня очень полезна: она не слишком жирная, как китайская, не слишком острая, как тайская или индийская, не слишком жирная, как европейская или американская, и именно поэтому вьетнамская кухня следует мировому тренду здорового питания.

Полагаю, это первый год, поэтому аналитики Мишлен познакомились лишь с небольшой частью вьетнамской кухни. Подождём следующих лет, когда появится больше звёзд Мишлен, и Вьетнам сможет по-настоящему заявить о себе как о «кухне мира».