Поддержка от Michelin

Тот факт, что у нас появились первые рестораны, отмеченные звездами Мишлен, является большим международным успехом. В первые несколько недель после получения звезды Мишлен посещаемость таких ресторанов резко возрастает на 15-20%, а возможно, и на несколько сотен процентов. По всему миру существует преданная клиентура, которая посещает рестораны, отмеченные звездами Мишлен, чтобы насладиться лучшей кухней мира. Список Мишлен пользуется огромной популярностью у гурманов и представляет собой высший уровень признания для шеф-поваров.

Вьетнамская кухня завоевывает популярность во многих странах мира. Все больше вьетнамских ресторанов появляется в самых роскошных городах. Отец современного маркетинга, профессор Филипп Котлер, однажды предложил Вьетнаму позиционировать себя как «Кухню мира»… И это блестящее предложение. Однако мы не в полной мере использовали это преимущество. На протяжении веков еда всегда была занятием, которое естественным образом объединяло людей. Это символ единения, мира и сплоченности.

Кулинария — это мощная, но в то же время тонкая сила, способная эффективно продемонстрировать Вьетнам миру. Ароматный чайник чая с запахом лотоса из Западного озера, тарелка сладкого супа в живописном переулке Хюэ, теплый, уютный багет спешным утром в Хошимине. Люди могут раскрываться через еду в самых разных формах: от изысканной до простой, от роскошной до приземленной.

При правильном использовании кухня — это прекрасный способ познакомить мир с самыми сокровенными сторонами Вьетнама. Самые влиятельные миллиардеры мира, посещая Вьетнам, могут есть блюда стоимостью в миллионы долларов, но всё равно предпочитают сидеть в уличных киосках с супом фо из-за культурной атмосферы, которая пронизывает даже, казалось бы, хаотичное окружение. Самые влиятельные мировые лидеры, посещая Вьетнам, выбирают блюда, которые простые люди едят ещё со времён субсидирования… Они хотят насладиться историей, заключённой в каждом кусочке бун ча.

Когда Michelin составил рейтинг четырех лучших вьетнамских ресторанов, отмеченных звездами, и включил в шорт-лист еще 103 заведения, разгорелся настоящий скандал… Многие утверждали, что Michelin «не понимает» вьетнамскую кухню, что рестораны в списке «обычные», и что многие другие превосходные рестораны заслуживали места в этом списке, но не попали туда.

Лично я, конечно, очень разочарован! Меня разочаровывает, что такая богатая и прекрасная вьетнамская кулинарная традиция представлена столь немногими блюдами в списке Мишлен. Ведь некоторые блюда — это не просто еда, а отражение окружающей их атмосферы, например, поедание клейкого риса из деревни Вонг под золотым осенним солнцем Тханг Лонга или наслаждение кусочком жареного свиного шашлыка под моросящим дождем, любуясь мостом Транг Тьен… Многие блюда перестали быть просто едой; они стали воспоминаниями для поколений, воплощая красоту времени и становясь символами целых регионов.

Однако, когда Michelin выставляет рейтинги, мы должны уважать их и их стандарты. Хотя существуют сожаления и разногласия по поводу списка Michelin, в перспективе дискуссия показывает, что людям это действительно важно, и привлекательность кухни огромна.

Cú hích từ Michelin- Ảnh 5. — Автор этой статьи находится в ресторане, отмеченном звездой Мишлен, во Вьетнаме.

Лично для меня, человека, долгое время работавшего в туристической индустрии, наслаждавшегося разнообразной кухней и теперь занимающегося бизнесом в этой сфере, вьетнамская кухня — это многообразие и глубина, не уступающая ни одной кухне мира. В частности, вьетнамская кухня очень полезна для здоровья: она не такая жирная, как китайская, не такая острая, как тайская или индийская, и не такая калорийная, как европейская или американская. Именно это делает вьетнамскую кухню соответствующей мировой тенденции здорового питания.

Я считаю, что, поскольку это первый год, аналитики Michelin познакомились лишь с небольшой частью вьетнамской кухни. Поэтому давайте подождем следующих лет, и мы увидим больше звезд Michelin, что позволит Вьетнаму по-настоящему утвердиться в качестве «кухни мира».