Поддержка от Мишлен

Тот факт, что у нас начинают появляться первые рестораны, отмеченные звездами Мишлен, является большим стимулом на международном уровне. В первые недели после включения в список ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, посещаемость увеличится на 15-20%, а возможно, и на несколько сотен процентов. Кроме того, во всем мире существует клиентура, которая следит за списком Мишлен, чтобы наслаждаться лучшей кухней мира. Список Мишлен очень привлекателен для гурманов и является высшей наградой для шеф-поваров.

Вьетнамская кухня завоевывает популярность во многих странах мира. Все больше вьетнамских ресторанов появляется в самых роскошных городах. Отец современного маркетинга, профессор Филипп Котлер, однажды предложил Вьетнаму позиционировать себя как «Кухню мира»… И это блестящее предложение. Однако мы не в полной мере воспользовались этим преимуществом. На протяжении тысячелетий еда и напитки всегда были естественным способом объединения людей. Это символ единения, мира и сплоченности.

Кулинария — это мягкая, но мощная сила, способная эффективно представить миру образ Вьетнама. Чайник ароматного лотосового чая с Западного озера, миска сладкого супа в узком переулке Хюэ, горячий хлеб, согревающий сердце спешным утром в Хошимине. Люди могут выражать себя через кухню в самых разных аспектах: от изысканных до простых, от роскошных до интимных.

При правильном использовании кухня может стать отличным знакомством с самыми знакомыми миру вещами Вьетнама. Самые влиятельные миллиардеры мира приезжают во Вьетнам, они могут есть блюда стоимостью в миллионы долларов, но всё равно предпочитают сидеть в уличных киосках с супом фо из-за культурной атмосферы, царящей в этом, казалось бы, хаотичном пространстве. Самые влиятельные мировые лидеры, приезжая во Вьетнам, выбирают блюда, которые обычные люди едят ещё со времён субсидирования… Они хотят насладиться всей историей, заключённой в этом кусочке бун ча.

Когда Michelin присвоил первые 4 звезды вьетнамским ресторанам, а в шорт-лист вошли еще 103 заведения, это вызвало много споров… Многие считали, что Michelin «не понимает» вьетнамскую кухню, что рестораны в списке «обычные», и что многие другие превосходные рестораны заслуживали места в списке, но не попали туда.

Лично я, конечно, сожалею об этом! Я сожалею, что вьетнамская кухня настолько богата и прекрасна, но так мало названий включено в список Мишлен. Потому что есть блюда, которые являются не просто блюдами, а целым пространством, в котором они находятся, например, ком ланг вонг в золотую осеннюю погоду в Тханг Лонге или кусочек жареных спринг-роллов под моросящим дождем, любуясь мостом Транг Тьен... Многие блюда перестали быть просто блюдами, они стали воспоминаниями многих поколений, красотой времени и символами целого региона.

Однако, когда Michelin выставляет рейтинги, мы должны уважать их и их стандарты. Хотя существуют сожаления и разногласия по поводу списка Michelin, в перспективе дискуссия показывает, что людям это действительно важно, и привлекательность кухни огромна.

Cú hích từ Michelin- Ảnh 5. — Автор этой статьи находится в ресторане, отмеченном звездой Мишлен, во Вьетнаме.

Лично для меня, человека, долгое время работавшего в туристической индустрии, наслаждавшегося разнообразной кухней и в настоящее время занимающегося бизнесом в этой сфере, вьетнамская кухня так же разнообразна и богата, как и любая другая кухня в мире. В частности, вьетнамская кухня очень здоровая, не слишком жирная, как китайская, не слишком острая, как тайская или индийская, и не слишком калорийная, как европейская или американская, и именно это позволяет вьетнамской кухне соответствовать мировым тенденциям здорового питания.

Я считаю, что, поскольку это первый год, аналитики Michelin познакомились лишь с небольшой частью вьетнамской кухни. Поэтому давайте подождем следующих лет, и мы увидим больше звезд Michelin, что позволит Вьетнаму по-настоящему утвердиться в качестве «кухни мира».