Вьетнамская кухня в самом сердце Гонконга

В суете Гонконга (Китай) кулинарные традиции Ханоя, Хойана и Хошимина сохраняются в неизменном виде и широко распространяются по вьетнамским кухням города.

В то время как ресторан BÊP Vietnamese Kitchen предлагает современное пространство и меню, охватывающее все три региона Вьетнама, ресторан Ăn Chơi произвел фурор, получив награду Michelin Bib Gourmand 2024 за свои простые, но изысканные блюда, такие как бань кан и жареная рисовая бумага далат. В сегменте ресторанов высокого класса ресторан SEP поднимает вьетнамскую кухню на новый уровень, предлагая дегустационное меню по цене 1680 гонконгских долларов (215 долларов США), в котором используется технология приготовления на гриле на древесных углях для воссоздания аутентичных вкусов.

Дегустация хлеба в Гонконге (ФОТО: FODDIE HONG KONG)

Среди любимых вьетнамских блюд особый феномен занимает бань ми (вьетнамский сэндвич). Благодаря своей быстроте приготовления, удобству и питательности, бань ми стал предпочтительным выбором для занятых работников Центрального района во время коротких обеденных перерывов. Banh Mi Nem выделяется среди них – бренд, создавший сенсацию в районах Ваньчай и Центральный. Это единственный ресторан в Гонконге, включенный в список лучших ресторанов по версии гида Michelin, привлекающий таких известных артистов, как Николас Цзе. В сентябре прошлого года Banh Mi Nem был также удостоен награды журнала Foodie (Гонконг) как лучший вьетнамский ресторан на церемонии Foodie Forks 2025. Владелица – Кики Фунг, вьетнамка, прожившая в Гонконге почти 20 лет. Увлеченная путешествиями и едой, Кики открыла Banh Mi Nem не только ради бизнеса, но и чтобы удовлетворить свою тоску по дому и желание показать ценность вьетнамского бань ми за рубежом.

Кики рассказала, что во время пандемии Covid-19, когда полеты были приостановлены, она не могла найти в Гонконге ни одного багета, который бы по-настоящему напоминал домашнюю выпечку. После пандемии она шесть месяцев путешествовала между Вьетнамом и Гонконгом, чтобы изучить правильный способ выпечки хлеба: от ферментации теста до техник выпечки, обеспечивающих хрустящую и воздушную корочку, при этом мягкую и влажную мякоть внутри. Открывшись в 2023 году, Banh Mi Nem быстро стал феноменом. Образ длинных очередей людей, ожидающих в обеденное время, стал привычным. В заведении подают около 10 различных начинок по ценам от 72 до 80 гонконгских долларов (9,2–10,23 долларов США за багет). Багеты разных видов, тушеная свинина с хрустящей корочкой, курица-гриль и жареные спринг-роллы всегда находятся в списке «распроданных». Что отличает Banh Mi Nem, так это щедрая начинка и особенно насыщенный, ароматный паштет. Кики рассказала, что паштет в ее магазине импортируется напрямую из Вьетнама, чтобы гарантировать максимально аутентичный вкус. В магазине также всегда в наличии большой запас зелени, зеленого лука, огурцов и маринованных овощей, в отличие от многих вьетнамских ресторанов в Гонконге, которые часто ограничивают ассортимент этих овощей.

Помимо повального увлечения бань ми, вьетнамская кухня в Гонконге предлагает множество других интересных вариантов. Есть скромные закусочные, такие как Viet Chiu Vietnamese Cuisine в районе Шек Тонг Цуй, где посетители могут, сидя на небольших стульях, насладиться тарелкой ароматной вьетнамской вермишели с жареной свининой. В оживленном районе Монг Кок ресторан Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine впечатляет видом людей, терпеливо стоящих в очереди, ожидающих возможности попробовать настоящую северо-вьетнамскую фо в самом сердце Гонконга.

Разнообразие также очевидно в таких ресторанах, как An Nam, который переносит посетителей в классическую обстановку, чтобы насладиться королевской кухней Хюэ . Или в Pacific Place ресторан Co Thanh с его знаменитыми блюдами, такими как суп с лапшой и говядиной по-хюэски и говядина, завернутая в листья бетеля, предлагает более роскошный и современный опыт, умело сохраняя при этом аутентичные «корни» вьетнамской кухни.

От небольших закусочных 1970-х годов, обслуживавших вьетнамскую и вьетнамско-китайскую общины, вьетнамская кухня в Гонконге претерпела впечатляющую трансформацию. Сегодня от старых рынков до фешенебельных торговых центров вы легко найдете вьетнамские рестораны, такие как BÊP Vietnamese Kitchen, Ăn Chơi или Chôm Chôm, в районах Central и Sheung Wan.

ТАНЬ ХАНГ

Источник: https://www.sggp.org.vn/nhung-can-bep-viet-giua-long-hong-cong-post840475.html