А также арахисовые конфеты. Ха Тинь славится своими Cu Do, а Винь Фук славится своими Cu Mot. Отличается ли способ их приготовления?

Арахисовые конфеты Cu Mot особенно вкусны, потому что процесс их изготовления полностью ручной. В дни северо-восточного муссона, или Тэта, нет ничего лучше, чем посидеть за чашкой горячего чая с арахисовыми конфетами Cu Mot и спелым бананом, болтая о разных историях.
Арахисовые конфеты Cu Mot (производство которых расположено в районе Диньчынг города Виньйен провинции Виньфук ) известны не только на местном уровне, но и многие покупатели берут их с собой в рюкзаки, отправляясь на Запад. Этот деревенский подарок любят многие вьетнамцы, живущие за рубежом, потому что он хранит множество воспоминаний.

Это может показаться невероятным, но, увидев продукт своими глазами, вы поверите, что многие люди старше 80 лет всё ещё могут есть арахисовые конфеты Cu Mot, ведь батончик покрыт арахисом. Нужно быть очень внимательным, чтобы разглядеть сахар и солод, поэтому продукт хрустящий, пористый и не твёрдый.

Легкий укус — и хрустящий арахис лопается во рту, конфета имеет ароматный, сладкий вкус благодаря небольшому содержанию сахара и солода.

Арахисовые конфеты Cu Mot от семейного предприятия Le Van Cuong — это традиционный продукт, изготавливаемый полностью вручную, поэтому они не доступны в больших количествах. Если вы хотите их купить, вам придется сделать заказ заранее.

Бывают даже случаи, когда продукты не успевают раскупить. Во время Тэта многие покупатели часто заказывают арахисовые конфеты Cu Mot в качестве подарков, включая их в подарочные корзины. Этот продукт всегда пользуется спросом у покупателей, высоко ценящих его за редкий, восхитительный вкус.

Cũng là kẹo lạc thôi, Hà Tĩnh nổi tiếng Cu Đơ, Vĩnh Phúc nổi danh Cu Mót- Ảnh 1.

Предварительная обработка арахиса для производства знаменитых арахисовых конфет Cu Mot в районе Динь Чунг, города Винь Йен, провинции Винь Фук).

Секрет приготовления восхитительных арахисовых конфет Cu Mot кроется в правильном подборе ингредиентов. Арахис тщательно отбирается владельцем заведения: это должны быть мелкие орехи, очищенные вручную. После обжарки арахис должен пройти инкубационный период, чтобы стать золотисто-коричневым, полностью созревшим и ещё более вкусным.

Затем арахисовая скорлупа тщательно очищается, каждый орех тщательно перебирается и выбрасывается. Несмотря на простоту процесса, владелец заведения делает его очень бережно и занимает много времени.

Г-н Ле Ван Кыонг, владелец фабрики по производству арахисовых конфет Cu Mot, сказал: «Раньше моя мать работала на кондитерском предприятии Vinh Yen, поэтому у моей семьи традиционная профессия по производству арахисовых конфет. До сих пор, спустя почти 30 лет, моя семья продолжает заниматься этим ремеслом и недавно получила оценку и признание в муниципалитете Винь Йен как продукт с тремя звездами OCOP».

Помимо арахиса как основного ингредиента, для производства конфет требуются сахар и солод. По словам владельца, продукт не содержит консервантов, поэтому срок годности составляет 3 месяца. Именно в это время арахисовые конфеты приобретают самый лучший вкус. Если оставить их слишком долго, арахис зачерствеет и станет не таким вкусным, как в первый раз, поэтому производство ограничено, и продукция продаётся сразу после изготовления.

С другой стороны, поскольку это семейный бизнес, владелец заведения не принимает на работу посторонних. Производством сладостей в семье занимаются всего 3-4 брата, чтобы сохранить профессиональный секрет.

Г-н Куонг очень аккуратно относится к процессу приготовления сахара и мальтозы. В каждую партию арахисовых конфет он добавляет совсем немного сахара и мальтозы, поэтому продукт не получается твёрдым или слишком сладким. Другими словами, он добавляет ровно столько сахара и мальтозы, сколько необходимо, чтобы связать арахис.

Вместо того чтобы съедать 1-2 штуки, арахисовые конфеты Cu Mot можно съесть за раз по 3-4 штуки, и они не наскучат, а многие покупатели заказывают этот продукт в качестве подарка.

Именно поэтому этот продукт доступен во многих крупных городах, таких как Ханой , Хошимин и даже за рубежом. Особенно в конце года, когда вьетнамцы, живущие за рубежом, возвращаются домой, чтобы отпраздновать Тэт, многие семьи часто заказывают его заранее, чтобы отправить родным и друзьям дорогой подарок.

Г-н Куонг добавил: «На рынке представлено множество видов арахиса, но моя семья покупает арахис только из регионов Тамзыонг, Лап Тхать и Тамдао, потому что там арахис круглый и хорошего качества».

Также, пока сахар, вода и солод варятся в пропорциях, г-н Куонг одновременно обжаривает арахис на сковороде на медленном огне. Когда оба ингредиента нагреются до нужной температуры, он добавляет их в кастрюлю, перемешивает, затем выкладывает на вращающийся стол, охлаждает и нарезает на небольшие кусочки. Благодаря ручному производству, производство может производить максимум 60-80 коробок арахисовых конфет (вес каждой коробки – 0,5 кг) в день.

Благодаря недавнему признанию бренда в качестве продукта OCOP в 2023 году, ценность арахисовых конфет Cu Mot возросла, а качество продукта подтверждено. Это создает благоприятные условия для расширения рынка, популяризации местных традиционных ремесел и внесения более весомого вклада в программу «Одна коммуна — один продукт».

Ниже представлены фотографии некоторых процессов изготовления арахисовых конфет Cu Mot, район Динь Чунг, город Винь Йен, провинция Винь Фук.