(NLDO) - Традиционные праздничные пирожные Тет в моем родном городе теперь производятся в больших количествах и продаются туристам. Все, кто их ест, хвалят их красоту и вкус из-за сердца и любви их создателя.
Каждый раз, когда приближается Тет, независимо от того, насколько я занят, я всегда трачу целый день на посещение древней деревни Лок Йен. Это национальный памятник в деревне 4, коммуна Тьен Кань, район Тьен Фуок, провинция Куангнам ; место, где не только много каменных переулков и старинных домов, которые захватывающе красивы, но и есть вкусные пирожные и блюда из клейкого риса, передаваемые из поколения в поколение со сложными методами приготовления, которые доступны не везде.
Приезжая сюда, чтобы полюбоваться пейзажем, поесть имбирных пряников и пирожных с маниокой, купить бань то и шой ванг, в моей памяти всплывают многие знакомые и теплые образы моего любимого родного города Тьенфуок, с которым я был связан больше половины своей жизни.
Пирожные Тэт в древней деревне Лок Йен
Пряники
Где-то 24-25 декабря моя мама сказала: «Иди к ручью и собери камешки, чтобы сделать пирожные». Как только я это услышал, я схватил свою ротанговую корзину и бамбуковую корзину и пошел, потому что знал, что мама собирается делать имбирные пирожные. Когда я добрался до ручья, я набрал много больших камешков разной формы и принес их на мелководье, почистил и тщательно вымыл. Когда я принес камешки обратно, я оставил их на солнце сушиться.
Чтобы приготовить имбирные пряники, моя мама выбрала вкусный липкий рис, промыла его и замочила в воде примерно на 7 часов, пока он не станет мягким. Воду, в которой замачивали липкий рис, смешивали с измельченным свежим имбирным соком, фильтровали. Клейкий рис измельчали в муку, молотую муку заворачивали в тонкую ткань, и тяжелый камень бланшировал муку в течение ночи, чтобы отжать всю воду.
Затем тесто замешивалось путем кипячения нескольких горстей теста размером с кулак в кипящей воде до тех пор, пока комки теста не уменьшались; вынималось тесто, разламывалось, добавлялось достаточно меда или сахара, чтобы подсластить его; смешивалось кипяченое тесто с оставшейся сырой липкой рисовой мукой и толклось в большой каменной ступке. Я держал пестик, вырезанный из перламутра, чтобы толкать тесто обеими руками, моя мать подталкивала тесто в середину ступки. Когда моя спина была мокрой от пота, тесто загустело, и я тяжело тянул пестик вверх.
Моя мама раскатывала тесто в толстые куски, посыпала сухой мукой во время раскатывания, чтобы не прилипали, затем разрезала на куски больше указательного пальца и высушивала их на солнце. Когда куски теста высохли, моя мама замачивала их в тонко нарезанном свежем имбире на день, чтобы тесто стало более ароматным с имбирем.
Процесс выпечки также был очень сложным. Моя мама поставила два горшка на дровяную печь, искусно разместила камешки так, чтобы было много щелей, затем нагрела их. Когда камешки нагрелись, она взяла тесто, которое только что забродило, и поместила его в щели между камешками в горшке, накрыла горшок, чтобы оно высохло на пару. Каждый кусочек теста, встречаясь с горячими камешками, разбухал вдоль щелей между камешками, как кусочки имбиря разной формы. Окунув свежеиспеченный имбирный пирог в заранее приготовленную сахарную воду с имбирным соком, моя мама тут же достала его, я села рядом и посыпала его снаружи попкорном (жареным клейким рисом), намазала немного розовой краски на заостренные кончики пирогов, как молодые прыщики на свежем имбире. В результате получились очень красивые имбирные пироги, одновременно пористые и жирные, сладкие и пряные, ароматные.
Многие пирожные были готовы, моя мать выстилала противень сушеными листьями ареки, расставляла пирожные и хранила их в корзинке для риса в течение многих дней, все еще хрустящими. Когда наступал Тет, было действительно красиво подавать имбирные пирожные на тарелке, чтобы поклоняться и развлекать гостей. Прежде чем насладиться имбирным пряником, мы, дети, часто немного смотрели на него, прежде чем съесть. Спустя много лет я все еще помню пирог с его сладким, деревенским вкусом липкого риса и меда; со значением и привязанностью «пряного имбиря, соленой соли»; с теплом огня, с семейной привязанностью и любящими соседями.
Пирог из липкого риса маниоки, пирог "B.52"
По случаю Тет, когда я вернулся в Тьенфуок, чтобы посетить старое поле битвы и людей в районе базы сопротивления, дяди и тети, которые воевали в моем родном городе, спросили меня: «В нашем родном городе все еще делают лепешки из маниоки и лепешки «B.52»?». Я ответил: «Да, делаем».
Затем были трогательные истории о праздниках Тет во время войны, когда мы хотели видеть только бань у, бань тет, хотя пирожные были завернуты в "сан рао" (маниоку, выращиваемую спорадически, чтобы враг не обнаружил атаку), с редкими бананами в землях, где токсичные химикаты и бомбы постоянно терлись и терлись. Что касается меня и многих моих одноклассников, на Тет, несмотря на то, что было много "деликатесов", нам все еще не хватало бань у маниока, бань "B.52", поэтому каждый год я делал их сам или пытался купить.
Только через несколько лет после объединения страны я смог есть имбирный пряник, бань то и бань тет во время Тет, когда моя семья расчистила много паровых полей, чтобы посадить рис и клейкий рис. Моя родина только что пережила жестокую войну, поэтому рис и клейкий рис были мечтой многих семей во время Тет, поэтому в первые годы бань у и бань тет заворачивали в маниоку.
Торт и торт "Б.52"
Ближе к вечеру декабря мой отец пошел, чтобы вытащить маниоку и принес ее обратно. Моя мать очистила ее, вымыла, удалила сердцевину, а затем измельчила маниоку в порошок. Дробильный стол представлял собой кусок алюминия, который мой отец вырезал из американской лампочки, и использовал гвоздь, чтобы пробить множество маленьких отверстий; маниока измельчалась на грубой стороне дробильного стола. Измельченный порошок маниоки, смешанный с сушеным порошком маниоки и паровыми черными бобами в качестве начинки, моя мать смогла завернуть несколько десятков бань у.
Вся семья не спала всю ночь, толоча муку, чтобы сделать пирожные "B.52". Пирожные были сделаны из вареной маниоки, толченой в каменной ступке со спелыми бананами, завернутыми в банановые листья, туго перевязанными бамбуковыми полосками, как бань тет, и снова приготовлены. Когда пирожные были сняты, они были очень мягкими и вкусными.
Торт "B.52" — это блюдо, которое во время войны люди в моем родном городе готовили, чтобы брать с собой, когда они уходили в глубь леса, чтобы избежать координат американских бомбардировщиков B.52. Он был завернут в длинную и достаточно большую лепешку, чтобы его могли съесть многие люди, поэтому его в шутку называли "тортом B.52". Во время Тет во время войны люди заворачивали лепешки из маниоки и "B.52", чтобы раздавать солдатам и партизанам.
Простые лепешки Тэта — это не просто воспоминание. В последний день года я шел по рынку города Тьен Ки, встретил старика, который нес корзину с лепешками из маниоки на продажу, купил связку, которая была еще горячей; он беззубо улыбался, рассказывая истории из прошлого...
Посетив древнюю деревню Лок Йен, вернувшись в свой родной город коммуну Тьен Сон, любуясь имбирными пряниками; вместе с бань то, бань но, бань ин, кой ванг, кой гач нахлынули теплые, любящие воспоминания, я внезапно почувствовал, что весна необычайно теплая.
Источник
Комментарий (0)