КОНКУРС СОЧИНЕНИЙ «ВКУС ТЕТА»: Торты к Тет-дням с душой деревни

(NLDO) — Традиционные праздничные лепёшки в моём родном городе теперь пекут в больших количествах и продают туристам. Все, кто их пробует, восхищаются их красотой и вкусом, ведь это результат сердечности и любви их создателей.

Каждый раз, когда приближается Тет, как бы я ни был занят, я всегда трачу целый день на посещение старинной деревни Локйен. Это национальный памятник в деревне № 4 коммуны Тьенкань уезда Тьенфуок провинции Куангнам . Здесь не только множество каменных переулков и старинных домов потрясающей красоты, но и вкуснейшие лепёшки и блюда из клейкого риса, передаваемые из поколения в поколение, со сложными способами приготовления, доступными не везде.

Приезжая сюда, чтобы полюбоваться пейзажем, поесть имбирные пряники и лепешки из маниоки, купить бань то и шой ванг, я вспоминаю множество знакомых и теплых образов моего любимого родного города Тьенфыок, с которым я связан уже больше половины своей жизни.

Торты на Тэт в древней деревне Лок Йен

Имбирный пряник

Где-то 24-25 декабря моя мама сказала: «Пойди к ручью и набери камешков для лепёшек». Услышав это, я схватила свою ротанговую и бамбуковую корзины и пошла, потому что знала, что мама собирается печь имбирные лепёшки. Добравшись до ручья, я набрала много крупных камешков разной формы, отнесла их на мелководье, отскребла и тщательно вымыла. Вернувшись, я оставила их сушиться на солнце.

Для приготовления имбирных пряников моя мама выбрала вкусный клейкий рис, промыла его и замочила в воде примерно на 7 часов, пока он не стал мягким. Воду, в которой замачивался клейкий рис, смешивали с измельчённым свежим имбирным соком, процеживали. Клейкий рис перемалывали в муку, заворачивали её в тонкую ткань и бланшировали на тяжёлом камне всю ночь, чтобы отжать всю воду.

Затем замешивали тесто, варя несколько горстей теста размером с кулак в кипящей воде до тех пор, пока комки теста не начинали сжиматься; вынимали тесто, разминали его, добавляли достаточное количество мёда или сахара для сладости; смешивали заваренное тесто с оставшейся сырой рисовой мукой и толкли в большой каменной ступке. Я держал выточенный из перламутра пестик обеими руками, чтобы толочь тесто, а мама выталкивала тесто в середину ступки. Когда моя спина была вся в поту, тесто загустело, и я с силой поднял пестик.

Мама раскатывала тесто в толстые куски, присыпала их сухой мукой, чтобы тесто не слипалось, затем разрезала на кусочки размером больше указательного пальца и высушила их на солнце. Когда кусочки теста подсохли, мама на сутки замочила их в тонко нарезанном свежем имбире, чтобы тесто пропиталось имбирным ароматом.

Процесс выпечки тоже был очень сложным. Мама поставила на дровяную печь два горшка, искусно разложила камешки так, чтобы между ними оставалось много щелей, и нагрела их. Когда камешки нагрелись, она взяла только что забродившее тесто и поместила его в щели между камешками в горшке, накрыла горшок крышкой, чтобы оно высохло на пару. Каждый кусочек теста, соприкасаясь с горячими камешками, раздувался вдоль щелей между камешками, словно кусочки имбиря разной формы. Окунув свежеиспечённый имбирный пряник в предварительно приготовленную сахарную воду с имбирным соком, мама тут же вынула его, я сел рядом и посыпал его снаружи попкорном (жареным клейким рисом), а кончики пряников слегка подкрасил розовой краской, словно молодые прыщики на свежем имбире. В результате получились очень красивые имбирные пряники: одновременно пористые и жирные, сладкие и пряные, ароматные.

Было готово много пряников, мама выстилала противень сушеными листьями ареки, раскладывала пряники и хранила их в корзинке для риса много дней, сохраняя хрустящими. Когда наступал Тет, было очень красиво подавать имбирные пряники на тарелке, чтобы почтить и угостить гостей. Прежде чем насладиться пряником, мы, дети, часто немного рассматривали его перед едой. Даже спустя много лет я до сих пор помню этот пряник с его сладким, деревенским вкусом клейкого риса и мёда; со значением и любовью «пряного имбиря, солёной соли»; с теплом огня, с семейной лаской и любящими соседями.

Пирожок из липкого риса с маниокой, пирожок "B.52"

По случаю Тэта, когда я вернулся в Тьенфуок, чтобы посетить место бывшего сражения и пообщаться с людьми на базе сопротивления, дяди и тёти, воевавшие в моём родном городе, спросили меня: «В нашем родном городе всё ещё пекут лепёшки из маниоки и лепёшки «Б.52»?» Я ответил: «Да».

А ещё были трогательные истории о празднике Тет во время войны, когда мы хотели видеть только бань у, бань тет, хотя лепёшки были завёрнуты в «сан рао» (маниоку, выращиваемую спорадически, чтобы враг не заметил атаку), и редкие бананы в землях, где отравляющие вещества и бомбы постоянно терлись. Что касается меня и многих моих одноклассников, то на Тет, несмотря на обилие «деликатесов», нам всё равно не хватало бань у маниоки, бань «B.52», поэтому каждый год я готовил их сам или пытался купить.

Лишь спустя несколько лет после объединения страны я смог есть имбирные пряники, баньто и баньтет во время Тэта, когда моя семья расчистила много полей под рис и клейкий рис. Моя родина только что пережила жестокую войну, поэтому рис и клейкий рис были мечтой многих семей во время Тэта, поэтому в первые годы баньу и баньтет заворачивали в маниоку.

Торт и торт "Б.52"

Ближе к вечеру декабря мой отец пошёл собирать маниоку и принёс её обратно. Мама очистила её, помыла, удалила сердцевину и измельчила в порошок. В качестве стола для измельчения использовался кусок алюминия, который отец вырезал из американской лампочки. В нём гвоздём проделывалось множество маленьких отверстий; маниока измельчалась на шершавой стороне стола. В порошок из молотой маниоки, смешанный с сухим порошком маниоки и пареной чёрной фасолью в качестве начинки, мама смогла завернуть несколько десятков бань у.

Вся семья не спала всю ночь, толкя муку, чтобы испечь лепёшки «B.52». Лепешки готовились из варёной маниоки, толклись в каменной ступке вместе со спелыми бананами, заворачивались в банановые листья, туго обвязывались бамбуковыми полосками, как баньтет, и снова запекались. Когда лепёшки отделили от теста, они оказались очень мягкими и вкусными.

Пирожное «Б.52» — это блюдо, которое во время войны жители моего родного города готовили, чтобы брать с собой, когда уходили глубоко в лес, чтобы избежать координат американских бомбардировщиков Б.52. Оно было длинным и достаточно большим, чтобы его могли съесть многие, поэтому его в шутку называли «пирожным Б.52». Во время Тет люди заворачивали лепёшки из маниоки и «Б.52» для раздачи солдатам и партизанам.

Простые лепёшки Тэта — это не просто воспоминание. В последний день года я прогуливался по рынку города Тьен Ки, встретил старика с корзиной лепёшек из маниоки на продажу, купил кучу, ещё горячую. Он беззубо улыбался, рассказывая истории из прошлого...

Посетив древнюю деревню Лок Йен, вернувшись в свой родной город коммуну Тяньшон, любуясь имбирными пряниками; вместе с бань то, бань но, бань ин, хой ванг, хой гач, на меня нахлынули теплые, любящие воспоминания, и я внезапно почувствовал, что весна была необычайно теплой.

Источник: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-banh-tet-hon-que-20230122141851921.htm