Разнообразьте продукты из съедобных грибов

Г-жа Нгуен Вьет Ван Ань из района Фунг Хьеп не только продает свежие грибы, но и смело инвестирует в линию глубокой переработки, чтобы повысить ценность грибов и представить продукцию своего родного города всему миру .

Проект по созданию модели применения научно-технических достижений для диверсификации продуктов переработки съедобных грибов с высокой экономической ценностью демонстрирует эффективность во многих аспектах.

Получив степень магистра в области пищевых технологий, вместо того, чтобы, как ее коллеги, работать в крупных компаниях или корпорациях для стабилизации экономики, г-жа Нгуен Вьет Ван Ань приняла смелое решение вернуться в свой родной город в коммуне Тан Лонг, округ Фунг Хьеп, и основала компанию Bao Hoang Gia General Company Limited, филиал в Хаужанге , чтобы развивать экономику в своем родном городе.

Одной из наград, которая отметила усилия г-жи Ван Ань, стала вторая премия на конкурсе стартапов провинции Хаузянг в 2023 году. Этот успех мотивировал ее быть еще более решительной в достижении своей цели. В 2024 году г-жа Ван Ань приступила к проекту «Создание модели применения научных и технологических достижений для диверсификации продуктов переработки съедобных грибов с высокой экономической ценностью в провинции Хаузянг». Недавно этот проект также был выбран в числе 15 лучших проектов/идей для участия в финальном туре конкурса женских стартапов провинции Хаузянг в 2024 году, который состоится 24 июня.

Г-жа Нгуен Вьет Ван Ань сказала, что во Вьетнаме развитие выращивания грибов имеет много значений, не только эффективное использование сельскохозяйственных отходов, очистка полей, освобождение земли для новых культур, но и содействие решению проблемы занятости большой рабочей силы в сельских районах разных возрастов. В то же время, грибная индустрия создает множество сопутствующих услуг, таких как поставка соломы, производство грибного мицелия, закупка, переработка и т. д.

«Эта работа не требует больших капиталовложений, как другие культуры, но в основном использует солому, опилки и рабочую силу (составляя около 70-80% от стоимости продукта), и имеет быструю окупаемость инвестиций (20-30 дней, чтобы получить продукцию для сбора урожая). Это также особенно значимое направление для людей с небольшим количеством земли для возделывания », - выразила г-жа Ван Ань.

В 2023 году продукция подразделения из вешенки получила оценку OCOP 3 звезды на районном уровне.

По словам г-жи Ван, подразделение сосредоточилось на инвестировании в оборудование и технологии для диверсификации продуктов из съедобных грибов (вешенки, соломенные грибы) и лекарственных грибов (кордицепс, облачные грибы)... Расширение модели путем передачи науки и технологий, подписания совместных контрактов, закупок и поддержки фермеров, которые хотят работать с подразделением. В настоящее время подразделение имеет 2 грибные фермы, каждая ферма имеет площадь ^{2000-3000 м2} , на каждой ферме работают 10 сотрудников, в настоящее время подразделение расширяется с еще 3-5 грибных ферм. Текущий выпуск в основном внутренний, каждая ферма производит около 200 кг грибов в день.

По словам г-жи Ван Ань, проект «Создание модели применения научных и технологических достижений для диверсификации переработки съедобных грибных продуктов с высокой экономической ценностью в провинции Хаузянг» направлен на успешное применение новых и передовых технологий для переработки грибов в соответствии с промышленными методами производства для создания высокоценных продуктов для постепенной поддержки производства грибной продукции, стабилизации выращивания грибов и устойчивого развития цепочки создания стоимости грибов. С такими конкретными целями, как: Передача, получение и освоение 5 технологических процессов, таких как: Переработка грибов быстрого приготовления; Переработка грибных рулетов; Переработка грибной ваты; Переработка закусок; Переработка грибных специй.

Построена модель переработки грибной продукции с использованием методов промышленного производства. Технологическая модель , оборудование для производства грибной продукции (быстрорастворимые грибы, грибные рулетики, грибная вата) производительностью 300 кг сырья/день, грибные специи производительностью 1000 кг/партия и грибные закуски производительностью 30 кг готовой продукции/партия. Выход: 6 тонн быстрорастворимых грибов, 6 тонн грибных рулетиков, 6 тонн грибной ваты, 4 тонны грибных специй и 2 тонны грибных закусок . Разработаны и опубликованы Базовые стандарты для переработанной грибной продукции. Коммерциализированная грибная продукция. Обучено 10 технических специалистов и проведено обучение производственным навыкам.

По словам г-жи Ван Ань, сильные стороны проекта — это обильное сырье для высокой производительности и качества, обильная рабочая сила и низкие местные затраты на рабочую силу. Технологический процесс является высоконаучным, стабильным, был оценен и принят. Современное и полное оборудование для осуществления производственного процесса. Произведены готовые продукты с упаковкой и этикетками. Молодой персонал — энтузиаст, динамичен, осведомлен и опытен, имеет советы высококвалифицированных и авторитетных экспертов.

Грибная продукция контролируется на всех этапах, начиная с выращивания, закупки, холодильного хранения и заканчивая перерабатывающим цехом и промышленным производством, что обеспечивает промышленную гигиену и улучшенные формулы смешивания для удовлетворения вкусов потребителей и получения продукции хорошего качества, стабильной при хранении.

« Продукт также меняют на различные формы упаковки и различные режимы термической обработки, чтобы облегчить процесс консервации, длительный срок хранения, стабильность при консервации, легкость циркуляции и дистрибуции. Успешное создание продукта определяется не только технологическими факторами, но и ориентировано на цель оптимизации в соответствии со вкусами потребителей путем построения оптимальных моделей продукта, карт вкусов и оценки принятия продукта на рынке в целевых сегментах », - добавила г-жа Нгуен Вьет Ван Ань.

Статья и фотографии: MONG TOAN

Источник