Кулинарные особенности этнической группы Сан-Диу

Кулинарная культура народа Сан-Диу по-прежнему сохраняет множество уникальных особенностей, которые отчетливо проявляются в способах обработки, использования специй, консервирования продуктов...

По мнению экспертов, для любой страны мира кухня играет особо важную роль в формировании национальной культуры. Сегодня она также является фактором привлечения и позиционирования национального бренда.

По словам доктора Чан Куок Хунга из Центра исследований, сохранения и развития культуры Сан-Диу во Вьетнаме, помимо общих черт, кулинарная культура Сан-Диу обладает своими уникальными особенностями, демонстрируя изобретательность и изысканность в обработке и комбинировании продуктов. Она также представляет собой культурную красоту, выражающуюся в правилах и поведении во время еды и питья, отражая культуру через кулинарную призму.

Народ Сан-Диу до сих пор сохраняет множество прекрасных особенностей в своих методах приготовления пищи и уникальных блюдах.

Прежде всего, общим моментом является то, что структура питания народа сан-диу делится на три приема пищи, ингредиенты (рис, овощи, мясо, рыба и т.д.) которых совпадают с ингредиентами многих других этнических групп. Чтобы разнообразить блюда, народ сан-диу умеет комбинировать ингредиенты, используя множество различных методов обработки. Блюда готовятся как с применением тепла, так и без него. Помимо сушки и соления, методы тепловой обработки весьма разнообразны и включают в себя обжаривание, приготовление на пару, тушение, тушение, жарку, варку, а также способы приготовления пищи непосредственно на огне, такие как закапывание, приготовление на гриле и т.д.

Кулинарная культура наиболее ярко проявляется во время народных праздников и Тет, когда готовятся блюда, пропитанные национальной самобытностью, такие как: Кхау нхук, тхинь тхит, маринованное мясо в кислой кислинке, пирог из листьев полыни, цветной клейкий рис, горбатая лепешка чунг, пирог тай лонг э...

В этот день народ Сан-Диу готовит целый ряд традиционных блюд и сладостей, чтобы почтить своих предков, включая множество уникальных, приготовленных с особой тщательностью и оригинальностью. Пирог «Хампбэк Чунг» – одно из них. От выбора ингредиентов до заворачивания пирога в шестиугольную форму – создание красивого горба – это целый процесс.

То же самое касается и баньбакдау: чтобы его приготовить, нужно иметь настоящую «профессию». Баньбакдау готовят из клейкого риса, который тщательно замачивают, толкут в каменной ступке до однородной массы, затем муку вынимают и многократно просеивают. Тесто тщательно замешивают на воде, варят 2-3 раза до однородной массы, варят и формуют в лепёшки с начинкой из кунжута, арахиса и сахарного песка. Толчение риса, просеивание муки и техника формовки составляют душу этого пирога... Женщины Сан-Диу часто отвечают за приготовление этих лепёшек, и это также является критерием оценки их трудолюбия.

Кхау нхук — праздничное блюдо народа Сан-Диу, искусно приготовленное и очень вкусное.

Креативность и изысканность приготовления также проявляются в блюде «кхау нхук», которое готовят по праздникам, на Новый год, на свадьбы... Это блюдо готовят из вкуснейшей свиной грудинки, которую варят, подвешивают, кожу прокалывают иглой, чтобы вытопить весь жир, затем смазывают мёдом, чтобы он пропитался, и обжаривают до золотистой корочки. Вкус блюда определяется начинкой, тщательно приготовленной из отборного постного фарша, древесных грибов, грибов шиитаке и почти 40 специй, таких как рау тау сой, лук, чеснок, диа лиен, кардамон, пхуй нхуй (тофу), чам чам (соленый лимон), рыбный соус, соль, глутамат натрия, соевый соус, мёд, смесь пяти специй, семена лотоса, базилик...

В праздник Тхань Минь жители Сан-Диу также поклоняются предкам, употребляя клейкий рис, особенно во многих местах – чёрный клейкий рис, который обрабатывается весьма искусно: листья сау (небольшой лист, который можно найти в лесу в изобилии в этой местности) измельчаются и фильтруются, чтобы вода пропиталась клейким рисом перед тем, как положить его в пароварку. Чёрный клейкий рис, приготовленный из жёлтого цветочного клейкого риса, или клейкого риса, получается одновременно клейким и ароматным, и имеет особый вкус листьев сау.

То, как жители Сан-Диу расставляют еду и напитки на подносах, демонстрирует уважение к старшим и младшим. Лучшие блюда ставят в центре, как правило, ближе к самому старшему. Вокруг них располагаются овощные блюда. Во время еды молодые всегда приглашают и желают старшему хорошо поесть, но он часто уступает и забирает лучшие блюда для детей. Когда гости приходят в дом, особенно издалека, чтобы проявить гостеприимство, жители Сан-Диу всегда с энтузиазмом приглашают их поесть, подбирая для них лучшие кусочки.

Более того, кухня Сан-Диу отличается сложной переработкой сельскохозяйственных продуктов, создавая напитки, обладающие ярко выраженной пользой для здоровья и излечивающие болезни. Напитки этого народа очень богаты. Прежде всего, стоит упомянуть вино, включая дистиллированное вино, вино из клейкого риса, дистиллированное из обычного риса, клейкого риса, кукурузы и тщательно ферментированной маниоки.

Существует совершенно особый вид вина – вино из патоки, которое изготавливают из остатков сахарного тростника. Жители отжимают остатки сахарного тростника, используют эту воду для ферментации с дрожжами в течение нескольких дней, а затем перегоняют. Каждый вид вина обладает своим уникальным вкусом. Во многих местах местное вино из липкого риса имеет сладкий вкус и сильный аромат дрожжей. Оно легко пьётся и подходит роженицам, обеспечивая обильный источник молока для кормления детей.

Народность Сан-Диу готовит серебряный пирог и множество других вкусных блюд, чтобы поднести их предкам и развлечь гостей.

Помимо тщательно приготовленных блюд, любимым ежедневным напитком жителей Сан-Диу является жидкая овсянка. Этот напиток пользуется большой популярностью: его пьют во время еды, чтобы утолить жажду, а также по дороге на работу или в поле, что очень полезно для здоровья.

В целом, культура Сан-Диу издавна тесно связана и переплетается с культурами других этнических групп, что отражается и на кухне. Однако многие уникальные кулинарные особенности до сих пор сохраняются народом как секреты и «бренды», выражающие кулинарную самобытность народа Сан-Диу.

Та Цюань

Источник: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html