Уникальная кухня этнической группы Сан-Диу.

Кулинарная культура народа Сан-Диу сохранила до наших дней множество уникальных и самобытных черт, которые отчетливо проявляются в методах приготовления, использовании специй и консервировании продуктов.

По мнению экспертов, кухня играет особенно важную роль в формировании национальной культуры любой страны мира . Сегодня кухня также является фактором привлечения внимания и позиционирования национального бренда.

По словам доктора Тран Куок Хунга из Центра исследований, сохранения и развития культуры Сан-Диу во Вьетнаме, помимо общих черт, кулинарная культура народа Сан-Диу обладает уникальными особенностями, демонстрируя мастерство и изысканность в обработке и сочетании продуктов. Она также отражает красоту культуры через этикет и поведение во время еды; отражение культуры через призму кулинарии.

Жители Сан-Диу до сих пор сохраняют многие прекрасные черты своих кулинарных методов и уникальных блюд.

Прежде всего, общей чертой является то, что трапеза народа Сан-Диу разделена на три основных приема пищи, компоненты которых (рис, овощи, мясо, рыба и т. д.) схожи с компонентами многих других этнических групп. Для разнообразия своих блюд народ Сан-Диу научился сочетать ингредиенты, используя различные методы приготовления. Их блюда готовятся как с использованием огня, так и без него. Помимо сушки и засолки, методы приготовления пищи с использованием огня очень разнообразны, используются различные кухонные принадлежности, такие как жарка, приготовление на пару, тушение, варка во фритюре и тушение, или методы приготовления пищи непосредственно на огне, такие как закапывание или жарка на гриле.

Кулинарная культура наиболее ярко проявляется во время фестивалей и праздников этнических групп, с блюдами, богатыми национальной самобытностью, такими как: тушеная свиная грудинка, жареная свинина, маринованная свинина, пирог из листьев полыни, цветной клейкий рис, рисовый пирог «Горбатый кабанок» и пирог «Тай Лонг ет»…

В этот день жители Сан-Диу готовят целый ряд традиционных блюд и пирожных, чтобы преподнести их своим предкам, включая множество уникальных и искусно приготовленных изделий. Пирог из клейкого риса «Горбатый кит» — один из таких примеров; от выбора ингредиентов до обертывания пирога, придающего ему шесть углов и красивый горб, — это процесс, требующий значительной практики.

Аналогично, приготовление «Бань Бак Дау» (пирога с серебряной головой) требует настоящего мастерства. Его готовят из клейкого риса, который тщательно замачивают, затем измельчают в каменной ступке до однородной массы и несколько раз процеживают. Затем муку замешивают с водой, аккуратно формируют и варят 2-3 раза до получения очень гладкой и полностью готовой массы. Наконец, из этой муки формируют лепешки с начинкой из кунжута, арахиса и коричневого сахара. Измельчение риса, процеживание муки и техника формования – вот суть этого пирога… За приготовление этих лепешек обычно отвечают женщины из Сан-Диу, и это также является критерием оценки их домашних навыков.

Кхау ньок — традиционное блюдо жителей Сан-Диу, которое готовится с большим трудом и очень вкусно, особенно во время фестивалей и праздников.

Творческий подход и тщательность в приготовлении также очевидны в тушеной свиной грудинке — блюде, которое готовят на праздники, фестивали, свадьбы и т.д. Это блюдо готовится из вкуснейшей свиной грудинки, которую отваривают до готовности, затем подвешивают, кожу аккуратно прокалывают иглой, чтобы слить жир, затем смазывают медом и обжаривают до золотисто-коричневого цвета. Начинка, определяющая вкус блюда, тщательно готовится из мелко нарезанной постной свинины, древесных грибов, грибов шиитаке и почти 40 видов специй, таких как водяной шпинат, лук, чеснок, галангал, кардамон, тофу, маринованный лайм, рыбный соус, соль, глутамат натрия, соевый соус, мед, смесь пяти специй, семена лотоса, базилик…

Во время праздника Цинмин жители Сан-Диу также приносят в дар своим предкам клейкий рис, особенно черный клейкий рис, который готовится довольно сложным способом с использованием листьев растения «сау» (разновидность мелколистного растения, произрастающего в лесу в изобилии в этом районе). Листья измельчают, процеживают, чтобы извлечь сок, и используют для замачивания клейкого риса перед приготовлением на пару. Черный клейкий рис, приготовленный с клейким рисом сорта «хоа ванг» или «кау», получается одновременно жевательным, ароматным и обладает особым вкусом благодаря листьям «сау».

Способ расстановки еды и напитков на столе у ​​народа Сан-Диу отражает уважение к старшим и почтение к младшим. Самые вкусные блюда размещаются в центре, как правило, ближе к самому старшему человеку. Вокруг них раскладываются овощи. Во время еды младшие всегда приглашают старших и желают им приятного аппетита, а старшие обычно уступают и подают лучшие блюда детям. Когда прибывают гости, особенно издалека, чтобы выразить гостеприимство, народ Сан-Диу всегда с энтузиазмом предлагает еду и подает лучшие блюда своим гостям.

Кроме того, кухня народа Сан-Диу также отличается изысканностью в обработке сельскохозяйственной продукции, создании напитков с очевидными полезными для здоровья и лечебными свойствами. Их напитки очень разнообразны. В первую очередь это алкогольные напитки, включая крепкие спиртные напитки и вино из клейкого риса... приготовленные из тщательно ферментированного белого риса, клейкого риса, кукурузы и маниоки.

Существует особый вид спиртного, называемый мелассовой патокой, для производства которой используется мякоть сахарного тростника. Местные жители снова отжимают мякоть, чтобы извлечь жидкость, затем несколько дней ферментируют её с помощью дрожжей перед дистилляцией. Каждый вид спиртного имеет свой неповторимый вкус. Во многих местах местный рисовый спирт имеет сладкий вкус, сильный дрожжевой аромат, легко пьётся и подходит для женщин в послеродовой период, способствуя обильному выработке молока для их детей.

Представители этнической группы Сан-Диу готовят «бань бак дау» (пирожок с серебряной головкой), а также множество других вкусных блюд, чтобы преподнести их своим предкам и угостить гостей.

Помимо тщательно приготовленных блюд, любимым ежедневным напитком жителей Сан-Диу является жидкая рисовая каша. Она довольно распространена и широко употребляется людьми во время еды, в качестве освежающего напитка или во время работы в поле; она очень полезна для здоровья.

В целом, культура народа Сан-Диу издавна тесно переплеталась с культурами других этнических групп, что привело к слиянию культур в их кухне. Однако многие уникальные кулинарные особенности до сих пор сохраняются народом, считаясь секретами и «фирмами», отражающими самобытную кулинарную идентичность народа Сан-Диу.

Та Куан

Источник: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html