Кулинарные особенности этнической группы Сан-Диу

Кулинарная культура народа Сан-Диу сохранила множество уникальных черт, ярко проявляющихся в способах обработки, использования специй, консервирования продуктов...

По мнению экспертов, для любой страны мира кухня играет особо важную роль в формировании национальной культуры. Сегодня она также является фактором привлечения и позиционирования национального бренда.

По словам доктора Чан Куок Хунга из Центра исследований, сохранения и развития культуры Сан-Диу во Вьетнаме, помимо общих черт, кулинарная культура Сан-Диу обладает своими уникальными особенностями, демонстрируя изобретательность и изысканность в обработке и комбинировании продуктов. Она также представляет собой культурную красоту, выражающуюся в правилах и поведении во время еды и питья, отражая культуру через кулинарную призму.

Народ Сан-Диу до сих пор сохраняет множество прекрасных особенностей в своих методах приготовления пищи и уникальных блюдах.

Прежде всего, общим моментом является то, что структура питания народа сан-диу делится на три приёма пищи, ингредиенты (рис, овощи, мясо, рыба и т.д.) такие же, как и у многих других этнических групп. Чтобы разнообразить блюда, сан-диу умеют комбинировать ингредиенты, используя множество различных методов обработки. Блюда готовятся как с использованием тепла, так и без него. Помимо сушки и соления, методы тепловой обработки весьма разнообразны и включают в себя обжаривание, приготовление на пару, тушение, запекание, тушение, а также способы приготовления пищи непосредственно на огне, такие как закапывание, приготовление на гриле и т.д.

Кулинарная культура также наиболее ярко проявляется во время народных праздников и Тет, когда готовятся блюда, пропитанные национальной самобытностью, такие как: Кхау нхук, тхинь тхит, маринованное мясо в кислой кислинке, полынный пирог, цветной клейкий рис, горбатый пирог чунг, пирог тай лонг э...

В этот день народ Сан-Диу готовит все традиционные блюда и сладости, чтобы почтить своих предков, включая множество уникальных, изысканных и необычных блюд. Пирог «Хампбэк Чунг» – одно из них. От выбора ингредиентов до заворачивания пирога в шестиугольную форму – создание красивой горбушки – это целый процесс.

То же самое касается и баньбакдау: чтобы его приготовить, нужно иметь настоящую «профессию». Баньбакдау готовят из клейкого риса, который тщательно замачивают, толкут в каменной ступке до однородной массы, вынимают муку и многократно просеивают. Муку тщательно замешивают с водой, кипятят 2-3 раза до однородной массы, варят и формуют в лепёшки с начинкой из кунжута, арахиса и сахарного песка. Толчение риса, просеивание муки и техника формовки составляют душу этого лепёшки... Женщины Сан-Диу часто отвечают за приготовление этих лепёшек, и это также является критерием оценки их трудолюбия.

Кхау нхук — праздничное блюдо народа Сан-Диу, искусно приготовленное и очень вкусное.

Креативность и изысканность в приготовлении блюда «кхау нхук» (khau nhuc) также проявляются в блюде, которое готовят по праздникам, на Тэт и свадьбы... Это блюдо готовят из восхитительной свиной грудинки, которую варят и подвешивают, аккуратно прокалывая кожу иглой, чтобы вытопить весь жир, затем смазывают мёдом, чтобы он пропитался, и обжаривают до золотистой корочки. Вкус блюда определяется начинкой, искусно приготовленной из отборного постного фарша, древесных грибов, грибов шиитаке и почти 40 видов специй, таких как рау тау сой, лук, чеснок, диа лиен, кардамон, пхуй нхуй (тофу), чам чам (соленый лимон), рыбный соус, соль, глутамат натрия, соевый соус, мёд, порошок «пять специй», семена лотоса, базилик...

На празднике Тхань Минь жители Сан-Диу также поклоняются предкам, поднося клейкий рис, особенно часто – чёрный. Его готовят очень искусно: листья сау (небольшой лист, который можно найти в лесу в изобилии в этой местности) измельчают и фильтруют, чтобы вода пропиталась клейким рисом перед тем, как положить его в пароварку. Чёрный клейкий рис, приготовленный из жёлтого цветочного клейкого риса, или клейкого риса, получается одновременно клейким и ароматным, и имеет особый вкус листьев сау.

То, как жители Сан-Диу расставляют еду и напитки на подносах, демонстрирует уважение к старшим и младшим. Лучшие блюда ставят в центре, как правило, ближе к самому старшему. Вокруг них располагаются овощные блюда. Во время еды молодые всегда приглашают и желают старшему хорошо поесть, но тот часто уступает и отдаёт лучшие блюда детям. Когда гости приходят в дом, особенно издалека, чтобы проявить своё гостеприимство, жители Сан-Диу всегда с энтузиазмом приглашают их поесть и угощают гостей лучшими кусками.

Кроме того, кухня Сан-Диу отличается сложной переработкой сельскохозяйственных продуктов, создавая напитки, обладающие несомненной пользой для здоровья и излечивающие болезни. Напитки этого народа очень богаты. Прежде всего, стоит упомянуть вино, включая дистиллированное вино, вино из клейкого риса, кукурузы и маниоки, которые подвергаются тщательной ферментации.

Существует совершенно особый вид вина – вино из патоки, которое изготавливается из жома сахарного тростника. Жом отжимают, используют эту воду для ферментации с дрожжами в течение нескольких дней, а затем перегоняют. Каждый вид вина обладает своим уникальным вкусом. Во многих местах местное вино из липкого риса имеет сладкий вкус и сильный аромат дрожжей. Его легко пить, оно подходит женщинам, рожающим детей, обеспечивая обильный источник молока для их детей.

Народность Сан-Диу готовит лепешки с серебряной головкой и множество других вкусных блюд, чтобы поднести их предкам и развлечь гостей.

Помимо тщательно приготовленных блюд, любимым ежедневным напитком жителей Сан-Диу является жидкая овсянка. Этот напиток пользуется большой популярностью: его пьют во время еды, чтобы утолить жажду, а также по дороге на работу или в поле, что очень полезно для здоровья.

В целом, культура Сан-Диу издавна тесно связана и взаимодействует с культурами других этнических групп, что отражается и на её кулинарном наследии. Однако многие уникальные кулинарные особенности до сих пор сохраняются народом в виде секретов и «брендов», выражающих кулинарную самобытность народа Сан-Диу.

Та Цюань

Источник: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html