Характерные рисовые крекеры Ланг Кон

В солнечные дни посетители деревни Ланг Кон, коммуна Кьен Минь (Хайфон), могут легко увидеть характерные пейзажи деревни, где изготавливают рисовую бумагу уже более ста лет.

Рисовые крекеры «Ланг Кон» обладают неповторимым вкусом.

Это были длинные сушильные площадки, где на бамбуковых циновках были разложены золотистые рисовые крекеры.

Сохраняя пламя столетнего ремесла.

По словам старейшин деревни, ремесло изготовления рисовой бумаги зародилось в Ланг Коне еще во времена их предков. Несмотря на изменения в жизни, это ремесло не только сохранилось, но и было сохранено и развито. По сей день многие семьи сохраняют традиционный метод обработки, сочетая его с техническими усовершенствованиями для повышения производительности.

Рисовые крекеры «Ланг Кон» обладают неповторимым и безошибочно узнаваемым вкусом: сильный аромат риса, насыщенный ореховый привкус жареных семян кунжута; после выпечки они становятся хрустящими, но при этом сохраняют свою жевательную текстуру и сладковатое послевкусие местного риса. Эта уникальная особенность помогла продукту процветать на рынке более 100 лет, став известной закуской для жителей Хайфона и многих других провинций и городов.

Г-жа Хоанг Тхи Тхин, занимающаяся этим ремеслом более 30 лет, рассказала, что раньше, при ручном труде, можно было изготовить всего несколько сотен пирожных в день. Это был трудоемкий процесс, но и доход был невысоким. Благодаря внедрению оборудования, особенно на этапах замешивания теста и приготовления пирожных, производительность значительно возросла.

Однако, чтобы гарантировать качество рисовых лепешек, пекарь должен уделять пристальное внимание деталям, особенно начиная с выбора риса и заканчивая процессом сушки. Для приготовления вкусных рисовых лепешек требуется внимание ко всем аспектам, от подготовки ингредиентов и помола муки до техники раскатывания, пропаривания, сушки и выпечки. Тесто раскатывается с помощью машины тонкими, ровными и мягкими слоями. После раскатывания лепешки пропариваются, затем вынимаются и равномерно распределяются по сушильным решеткам для сушки на солнце.

По словам г-жи Тин, изготовителям рисовой бумаги обычно приходится вставать в 2 часа ночи, чтобы перемолоть муку и зажечь печи для приготовления бумаги к утреннему солнцу. Рисовая мука должна быть мелкой и смешана в правильных пропорциях; рисовая бумага должна быть однородной, тонкой и высушенной естественным путем, чтобы при выпекании она становилась хрустящей и ароматной.

Рис — важнейший ингредиент; только рис хорошего качества позволяет приготовить настоящие рисовые лепешки в стиле Ланг Кон. Благодаря применению оборудования, каждое домохозяйство теперь производит в среднем около 4000 лепешек в день, что приносит доход в размере 20-30 миллионов донгов в месяц, способствуя улучшению жизни людей и более устойчивому сохранению ремесла.

Во многих домохозяйствах сохраняются традиционные методы обработки, сочетающиеся с техническими усовершенствованиями для повышения производительности и качества.

В настоящее время в Ланг Коне около 30 семей до сих пор занимаются изготовлением рисовой бумаги. В каждой семье, в зависимости от масштаба и численности персонала, есть от одной до нескольких печей для ее производства. Несмотря на тяжелый труд, особенно в неблагоприятных погодных условиях с продолжительными дождями и высокой влажностью, люди стремятся сохранить это ремесло, поскольку оно является источником средств к существованию, связанным с воспоминаниями, чувствами и гордостью всего сообщества.

В 2014 году Управление интеллектуальной собственности выдало торговую марку рисовых крекеров Lang Con, что стало значительным признанием для тех, кто занимается этим ремеслом. Все надеются, что продукт получит более широкое распространение, чтобы будущие поколения были мотивированы следовать их примеру.

По словам г-жи До Тхи Тхань, опытного производителя, сила рисовых крекеров Ланг Кон заключается в сохранении их традиционного вкуса, в то время как во многих местах изменили рецептуру для повышения производительности. Производители рисовых крекеров надеются, что, сохранив свой аутентичный характер, они смогут выйти на более широкий рынок, поскольку именно это и ищут покупатели.

Повышение ценности традиционных продуктов

В последние годы Ланг Кон также стал популярным местом для многих туристов. Они приезжают не только за местными деликатесами, но и многие хотят увидеть процесс приготовления этих пирожных – от помола муки и нанесения теста до его сушки и выпечки прямо на угольной печи.

Г-жа Нгуен Тху Ха ( Ханой ) рассказала, что при посещении этой старинной ремесленной деревни наиболее впечатляющим зрелищем является вид изогнутых листов рисовой бумаги, сохнущих во дворах и переулках деревни. Туристы, посещающие мастерские, также могут попробовать поучаствовать в таких процессах, как изготовление, сушка и переворачивание листов рисовой бумаги, что станет для них интересным опытом.

Многие посетители Ланг Кон разделяют общее ощущение мирной, самобытной красоты этой столетней ремесленной деревни. Уникальная кухня , красота труда и образ жизни сливаются воедино, создавая образ ремесленной деревни, одновременно традиционной и живой. Именно поэтому туры по ремесленным деревням, включая деревню Ланг Кон, все чаще привлекают внимание туристов.

Местные власти активно налаживают связи между предприятиями и потребителями, чтобы обеспечить долгосрочный и стабильный рынок рисовых крекеров Lang Con.

Признавая экономическую и культурную ценность производства рисовой бумаги, правительство коммуны Кьенминь внедряет различные решения для поддержки местного населения в продаже своей продукции. Местные власти координируют свои действия с соответствующими ведомствами для стандартизации производственных процессов, повышения стандартов безопасности пищевых продуктов и консультирования домохозяйств по вопросам улучшения упаковки и маркировки в соответствии с текущими требованиями рынка.

От пропагандистской и мобилизационной работы местные власти оказывают поддержку и консультации домохозяйствам, занимающимся регистрацией продукции в рамках OCOP, коллективной разработкой товарных знаков и обеспечением стандартов безопасности пищевых продуктов, до налаживания связей с предприятиями и развития потребительских рынков.

Типичным примером является семья г-на Фам Ван Фака, которая получила поддержку в заполнении заявки и регистрации своих рисовых крекеров Lang Con в качестве продукта, разрешенного к продаже в рамках программы OCOP, в 2024 году. Их рисовые крекеры постепенно появляются в супермаркетах и ​​магазинах, продающих экологически чистую продукцию по всей стране.

В этом районе также уделяется внимание развитию познавательного туризма, основанного на традиционных ремеслах, с целью создания дополнительного дохода для местного населения. В настоящее время Ланг Кон — это место, которое ярко отражает очарование оживленной, аутентичной и богатой культурой деревни традиционных ремесленников.

ТУ ХЭНГ

Источник: https://baohaiphong.vn/dac-sac-banh-da-lang-con-527737.html