Фирменный суп с лапшой Тайнин

Việt Nam•20/06/2023

В Тайнине традиционный суп с рисовой лапшой обладает уникальной особенностью: мягкой, упругой лапшой. Чтобы в полной мере оценить его очарование и неповторимость, нужно посетить фабрику и увидеть каждый этап процесса изготовления лапши своими глазами.

Когда речь заходит о кухне Тайниня, многие сразу вспоминают такие известные блюда, как: рисовая бумага, высушенная на солнце, суп с рисовой лапшой Транг Банг, креветки в соли… Однако есть одно знакомое блюдо, которое обладает своими уникальными и отличительными чертами.

Это ху тью, простое блюдо жителей Южного Вьетнама. В Тайнине ху тью имеет традиционный вкус с уникальной особенностью: лапша мягкая и упругая. Чтобы в полной мере оценить его очарование и уникальность, нужно побывать на фабрике и увидеть каждый этап изготовления лапши своими глазами.

Однажды днем, посетив семью госпожи Ле Тхи Хуонг Джанг (госпожа Хай Джанг, коммуна Чыонг Хоа, город Хоа Тхань), мы застали ее и ее дочь за приготовлением теста для рисовой лапши. Более 40 лет госпожа Хай Джанг неизменно начинала работу на рассвете и отдыхала только ближе к вечеру. Сейчас, когда многие фабрики по производству лапши перешли на использование машин, осталось немного людей, которые до сих пор сохраняют традиционный способ приготовления рисовой лапши, как семья госпожи Джанг.

Госпожа Джианг рассказала, что раньше работала по найму на лапшичной фабрике, затем постепенно освоила ремесло и начала делать лапшу дома. Благодаря этой лапшичной она зарабатывала на жизнь, чтобы содержать пятерых детей. Незаметно для себя она посвятила этому ремеслу более половины своей жизни и начала передавать его своей третьей дочери.

Госпожа Джианг усердно выполняет все этапы приготовления рисовой лапши.

Используя рисовую и пшеничную муку в качестве основных ингредиентов, г-жа Джианг тщательно готовит каждую партию теста, отбирая каждый сорт риса, чтобы гарантировать высокое качество пирожных. Сначала рис замачивают, а затем перемалывают в муку. Для достижения характерной мягкой и тягучей текстуры пирожных она тщательно добавляет пшеничную муку в соответствии с определенной пропорцией, которую она накопила за годы опыта.

Рассказывая о самом важном этапе приготовления мягкой, эластичной рисовой лапши с неповторимым вкусом Тайниня, г-жа Хай Цзян сказала: «Речь идет о правильном соотношении рисовой и пшеничной муки. Я повторяла это снова и снова, пока лапша не соответствовала требованиям, и сохранила этот рецепт до сих пор».

На маленькой кухне, рядом с плитой, где готовят рисовую лапшу, и двумя пароварками для ее приготовления, госпожа Джианг неустанно трудится, то размазывая тесто, то выкладывая лапшу ложкой. Приготовление рисовой лапши – самые сложные этапы, требующие от повара умения и опыта.

Г-жа Джианг ловко зачерпывает половником тесто и выливает его на сковороду, затем быстро распределяет его половником равномерно. После этого она аккуратно накрывает сковороду крышкой, чтобы тесто пропеклось на пару. Рисовая лапша довольно крупная, и при таком ручном способе приготовления человеку приходится стоять, чтобы иметь достаточно сил поднять ее на сушилку и работать быстрее, чтобы часть лапши успела высохнуть на солнце.

Под летним солнцем каждый пирожок быстро уменьшается в размере, после чего его аккуратно заносят в помещение, смазывают маслом и укладывают слоями, прежде чем отправить в машину для нарезки. «Сушка пирожков — очень тяжелая работа. Если в такую жару забыть хотя бы немного, можно потерять вес. Потому что если пирожки слишком сильно высохнут, они потеряют вес, а продавцам они не понравятся. Пирожки должны быть слегка недосушены, прежде чем их нужно будет немедленно занести в помещение», — сказала Нгок Кам, дочь г-жи Джианг. В сезон дождей это вдвое сложнее; чтобы быстро высушить пирожки, г-же Джианг приходится использовать электрические вентиляторы и тщательно регулировать тесто, чтобы они быстрее высохли.

Нарезка рисовой лапши — заключительный этап её приготовления. Раньше этой задачей занимался самый сильный член семьи, поскольку нарезчику приходилось работать на станке вручную, что требовало большой силы. Но сегодня всего за несколько минут работы станка сотни листов рисовой лапши нарезаются на тонкие, длинные и ровные полоски.

Рядом с дымящейся печью госпожа Джианг усердно изготавливает каждую рисовую лапшу, тщательно обрабатывая каждый созданный ею продукт. Хотя работа тяжелая, а доход невысокий, это традиционное ремесло помогает ей содержать семью. В среднем семья госпожи Джианг производит 80-100 кг рисовой лапши в день.

Многие отмечают, что рисовая лапша, приготовленная традиционным способом, как у семьи г-жи Джианг, вкуснее, чем та, что сделана машинным способом, что делает её популярной в ресторанах и киосках с едой. Из-за ручного метода семья г-жи Джианг производит лишь такое количество рисовой лапши, которого хватает на одного постоянного клиента в день. Но каждый ресторан и киоск, попробовавшие её лапшу, высоко её оценивают.

Г-жа Джианг поделилась: «Рисовая лапша из Тайниня имеет характерный вкус и мягкую, жевательную текстуру, совершенно отличающуюся от рисовой лапши из рисовой муки. Я ела рисовую лапшу из своего родного города с детства, поэтому привыкла к ее вкусу; в других регионах вы обнаружите, что она совсем другая».

Вкусный суп с рисовой лапшой, в котором лапша мягкая и упругая.

Если вы оказались в Тайнине, не забудьте насладиться вкуснейшим и аппетитным супом с лапшой. При приготовлении супа с лапшой, помимо бульона, основной ингредиент — сама лапша — определяет неповторимый вкус каждого региона. Сочетание рисовой и пшеничной муки создает характерную жевательную текстуру и аромат супа с лапшой из Тайниня.

Хоа Кханг - Нгок Дьеу