Что касается хайфонских деликатесов, помимо крабовой лапши, острого хлеба, крабовых спринг-роллов, каши кхоай, суй-дин… есть ещё одно деревенское, но не менее популярное блюдо, которое продаётся на многих традиционных рынках и которое можно есть круглый год. Это жареные ростки фасоли.

На первый взгляд морской цен (также известный как морской цен) очень похож на моллюска, но гораздо меньше по размеру, примерно с большой палец. Это моллюск с зелёной раковиной, который встречается во многих прибрежных районах Хайфона, таких как: Чангкат (район Хайан), Дошон (район Дошон), Катба (район Катхай).

Поскольку они часто живут, зарывшись в песок, их ноги длиной 4-5 см легко находят пищу. Под раковиной находится нежное и сладкое мясо.

Ростки фасоли имеют тонкие ножки цвета слоновой кости, очень похожие на ростки фасоли. Этот вид также часто встречается в море Кьензянг и называется ца сю. Фото: Сонг Ань, DC

По словам местных жителей, ростки фасоли можно собирать круглый год, но пик сезона приходится на июнь-август. В это время ростки фасоли закупают и готовят из них множество вкусных блюд, самыми популярными из которых являются жареные ростки фасоли и салат из них.

Г-жа Нгуен Тхи Ханг (52 года) - владелица ресторана, торгующего жареными ростками фасоли уже более 15 лет на улице Дой Кан, примерно в 200 метрах от рынка Лыонг Ван Кан (район Мэй То, район Нго Куен), сказала, что ростки фасоли холодные, поэтому летом посетители могут насладиться салатом из ростков фасоли, чтобы охладиться.

Жареные ростки фасоли лучше всего есть горячими, поэтому они часто привлекают клиентов зимой, но многие рестораны в Хайфоне по-прежнему продают их круглый год, удовлетворяя разнообразные кулинарные потребности туристов.

Жареные ростки фасоли — одно из многих фирменных блюд, которые Департамент туризма Хайфона включил в кулинарную карту Хайфона, чтобы познакомить туристов с местными кулинарными традициями. Фото: Линь Транг

По словам г-жи Ханг, для приготовления качественного блюда из жареных ростков фасоли требуется сложная процедура обработки, гарантирующая, что ростки фасоли сохранят свою свежесть, упругость и больше не будут иметь рыбного запаха.

Сначала резервуар моют, чтобы удалить с раковины всю грязь и песок. Поскольку этот моллюск живёт в песке, подготовка и очистка занимают довольно много времени. После этого их замачивают в воде не менее чем на 6 часов, чтобы удалить всю грязь, а затем снова промывают водой.

После предварительной обработки ножки ростков фасоли отделяются, а стебли остаются целыми и обжариваются с луком, чесноком, галангалом, лемонграссом, куркумой, уксусом и приправами по вкусу.

Чтобы блюдо стало гуще, добавляют тапиоковый крахмал или разбавленный пшеничный крахмал/тапиоковый крахмал. После приготовления обжаренные ростки фасоли приобретают характерный жёлтый цвет куркумы и подаются с нежным, ароматным соусом.

При приготовлении оболочка сохраняется целой, поэтому обжаренные ростки фасоли считаются наиболее полноценными по вкусу. Фото: Hai Phong Delicacies

Поскольку обжаренные ростки фасоли вкуснее в горячем виде, продавцы часто выставляют блюдо в горшочке, поставленном на небольшую угольную печь. Приготовленные обжаренные ножки аккуратно раскладываются в углу, а обжаренные ростки фасоли с густым соусом – снизу.

Когда приходят гости, люди выкладывают обжаренные ростки фасоли в небольшую миску, добавляют лемонграсс и кориандр и посыпают сверху. Каждая порция обжаренных ростков фасоли стоит около 30 000 донгов.

Жареные ростки фасоли не только отличаются уникальным способом приготовления, но и поражают посетителей своим особым способом поедания. Вместо того, чтобы использовать палочки, ложки или иголки, как улитки, едоки часто используют голые руки, умело взаимодействуя зубами и языком, чтобы отделить оболочку от мякоти прямо во рту.

Такой способ еды позволяет посетителям ощутить мягкое и сладкое мясо внутри, корочку, пропитанную насыщенным густым соусом, и хрустящие ножки.

Сладкий, ароматный вкус бобовых ростков, смешанных с нежным кисло-острым, солено-сладким соусом, заставит посетителей запомнить его навсегда после первого укуса. Также можно насладиться обжаренными бобовыми ростками с хлебом. Фото: @itwillbeokee

Многие туристы признаются, что не привыкли есть жареные ростки фасоли, поэтому иногда им требуется целый час, чтобы попробовать это знаменитое блюдо Хайфона. Однако некоторые шутят, что этим блюдом стоит насладиться, ведь оно тренирует терпение.

Если у вас есть возможность поехать в Хайфон , вы без труда найдете и сможете насладиться жареными бобовыми ростками на многих традиционных рынках, таких как рынок Кат Би, рынок Лыонг Ван Кан... по цене от 30 000 до 50 000 донгов за порцию.

Тао Тринь

Источник: https://vietnamnet.vn/dac-san-gia-be-xao-ngon-gion-san-sat-khach-moi-mieng-an-o-hai-phong-2305679.html