Богатые блюда сельской местности Виньфук

Расположенный более чем в 60 км от Ханоя, Виньфук славится не только такими привлекательными туристическими местами, как Тамдао и озеро Дайлай, но и привлекает посетителей разнообразной и уникальной кухней. Среди деревенских блюд ферментированная рыба «Лап Тхать» стала популярным деликатесом, любимым как местными, так и дальними жителями.

Рыба тхинь, также известная как кисло-солёная рыба, — блюдо, которое знакомо многим поколениям жителей района Лап Тхать. Это фирменное блюдо демонстрирует изобретательность местных жителей и свидетельствует об их мастерстве в приготовлении пищи из простых ингредиентов.

Рыбный соус с ингредиентами из разных видов рыбы. Фото: Дунг Хоа

Рыбный соус, давнее и особенное блюдо, возник из-за необходимости консервировать рыбу в периоды дефицита. В прошлом, из-за сложных условий, люди могли выращивать рис только один раз в год, и количество вылавливаемой рыбы превышало возможности потребления. Чтобы избежать отходов, люди создали рыбный соус, превращая излишки продукта во вкуснейшее блюдо, которое можно было хранить долгое время.

Хотя основными ингредиентами рыбного соуса являются сырая рыба и рисовый порошок, для получения стандартного вкуса он проходит чрезвычайно сложный и кропотливый процесс обработки. Сначала рыбу очищают от чешуи, потрошат, разрезают на куски и слегка надрезают для равномерного впитывания специй. Затем рыбу солят несколько дней, чтобы избавиться от рыбного запаха, и сушат. Когда рыба впитает достаточно соли, её плотно сжимают, чтобы удалить лишнюю воду, а затем маринуют в рисовом порошке.

Отруби, используемые для маринования рыбы, представляют собой идеальное сочетание риса, клейкого риса, соевых бобов или ароматных кукурузных отрубей. Эти ингредиенты обжариваются до золотисто-коричневого цвета и появления аромата, а затем измельчаются. Интересно, что отруби измельчаются не слишком мелко, а в меру, что позволяет рыбе оставаться сухой во время маринования и не пропускать воду.

Каждый кусочек рыбы тщательно натирают рисовыми отрубями, равномерно покрывая его изнутри и снаружи, создавая золотистый, ароматный слой. Затем куски рыбы помещают в керамическую банку, перекладывая сверху толстым слоем рисовых отрубей. По желанию можно добавить листья гуавы для усиления вкуса.

Примерно через 3–4 месяца ферментации рыба достигнет идеальной зрелости. Кусочки рыбы должны стать сухими, упругими, янтарного или розового цвета, а кожа должна быть равномерно пропитана ферментированным рыбным порошком. Вкус ферментированного рыбного порошка представляет собой уникальное сочетание лёгкой кислинки, солоноватого вкуса и насыщенного аромата, что делает его незабываемым для ценителей.

Каждый кусочек рыбы в процессе приготовления. Фото: Дунг Хоа

Рыбу можно есть в чистом виде или готовить из неё различные блюда. Один из самых популярных способов — приготовить её на гриле на древесных углях. При жарке рыба источает такой аромат, что хочется сразу же её попробовать.

Рыбный соус — гордость народа лаптхач. Изначально его главной целью было сохранение, но со временем он постепенно превратился в традиционное, уникальное и популярное блюдо, распространившись по всему миру. Рыбный соус постепенно стал фирменным блюдом, известным многим туристам, и теперь модель производства экологически чистого рыбного соуса помогает многим местным семьям иметь стабильный доход.

Госпожа Хоа в процессе приготовления рыбного соуса. Фото: Дунг Хоа

В настоящее время многие рыбоперерабатывающие предприятия в Лап Тхаче сотрудничают с супермаркетами по всей стране, делая этот продукт ближе к потребителям. В частности, это блюдо сертифицировано Департаментом управления качеством сельскохозяйственной, лесной и рыбной продукции провинции Виньфук, что гарантирует гигиену и безопасность пищевых продуктов. Домашние хозяйства, занимающиеся рыбопереработкой, обязаны строго соблюдать весь производственный процесс, начиная от отбора рыбы, чистки, соления и заканчивая ферментацией, чтобы гарантировать высочайшее качество продукта, попадающего к потребителям.

Ферментированная рыба Лап Тхать отличается не только насыщенным традиционным вкусом, но и тщательной обработкой на каждом этапе. Для тех, кто уже попробовал это рыбное блюдо, характерный кисло-соленый вкус и аромат ферментированной рыбы станут незабываемыми воспоминаниями. Это блюдо демонстрирует изобретательность местных жителей в консервировании, внося вклад в уникальную кулинарную культуру Виньфука и привлекая посетителей каждый раз.

Хыонг Джанг

Источник: https://www.congluan.vn/ca-thinh-lap-thach-dac-san-dam-da-tu-lang-que-vinh-phuc-post317252.html