Аутентичные деликатесы из сельской местности провинции Виньфук.

Расположенный более чем в 60 км от Ханоя, Виньфук славится не только привлекательными туристическими местами, такими как Там Дао и озеро Дай Лай, но и разнообразной и уникальной кухней . Среди местных блюд особое место занимает ферментированная рыба лап тхач, любимая многими как в этом регионе, так и за его пределами.

Ферментированная рыба, также известная как кислая соленая рыба, — это блюдо, которое передается из поколения в поколение в районе Лап Тхач. Этот деликатес демонстрирует изобретательность местных жителей и свидетельствует об их умении сохранять продукты, используя простые ингредиенты.

Ферментированная рыба готовится из различных видов рыбы. Фото: Дунг Хоа

Ферментированная рыба, имеющая давнюю историю и являющаяся уникальным продуктом, возникла из необходимости сохранения рыбы во времена дефицита. Ранее, из-за сложных условий, люди могли выращивать рис только раз в год, а количество выловленной дикой рыбы превышало потребление. Чтобы избежать отходов, люди создали ферментированную рыбу, превращая излишки во вкусное и долговечное блюдо.

Хотя основными ингредиентами ферментированной рыбы являются сырая рыба и обжаренная рисовая мука, для достижения аутентичного вкуса требуется чрезвычайно сложный и тщательный процесс приготовления. Сначала рыбу необходимо сохранить с неповрежденной чешуей, очистить от внутренностей, разрезать на куски и слегка надрезать, чтобы приправа равномерно впиталась. Затем рыбу солят в течение нескольких дней, чтобы удалить рыбный запах и просушить кусочки. После того как рыба впитает достаточно соли, ее плотно отжимают, чтобы удалить излишки воды, а затем маринуют в обжаренной рисовой муке.

Для маринования рыбы используется идеальная комбинация белого риса, клейкого риса и соевых бобов или ароматной кукурузной муки. Эти ингредиенты обжариваются до хрустящей золотисто-коричневой корочки и появления аромата, а затем измельчаются в мелкий порошок. Интересно, что порошок не следует измельчать слишком мелко, достаточно лишь для того, чтобы он сохранял форму, обеспечивая сухость маринованной рыбы и предотвращая выделение лишней влаги.

Местные жители тщательно натирают каждый кусочек рыбы мукой из жареного риса, равномерно покрывая ею как внутреннюю, так и внешнюю сторону, создавая золотистый, ароматный слой порошка. Затем кусочки рыбы раскладывают в глиняных кувшинах, чередуя их с толстым слоем муки из жареного риса сверху, а в зависимости от вкуса могут быть добавлены листья гуавы для усиления аромата.

Примерно через 3-4 месяца ферментации ферментированная рыба достигнет идеальной зрелости. На этом этапе рыба должна быть сухой, плотной, янтарного или красновато-розового цвета, а кожа должна быть равномерно покрыта ферментированной рисовой мукой. Вкус ферментированной рыбы представляет собой уникальное сочетание легкой кислинки, солености и насыщенного аромата ферментированной рисовой муки, что делает его незабываемым для тех, кто его попробует.

Каждый кусочек рыбы в процессе приготовления. Фото: Дунг Хоа

Ферментированную рыбу можно употреблять в пищу сразу или готовить различными способами. Один из самых популярных способов — приготовление рыбы на углях. При жарке на гриле рыба источает неотразимый аромат, и всем хочется попробовать её немедленно.

Ферментированная рыба — гордость жителей Лап Тхача. Изначально её основное назначение заключалось в консервировании, но со временем ферментированная рыба постепенно превратилась в традиционное, уникальное и популярное блюдо, распространившееся повсюду. Ферментированная рыба стала фирменным блюдом, известным многим туристам, и в настоящее время модель производства чистой ферментированной рыбы помогает многим семьям здесь получать стабильный доход.

Госпожа Хоа готовит блюдо из ферментированной рыбы. Фото: Дунг Хоа

В настоящее время многие предприятия по производству ферментированной рыбы в Лап Тхаче сотрудничают с супермаркетами по всей стране, приближая этот продукт к потребителям. Примечательно, что это блюдо сертифицировано Департаментом сельского хозяйства, лесного хозяйства и рыболовства провинции Виньфук как соответствующее стандартам безопасности и гигиены пищевых продуктов. Семейные предприятия, занимающиеся производством ферментированной рыбы, должны строго соблюдать производственные процессы, начиная от отбора рыбы, очистки, засолки и заканчивая ферментацией, обеспечивая неизменно высокое качество продукции для потребителей.

Ферментированная рыба лап тхач не только обладает богатым традиционным вкусом, но и демонстрирует скрупулезное мастерство на каждом этапе приготовления. Для тех, кто хоть раз пробовал это блюдо, характерный кисло-соленый вкус в сочетании с ароматом ферментированного риса останется незабываемым воспоминанием. Это блюдо демонстрирует креативность местных жителей в консервировании продуктов, внося свой вклад в уникальную кулинарную культуру Виньфука и неизменно очаровывая туристов.

Хуонг Джанг

Источник: https://www.congluan.vn/ca-thinh-lap-thach-dac-san-dam-da-tu-lang-que-vinh-phuc-post317252.html