Фирменное блюдо для «мужчин из Лангсона, выбирающих себе жен» имеет черную кожуру, желтую мякоть, очень вкусное и «охлаждающее»

В регионе Бакшон (Лангшон) есть традиционное блюдо народностей Таи и Нунг, которое очень искусно готовится, имеет не только уникальный внешний вид, но и особый вкус; многие туристы покупают его в качестве подарка.

На празднике в Бакшоне ( Лангшон ), помимо таких фирменных блюд, как жареная утка, колбаски из горного имбиря, курица с холма, свиная колбаса, пирог из полыни и т. д., обязательным блюдом является пирог из черного клейкого риса.

Блюдо приготовлено с особой тщательностью, что свидетельствует о мастерстве и скрупулезности его создателя.

Вот почему жители Бакшона часто говорят, что черный баньчынг — это фирменное блюдо, «которое мужчины из Лангшона выбирают себе жен, а свекры — невесток».

Пирожные завернуты ровно, что свидетельствует о мастерстве изготовителя.

Раньше чёрный баньчын обычно появлялся на подносе с подношениями только по праздникам, Тэту и годовщинам смерти. Но теперь баньчын заворачивают круглый год, чтобы привлечь туристов и продают посетителям со всего мира. Благодаря специальным ингредиентам, лепёшка может храниться 15–20 дней, сохраняя при этом мягкость и аромат.

Основными ингредиентами для приготовления черного баньчунга являются рис, зеленая фасоль, местная свинина и зола.

«Клейкий рис должен быть золотистого цвета, крупными, круглыми, пухлыми зернами, тщательно промытыми и немного посоленными. Свинину нужно выращивать дома или покупать у местных жителей. Выберите свиную грудинку, нарежьте крупными ровными кусками, замаринуйте в специях и добавьте перец для ароматного, слегка острого вкуса. Некоторые семьи также добавляют молотый сушёный кардамон», — поделилась г-жа Дуонг Тхи Муй (коммуна Бакшон, Лангшон).

Каждый год госпожа Муи (крайняя слева) участвует в конкурсе по заворачиванию черного баньчунга на празднике Золотого урожая в Бакшоне, поэтому у нее большой опыт.

Начинка — маш. Бобы замачивают на несколько часов, затем готовят на пару с зелёным луком, жиром и перцем.

Ингредиент, делающий чёрный баньчжун уникальным, — это пепел липкого риса. После сбора урожая риса в 10-й лунный месяц люди выбирают крупные золотистые липкие рисовые соломинки, сушат их, сжигают дотла и бережно хранят.

При необходимости его достают, тщательно вымешивают, просеивают самую мелкую часть и смешивают с ароматным клейким рисом, чтобы получить блестящий чёрный цвет. В некоторых местах берут кору дерева нук-нак в лесу, сжигают её в уголь, толкут в порошок и смешивают с клейким рисом.

Чтобы смешать клейкий рис и золу, пекарь тщательно растирает золу, чтобы она плотно прилипла к каждому крупному рисовому зернышку. Затем пекарь продолжает просеивать рис через бамбуковый поднос, удаляя всю золу, которая не прилипла к рису.

Клейкий рис, смешанный с блестящей черной золой

Свинина и зеленая фасоль искусно маринуются, создавая насыщенную ароматную начинку.

Чёрный баньчын заворачивают вручную, без использования формы. Каждая лепёшка длиной около 28-30 см и диаметром 6-7 см искусно обёрнута бамбуковыми полосками. Лепешка должна быть завёрнута ровно, с равномерным расстоянием между полосками.

Перед варкой жмых замачивают в холодной воде, затем кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она покрывала листья, варят около 8 часов, а затем вынимают. Чтобы жмых пропекся равномерно и был вкусным, нагрев нужно контролировать равномерно. После того, как жмых сварится, его вынимают, промывают холодной водой и сливают воду.

Пирожные заворачиваются вручную, но при этом остаются ровными и красивыми, что свидетельствует о мастерстве людей.

Торт должен быть круглым, и после снятия обёрточная нить должна равномерно отпечатываться на торте. Во время дегустации торт обматывают нитью, чтобы нарезать на кусочки.

Баньчжун уже липкий снаружи, с блестящей чёрной корочкой, золотистой начинкой цвета бобов, обернутой вокруг слоя розового постного мяса и белого жира. Пирог пахнет перцем, листьями донга, местной свининой и зелёной фасолью...

Благодаря сочетанию с клейким рисом, лепёшка получается насыщенной и ароматной, не обжигая горло и желудок, как многие другие блюда из баньчжуна и клейкого риса. Поэтому это блюдо считается «охлаждающим».

Пирожное «Черный чунг» является обязательным блюдом на подносе в Бакшоне, Лангшоне.

«Каждый праздник и Тэт, как бы далеко он ни был, дети и внуки возвращаются домой, чтобы вместе забить свинину, собрать листья донга и подготовить ингредиенты для баньчунга. Это создаёт тёплую семейную атмосферу», — поделилась г-жа Муи.

В наши дни чёрный баньчын стал фирменным блюдом, привлекающим туристов в Бакшон. Многие, попробовав его, сразу же заказывают ещё в подарок, ведь этот пирог очень ароматный и вкусный. Цена одного пирога колеблется от 40 000 до 60 000 донгов.

Vietnamnet.vn

Источник: https://vietnamnet.vn/dac-san-de-trai-xu-lang-chon-vo-co-vo-den-ruot-vang-an-ngon-lai-ha-hoa-2461180.html