Не все жители горного хребта Труонг Сон (район А Лои, город Хюэ ) имеют возможность насладиться бамбуковыми червями, этим уникальным насекомым. Для тех, кому посчастливится попробовать его, особый вкус бамбуковых червей, обжаренных с маринованным луком-шалотом и чили, действительно «запоминается».
Для местных жителей бамбуковые черви — это не только блюдо, но и особый культурный опыт.
Во время деловой поездки по деревням этнических меньшинств вдоль горного хребта Труонг Сон мне представилась возможность встретиться с Хо Сюань Чи, 34 лет, представителем народности Та Ой из деревни А Рой, коммуны А Нго, района А Лои (город Хюэ).
Чи сказал, что бамбуковые черви доступны только в определенный сезон, с сентября этого года по март следующего года, и даже местные жители с трудом их находят. Он взволнованно сказал: «Вам очень повезло, что вы можете есть это блюдо. Не у всех есть такая возможность».
Бамбуковые черви, также известные как личинки бамбука, являются личинками, которые живут внутри стеблей бамбука, распространенных в горных районах. Они белые, около 3,5 - 4 см в длину и живут за счет веществ в стеблях бамбука.
Это уникальное и питательное блюдо с высоким содержанием белка, которое используется во многих блюдах, например, во фритюре или во фритюре с листьями лимона, перцем чили... что придает блюду ароматный, хрустящий и жирный вкус.
В один холодный дождливый день, как и было обещано ранее, я вернулся в лес, чтобы своими глазами увидеть процесс охоты на бамбуковых червей. Г-н Чи объяснил, что народ Та Ой называет бамбуковых червей «п'ренг», в то время как этнические группы Па Ко, Па Хи и Ван Киеу имеют для них свои собственные названия.
Сбор бамбуковых червей довольно сложен и обычно происходит, когда бамбук показывает признаки усыхания или укорачивания сегментов бамбука. Это популярное блюдо, но не все могут легко насладиться им из-за его уникального вкуса и довольно высокой цены, до полумиллиона донгов/кг.
Бамбуковые деревья, которые бамбуковые черви выбирают своим «домом», часто имеют желтые стебли, некоторые междоузлия укорочены и сморщены.
Стоя перед гигантским бамбуковым лесом, г-н Чи внимательно осматривал каждый куст бамбука, чтобы найти тот, где были черви. Бамбуковые деревья, которые черви выбрали своим «домом», часто имели слегка желтые стебли, некоторые междоузлия были укорочены и сморщены.
Благодаря своему опытному глазу г-н Чи обнаружил дерево с особыми знаками. Он использовал острый мачете, чтобы разрубить ствол дерева и обнаружить извивающихся червей. «Если вам повезет, иногда для еды достаточно одного бамбукового дерева, потому что в нем есть 2-3 сегмента, содержащих червей», — радостно сказал г-н Чи.
Вернувшись домой, Чи очистил червей и подготовил дровяную печь. Он сказал, что бамбуковых червей можно перерабатывать во множество блюд, например, жарить, тушить или готовить с кашей из маниоки. На этот раз он выбрал самый традиционный способ их приготовления: обжаривать с листьями лука-шалота и перцем чили.
Он подчеркнул: «Люди Та Ой верят, что бамбуковые черви чистые, пухлые и белые, поэтому им не нужно много приправ. Просто немного соли, чтобы сохранить первоначальный вкус». Когда масло закипело, он добавил бамбуковых червей вместе с маринованным луком-шалотом и перцем чили. Ароматный аромат распространился по всей кухне.
Глядя на ароматных жареных бамбуковых червей, я все еще немного колебался. Господин Чи рассмеялся: «Многие говорят, что это «блюдо храбрости», потому что на первый взгляд оно может показаться страшным, но как только вы его съедите, оно станет затягивающим».
Я попробовал червяка, первое ощущение было «хлопок» во рту, когда мягкая оболочка сломалась. Изнутри вытекла густая жидкость, одновременно густая и кремовая, совсем не рыбная.
Листья чили и лука-шалота добавляют блюду аромат, делая его еще более привлекательным. Попробовав несколько, я постепенно распробовал сладость бамбуковых червей.
Г-н Чи объяснил: «Червь живет в бамбуковых сегментах и питается молодыми побегами бамбука, поэтому у бамбукового червя такой превосходный вкус».
Не только народ Та Ой, но и народ Ко Ту в деревнях у подножия горного хребта Чыонг Сон также имеет множество способов переработки бамбуковых червей, особенно во время праздников и Тэта.
Старейшина деревни Нгуен Хоай Нам, этническая группа Ко Ту в коммуне Хонг Ха, поделился: «Мы называем бамбуковых червей трзен. Это блюдо драгоценно, только когда хозяин по-настоящему уважает гостя, он подаст трзен с та дином и вином та ват».
Бамбуковые черви, подаваемые с традиционным вином народа Ко Ту, становятся незабываемым блюдом кулинарной культуры великого леса.
Не все жители горного хребта Чыонгшон, района А-Луой (город Хюэ), имеют возможность насладиться этим уникальным блюдом из бамбуковых червей.
Во время моих визитов в деревни в А Лои и Нам Донг я обнаружил, что бамбуковые черви — это не только блюдо, но и культурный символ, тесно связанный с жителями высокогорья.
Наблюдая, как люди находят, ловят и обрабатывают бамбуковых червей, я понял, почему они так дорожат этим блюдом. Это не только деликатес, дарованный природой, это деревенское блюдо также является символом трудолюбия, уважения и любви к природе местных жителей.
Эта поездка не только дала мне возможность насладиться уникальным блюдом, но и открыла дверь к познанию глубокой культуры этнических групп, проживающих вдоль горного хребта Труонгшон.
Попробовав множество традиционных блюд народов горных районов, блюдо «жареные бамбуковые черви с маринованным луком-шалотом и перцем чили» оставило у меня незабываемые впечатления о вкусах великого леса и местных людях.
Источник: https://danviet.vn/dac-san-o-noi-nay-cua-hue-la-sau-tre-con-vat-hoang-da-chua-kip-chuyen-kiep-van-nguoi-me-20250316232338383.htm
Комментарий (0)