Когда речь заходит о каменных ростках, многие люди до сих пор думают, что это нереальный овощ, полагая, что он появляется только в народной сказке о Транг Куинхе.

Однако на самом деле каменные ростки — это общее название вида овощей довольно странной формы, выращиваемых во многих провинциях Северо-Западного региона, таких как Каобанг , Хазянг... но наиболее популярных в Сапе (Лаокай).

Каменные ростки имеют множество маленьких веточек, растущих вокруг стебля, образуя острую пирамидальную форму. Фото: Phuong Vo

Причина столь странного названия в том, что этот овощ имеет большие листья и множество молодых побегов, растущих вокруг него, вызывая образ тесно сложенных друг на друга камней, из которых прорастают ростки.

Г-жа Хуен Транг, владелица ресторана в Са Па, сказала, что ростки камней обычно сильно растут в холодное время года, примерно с октября до конца третьего лунного месяца. Особенно зимой, когда погода холоднее, ростки камней более хрустящие и имеют сладкий, восхитительный вкус.

В последние годы скальные ростки приобрели большую известность и стали популярным деликатесом в Сапе, привлекающим как западных, так и вьетнамских туристов.

Вьетнамская кухня ростки косточек 0.png
Ростки косточек считаются «редким и труднодоступным» деликатесом, поскольку у них есть только один сезон в году и они растут в холодном климате. Фото: Vietnamese Cusine

«Если покупать в Сапе, ростки каменного ореха стоят около 25 000–30 000 донгов/кг, в зависимости от времени. Но при транспортировке в низины этот овощ можно продать за 50 000–60 000 донгов/кг», — сказала г-жа Транг.

Как и многие другие виды капусты, из камчатской капусты можно приготовить множество вкусных блюд, наиболее популярными из которых являются отварные камчатые капусты с рыбным соусом (или соевым соусом) и яйцами.

Это блюдо простое, но хорошо сочетается с рисом, и вы можете съесть много, не скучая. Те, кто пробовал вареные каменные ростки, отметили, что этот овощ довольно хрустящий, имеет натуральный сладкий вкус, смешанный с небольшой горчинкой.

Вареные и жареные каменные ростки. Фото: An An

Помимо простого способа варки, люди также готовят из ростков каменной капусты жареные или маринованные блюда.

Косточковые ростки можно обжаривать с говядиной, свининой или обжаривать без чеснока, оба варианта очень вкусные. При обжаривании следите за тем, чтобы поддерживать высокий огонь и обжаривать до готовности, чтобы косточковые ростки сохранили свою хрусткость и сладость. Избегайте слишком частого обжаривания, так как это сделает овощ мягким и кашеобразным, что снизит его вкусовые качества.

Маринованные каменные ростки. Фото: Ланг Вьет Куонг

Если мариновать, то люди готовят и маринуют каменные ростки так же, как горчицу. Или, что более изысканно, они маринуют их острыми, как кимчи, или кисло-сладкими.

При использовании этого метода ростки разрезаются пополам или нарезаются на небольшие кусочки, затем высушиваются на солнце до тех пор, пока они не завянут, затем солятся и приправляются специями и ингредиентами по вашему выбору.

Примерно через 3-4 дня соленые каменные ростки пожелтеют и приобретут ароматный кисловатый вкус, и их можно будет есть. Это блюдо можно есть просто так, как маринованные огурцы или баклажаны, или нарезать и обжарить с мясом, потушить с рыбой или приготовить в кислом супе... все это очень вкусно.

Северо-западное фирменное блюдо одновременно красивое и вкусное, посетители проезжают сотни километров, чтобы поесть . Считающийся «посланным небесами» фирменным блюдом на северо-западе, цветок бан используется тайцами в качестве ингредиента для приготовления множества привлекательных блюд, из которых самым вкусным и популярным является салат из цветка бан.