Характерная лапша в супе Ху Тьеу (рисовый суп с лапшой) из Кан Тхо.

«Традиционная рисовая лапша, отличающаяся белоснежным цветом, высокой эластичностью и упругостью, очень распространена в юго-западном регионе Вьетнама. Жители Сайгона часто используют непрозрачную белую разновидность рисовой лапши, которая более хрустящая и проще в приготовлении, поскольку обладает меньшей клейкостью».

Суп с рисовой лапшой – фирменное блюдо традиционной южновьетнамской кухни , приготовленное из различных сортов риса, – стал давней культурной особенностью жителей Южного Вьетнама.

*Процесс изготовления рисовой бумаги...*

Подобно супу фо на севере и лапше куанг в центральном регионе, ху тью на юге очень распространено в повседневной жизни, из него готовят десятки невероятно разнообразных и богатых по вкусу блюд.

В традиционных деревнях, где производят рисовую лапшу, в каждом месте есть свой секретный рецепт создания уникальной лапши, но весь процесс включает в себя замачивание, промывание, замешивание, измельчение, смешивание, добавление воды для извлечения крахмала, ополаскивание, сушку и, наконец, нарезку лапши на волокна. Самое важное — это выбор высококачественного риса.

3-3-(1).jpg — После раскатывания в тонкие листы их сушат на солнце до полного высыхания, но при этом они сохраняют свою мягкость...

Внутри лапшичной фабрики находится множество чанов для расстойки муки. Лапшеварки усердно стоят у печи, пропаривая лапшу над огнем, который разжигают рисовые шелухи. Поднимающийся пар смешивается с их потом от тяжелой работы, а свежеприготовленная лапша сушится на бамбуковых стеллажах, излучая простую, деревенскую красоту сельской местности.

« Канхо, с его белым рисом и чистой водой».

«Те, кто туда поедет, не захотят уезжать».

В городе Кантхо в настоящее время много предприятий по производству лапши, среди которых магазин г-на Сау Хоая является давним и хорошо известным местным предприятием. Помимо ежедневного производства больших объемов продукции для удовлетворения рыночного спроса, магазин также предлагает экскурсии и возможность познакомиться с процессом изготовления лапши для местных и иностранных туристов .

Г-н Хуинь Хуу Хоай (владелец предприятия Sau Hoai, имеющий почти 50-летний опыт производства рисовой лапши) сказал: «Кулинария — это не просто рецепт вкусного блюда. Чтобы конкурировать с другими промышленными производителями рисовой лапши сегодня, повар должен вкладывать в свою профессию любовь, желать, чтобы клиенты были довольны его продукцией, и сочетать это с многолетним опытом и мастерством».

По словам г-на Хоая, для создания вкусной рисовой лапши процесс производства включает отбор риса с высоким содержанием крахмала. Рис помещают в чан вместе с листьями гианга для отстаивания и удаления примесей. Затем, в зависимости от кулинарных предпочтений каждого региона, он смешивает рис в разных пропорциях, и каждый вид рисовой лапши обычно окрашивают в соответствии с сезонными овощами, примерно по 20% от общего количества ингредиентов в каждой производственной партии.

Кроме того, для приготовления готовых блюд из рисовой лапши в этом магазине используется бульон, для которого используется костный мозг, курица свободного выгула и свежая кокосовая вода, что придает им неповторимый вкус — уникальная особенность заведения в Сау-Хоай.

*Иностранные туристы посещают традиционную лапшичную фабрику Six Hoai в городе Кантхо .*

Знакомство туристов с традиционными ремесленными деревнями — это не только возможность познакомиться с культурной красотой, но и способ передать самобытное очарование местных ремесел. Эти деревни не только сохраняют непреходящие культурные ценности, но и способствуют развитию местной экономики. Вместо того чтобы далеко ездить в поисках работы, местные жители могут полагаться на силу традиционного искусства для поддержания стабильного уровня жизни. В то же время, благодаря этим ремесленным занятиям, поощряется сохранение и развитие традиционного искусства.

Ссылка на источник