«Традиционная рисовая лапша цвета слоновой кости очень популярна в Юго-Западном регионе. Сайгонцы часто используют непрозрачную белую рисовую лапшу, которая очень хрустящая и её легче готовить, поскольку она не слипается».
Ху Тиеу — фирменное блюдо традиционной южной кухни , приготовленное из разных видов риса, стало давней культурной особенностью южан.
Подобно супу Фо на севере и лапше Куанг в центре, ху тьеу на юге пользуется большой популярностью в повседневной жизни, поскольку из него готовят десятки чрезвычайно разнообразных и сытных блюд.
В традиционных деревнях, где готовят лапшу, каждое место имеет свой собственный секрет приготовления особой лапши, но для получения готового продукта он должен пройти следующие этапы: замачивание, промывание риса, замешивание, измельчение, замешивание, взбивание, помещение в банку с водой для размешивания с целью получения крахмала, промывание, сушка и, наконец, нарезка лапши на лапшу. Самое важное — выбрать хороший рис.
Внутри печи для лапши – множество банок с мукой. Лапшевару приходится усердно стоять у плиты, пропаривая лапшу рисовой шелухой. Поднимающийся пар смешивается с потом, вырабатываемым упорным трудом. Новые партии лапши сушатся на бамбуковых панелях, создавая атмосферу простой сельской красоты.
Белый рис Кантхо, чистая вода
Кто туда попадет, тот не захочет возвращаться.
В городе Кантхо сейчас много заведений, торгующих лапшой, среди которых заведение Mr. Sau Hoai’s – давняя и известная точка продаж. Помимо ежедневного производства больших объёмов лапши для удовлетворения спроса, это место также предлагает туристам из Китая и других стран экскурсионные программы, возможность увидеть процесс приготовления лапши и познакомиться с профессией повара.
После сушки рисовую бумагу помещают в машину для резки на лапшу.
Г-н Хюинь Хю Хоай (владелец Sau Hoai, человек с почти 50-летним опытом приготовления лапши) сказал: «Кулинария — это не только рецепт приготовления вкусных блюд. Чтобы конкурировать с другими производителями лапши, мастер должен вкладывать в неё всю свою любовь к делу, желание угодить покупателям своей продукцией и многолетний опыт».
По словам г-на Хоая, для создания вкусной лапши необходимо выбрать рис с высоким содержанием крахмала. Рис помещают в банку с листьями джанга для отстаивания и удаления примесей. Затем, в зависимости от кулинарных предпочтений каждого региона, он смешивает рис в разных пропорциях, и каждый вид лапши обычно окрашивается в соответствии с сезонными овощами, в соотношении около 20% на каждую партию.
Кроме того, для создания уникального вкуса готовые блюда из лапши в магазине также требуют варки бульона из костного мозга, курицы и свежей кокосовой воды — такая привилегия доступна только в печи Sau Hoai.
Знакомство туристов с ремесленными деревнями — это не только возможность познакомиться с культурной красотой, но и передать сельскую красоту местных ремёсел. Эти ремесленные деревни не только сохраняют непреходящие культурные ценности, но и способствуют развитию местной экономики. Вместо того, чтобы ехать далеко в поисках работы, местные жители могут полагаться на силу традиционных искусств для поддержания стабильной жизни. Кроме того, ремесленная деятельность способствует сохранению и развитию традиционных искусств.
Ссылка на источник
Комментарий (0)