Традиционный пирог Сиён из Лангшона

Самые свежие, официальные и достоверные новости.

Говоря о кухне Лангшона, нельзя не упомянуть восхитительные пирожные, богатые культурной самобытностью, которые нельзя найти больше нигде. Среди них — пирожное Сён, традиционное блюдо этнических групп Тай ​​и Нунг из Лангшона. Из простых, деревенских ингредиентов, таких как клейкий рис, маш, белая фасоль и т. д., местные жители создали ароматное, тягучее пирожное, воплощающее дух их родины.

Г-жа Хоанг Тхи Донг из района Там Тхань города Лангшон демонстрирует этапы приготовления украшения для торта в виде ирисок.

«Xì ón» — это термин на языке этнической группы, обозначающий мягкий, круглый и пышный пирог. Само название отражает небольшую круглую форму пирога, воплощая дух единения и стремление к самореализации в жизни народов Тай и Нунг. По словам местных жителей, происхождение пирога «xì ón» неизвестно; это блюдо передается из поколения в поколение. В прошлом, когда жизнь была трудной и полной испытаний, люди готовили этот пирог, чтобы угощать гостей по таким случаям, как свадьбы, фестивали и праздники. Сейчас, с улучшением уровня жизни, многие готовят этот пирог на продажу ежедневно, удовлетворяя потребности более широкого круга покупателей.

В отличие от других видов пирожных, таких как пирожные из клейкого риса, пирожные «Сён» обладают своими уникальными характеристиками, от ингредиентов до способа упаковки. Основные ингредиенты — клейкий рис, маш, белая фасоль или соленый арахис. Примечательно, что пирожные заворачивают в банановые листья, что также является секретом сохранения их аромата и жевательной текстуры как можно дольше.

Чтобы узнать больше о том, как готовят пирожки «Сён», нам представилась возможность посетить г-жу Хоанг Тхи Донг в районе Там Тхань города Лангшон. Г-жа Донг, имеющая более чем 20-летний опыт приготовления пирожков «Сён», поделилась: «С детства мама и бабушка учили меня готовить традиционные пирожки этнических групп Тай ​​и Нунг. Даже сейчас я сохраняю эту традицию и зарабатываю этим на жизнь. В отличие от других пирожков, чтобы приготовить вкусный и ароматный пирожок «Сён», пекарь должен быть очень внимательным, начиная с выбора клейкого риса и заканчивая упаковкой пирожка. Обычно я выбираю сорт клейкого риса «Транг Динь», с круглыми, крупными и однородными зернами, благодаря чему готовый пирожок получается мягким и ароматным».

Г-жа Донг добавила, что процесс приготовления торта требует терпения и тщательности. «Сначала клейкий рис нужно тщательно промыть, замочить примерно на 8 часов, затем слить воду и пропарить около часа. После того, как рис сварится, его сразу же измельчают; если оставить его остывать, он не превратится в лепешки. Раньше я измельчал лепешки вручную, каждый раз это занимало около получаса, что было очень утомительно. Около 5 лет назад я приобрел измельчитель, сократив время до 15 минут. Процесс приготовления начинки также требует большой аккуратности. Бобы мунг и белая фасоль должны быть замочены на 4 часа, промыты для удаления шелухи, пропарены до готовности, затем измельчены до однородной массы и смешаны с маслом зеленого лука для аромата. Кроме того, в зависимости от спроса клиентов, я также готовлю арахисовую и кунжутную начинку для обмакивания. Банановые листья также нужно мыть и сушить по одному. В настоящее время я продаю в среднем от 100 до 120 лепешек в день по цене от 4000 до «5000 донгов за пирожное, что приносит моей семье доход около 400 000 донгов в день».

После выполнения всех этапов пекарь формирует из теста ракушку, затем помещает начинку в середину и скатывает в шарик. Полупрозрачный белый цвет риса в сочетании со сладким, ароматным и насыщенным вкусом начинки создает гармоничное сочетание ингредиентов, в результате чего получается уникальное и неповторимое кондитерское изделие.

Г-жа Хоанг Тхи Чи из коммуны Хоанг Донг города Лангшон поделилась: «Попробовав пирожное «си он», приготовленное г-жой Хоанг Тхи Донг в начале января 2025 года, я обнаружила, что это очень вкусное и знакомое пирожное, не такое приторное, как другие. И взрослые, и дети в моей семье высоко оценили его вкус. После того, как я попробовала пирожное «си он», каждый раз, когда в моей семье устраивают застолье или отмечают годовщину, я заказываю от 30 до 50 пирожных для своей семьи и гостей».

Согласно нашему опросу, в городе Лангшон в настоящее время около 10 семей занимаются приготовлением пирожков «Сён». Это не только традиционное блюдо, но и сейчас пирожки «Сён» пользуются популярностью у покупателей из-за пределов провинции. Г-жа Нгуен Тхи Куинь, туристка из Ханоя, поделилась своими впечатлениями после дегустации пирожков: «В 2025 году у меня была возможность поработать в Лангшоне. После того, как я попробовала множество местных деликатесов, пирожки «Сён» произвели на меня особое впечатление. Уникальное название, мягкая, ароматная текстура — всё это делает их нежирными. Что ещё важнее, они подарили мне трогательное чувство, словно я приобщилась к культуре этнических групп тай и нунг. С тех пор я периодически прошу свою семью в Лангшоне заказать мне десятки пирожков, чтобы я могла их съесть и подарить».

В потоке современности, в то время как многие культурные традиции постепенно угасают, многие люди по-прежнему сохраняют и оберегают этот уникальный традиционный пирог, глубоко укоренившийся в их этнической идентичности. Он не только является неотъемлемой частью праздничных застолий, но и присутствует на кулинарных конкурсах и культурных мероприятиях, служа для народов Тай и Нунг способом рассказать свои истории самым привычным образом. Умелые руки и тщательное внимание к деталям при отборе ингредиентов создали этот уникальный пирог, пропитанный ароматами их родины. И, возможно, именно этот ароматный, деревенский и аутентичный вкус оставляет незабываемое впечатление на тех, кто имел удовольствие попробовать этот пирог.

Источник: https://baolangson.vn/dan-da-banh-xi-on-xu-lang-5047489.html