Rustic Banh Xi On от Lang Son

— Говоря о кухне Лангшона, нельзя не упомянуть восхитительные лепёшки, богатые культурной самобытностью, которую невозможно найти больше нигде. Среди них — бань си он — традиционная лепёшка народностей таи и нунг в Лангшоне. Из простых, деревенских ингредиентов, таких как клейкий рис, зелёная и белая фасоль... местные жители создали ароматную, мягкую лепёшку, несущую дыхание родины.

Г-жа Хоанг Тхи Донг из района Там Тхань города Лангшон выполняет этапы приготовления бань си он.

«Си он» – это название одного из национальных языков, обозначающее мягкую, круглую и пухлую лепёшку. Название, по-видимому, отражает форму этой небольшой круглой лепёшки, несущей дух привязанности и стремление к самореализации в жизни народов таи и нунг. По словам самих жителей, никто не знает, когда был создан «си он», но известно, что он передаётся из поколения в поколение. В прошлом, когда жизнь была трудной и напряжённой, люди готовили эту лепёшку, чтобы «угощать» гостей по таким случаям, как свадьбы, праздники и Тэт. Сейчас, по мере развития общества, многие люди пекут эту лепёшку на продажу каждый день, удовлетворяя потребности множества покупателей.

В отличие от других видов пирожных, таких как пирожные «гай», «ром» и т.д., пирожное «си он» имеет свои особенности, начиная от ингредиентов и заканчивая способом упаковки. Основными ингредиентами для его приготовления являются клейкий рис, зелёная и белая фасоль, а также арахисовая соль. В частности, пирожное заворачивают в банановые листья – это также секрет сохранения аромата и эластичности пирожного в течение длительного времени.

Чтобы узнать больше о том, как сделать бань си он, у нас была возможность посетить дом г-жи Хоанг Тхи Донг, приход Там Тхань, город Лангшон, у которой более 20 лет опыта приготовления бань си он. Она поделилась: «С тех пор, как я была ребенком, моя мама и бабушка научили меня делать традиционные лепешки народностей Тэй и Нунг. До сих пор я все еще сохраняю и зарабатываю на жизнь изготовлением лепешек. В отличие от других видов лепешек, чтобы приготовить вкусные и ароматные бань си он, пекарь должен быть дотошным на всем протяжении — от выбора клейкого риса до упаковки лепешки. Клейкий рис, который я обычно выбираю, — это клейкий рис сорта «желтый цветок» сорта «Трангдинь» с круглыми, крупными зернами, чтобы готовая лепешка была мягкой и ароматной.

Г-жа Дун добавила, что процесс приготовления торта требует терпения и заботы. «Сначала клейкий рис нужно промыть, замочить примерно на 8 часов, затем слить воду и пропарить около часа. Когда рис сварится, высыпьте его и сразу же толките. Если он остынет, он не превратится в лепёшку. Раньше я толкла лепёшку вручную, каждый раз это занимало около получаса, что было очень утомительно. Около 5 лет назад я приобрела машинку для толкушки, сократив время до 15 минут. Процесс приготовления начинки для лепёшки также требует большой тщательности. Зелёную и белую фасоль нужно замочить на 4 часа, очистить от шелухи, пропарить, затем толку и обжарить на масле с зелёным луком для придания аромата. Кроме того, по желанию клиентов я готовлю арахисовую и кунжутную начинку для макания. Банановые листья также нужно мыть и сушить по одному. Сейчас я продаю в среднем 100-120 лепёшек в день по цене 4-5 тысяч. Донгов/торт, что принесло моей семье доход около 400 тыс. донгов в день».

После завершения всех этапов пекарь формирует из теста корж, кладёт в середину начинку и скатывает её в шарик. Белые рисовые лепёшки в сочетании со сладким, насыщенным вкусом начинки создают гармоничное сочетание ингредиентов, создающих уникальный пирог с неповторимым вкусом.

Г-жа Хоанг Тхи Чи из коммуны Хоанг Донг города Лангшон поделилась: «В начале января 2025 года, когда я попробовала торт «Си Он», приготовленный г-жой Хоанг Тхи Донг, я почувствовала, что это очень вкусный и знакомый торт, не жирный, как другие торты. И взрослые, и дети в семье хвалили его за его восхитительное качество. Насладившись тортом «Си Он», я каждый раз, когда в моей семье устраивают вечеринку или годовщину смерти, заказываю от 30 до 50 тортов для своей семьи и гостей».

Согласно нашему опросу, в настоящее время в городе Лангшон около 10 семей готовят бань си он. Это не только традиционное блюдо, в настоящее время бань си он также является любимым и востребованным среди многих клиентов за пределами провинции. Г-жа Нгуен Тхи Куинь, туристка из Ханоя, поделилась своими чувствами после того, как наслаждалась пирожным: В 2025 году у меня была возможность поехать в Лангшон по работе. Насладившись многими фирменными блюдами, я была особенно впечатлена бань си он. С уникальным названием и ароматным, жевательным вкусом, не жирным, что, что более важно, он ощущается теплым, как будто разделяешь часть культуры этнических групп тай и нунг. С тех пор время от времени я прошу свою семью в Лангшоне заказать десятки пирожных, чтобы съесть их и подарить.

В потоке современности, когда многие культурные особенности постепенно исчезают, многие народы продолжают хранить и беречь уникальный традиционный пирог, пропитанный национальной самобытностью. Он не только присутствует на подносах, но и присутствует на кулинарных конкурсах и культурных мероприятиях, давая народам таи и нунг возможность рассказать свою историю самым доступным образом. Искусные руки, скрупулезность на каждом этапе отбора ингредиентов создали уникальный пирог, пропитанный колоритом их родины. И, возможно, именно ароматный, деревенский и деревенский привкус оставил незабываемое впечатление у тех, кто попробовал этот пирог Си Он.

Источник: https://baolangson.vn/dan-da-banh-xi-on-xu-lang-5047489.html