Роллы с креветками в деревенском стиле от Йен Винь

Роллы с креветками — традиционное блюдо жителей деревни Йен Винь, коммуны Да Трач (район Кхоай Чау), которое едят во время праздников, Тет (Лунный Новый год), годовщин и вечеринок… Это блюдо воплощает в себе множество привлекательных аспектов вьетнамской кулинарной культуры.

Роллы с креветками — фирменное блюдо жителей деревни Йен Винь, коммуны Да Трач (район Кхоай Чау).

Изначально это была земля вдоль Красной реки с обильными природными ресурсами, такими как рыба и креветки. Жители деревни Йен Винь издавна создали уникальное, изысканное и тщательно приготовленное, но в то же время простое и деревенское блюдо: рулетики с креветками. Это не блюдо высокой кухни, но оно особенно популярно среди местных жителей во время празднования Нового года по лунному календарю.

Жительница деревни Йен Винь, г-жа Нгуен Тхи Оань, рассказала: «Я не знаю, когда появилось блюдо из креветочных рулетиков, но каждый год на праздник Тет, помимо традиционных блюд, тарелка креветочных рулетиков всегда считается "фирменным блюдом" на нашем семейном ужине».

Благодаря простым, знакомым ингредиентам, креативности, мастерству и тщательной подготовке местных жителей, это блюдо приобрело неповторимый вкус. Г-н Нгуен Ван Куонг, представитель культурной организации коммуны Да Трач, сказал: «Ингредиенты для этого блюда отбираются очень тщательно, как и способ приготовления. Самое главное, креветки должны быть свежими и среднего размера, примерно с мизинец, выловленными в прудах или реках, а не выращенными на фермах. Креветки очищают, удаляют клешни, а затем обжаривают с небольшим количеством соли и сахара; добавляют жареный тофу, жареные яйца, вареную свиную грудинку и вьетнамскую колбасу (эти ингредиенты нарезаются полосками размером с палец); рисовую лапшу, зеленый лук или сельдерей. В качестве гарнира используются: салат-латук, кинза, мята, базилик и т. д.»

При подаче положите на дно стебель зеленого лука или сельдерея, затем добавьте салат, кинзу, мяту и вьетнамскую кинзу. Далее добавьте мясо, яйцо, тофу, вьетнамскую колбасу, рисовую лапшу и креветку. Наконец, используйте стебель сельдерея или зеленого лука, чтобы плотно завернуть все это, как небольшой спринг-ролл. Соус для этого блюда должен иметь сбалансированный вкус: кислый, острый, соленый и сладкий…

Это блюдо одновременно простое и изысканное, благодаря чудесному сочетанию вкусов и цветов, и при этом относительно полноценный с точки зрения питательных веществ (белки, углеводы, овощи) в одном рулете. Оно сочетает в себе сладкий и насыщенный вкус креветок и мяса, сливочный вкус яйца, ореховый привкус жареного тофу и легкий оттенок рисовой лапши... Цвета блюда также очень привлекательны.

В отличие от других видов роллов, которые можно готовить и есть круглый год, роллы с креветками особенно хороши зимой, особенно во время Тета (вьетнамского Нового года), потому что именно тогда в сезон лук и кинза – ключевые ингредиенты, создающие неповторимый вкус этого блюда.

Роллы с креветками из Йен Винь до сих пор ценятся и передаются из поколения в поколение в каждом доме. Это местный продукт, который приносят в жертву святым, легкое и освежающее блюдо на обеденном столе многих семей во время Тет (Лунного Нового года)...

Хуонг Джанг