За созданием самой дорогой в мире чашки кофе.

Кофе, приготовленный из молока циветты, известен как один из самых дорогих напитков в мире из-за уникального процесса его производства. Но что же делает кофе из молока циветты таким особенным с точки зрения питательной ценности и вкуса?

Недавнее исследование, опубликованное в научном журнале Scientific Reports, дало ответ. В исследовании, проведенном под руководством доцента Палатти Аллеша Сину из Университета Центральной Кералы (Индия), были проанализированы 68 ​​образцов помета циветт, собранных в разгар сезона сбора урожая в Кодагу, районе, производящем 36% всего индийского кофе. Авторы сравнили зерна кофе сорта Робуста, обработанные циветтами, с зернами, собранными вручную на той же плантации.

Содержание жира в кофейных зернах, полученных от циветты, составляет 8,4%, по сравнению с 5,9% в обычных кофейных зернах.

Иллюстрация: ИИ

Результаты выявили следующие различия:

Содержание жира в кофейных зернах, полученных от циветты, составляет 8,4% по сравнению с 5,9% в обычных кофейных зернах. Двумя ключевыми соединениями, которые способствуют аромату и молочному вкусу кофейных зерен от циветты, являются метиловый эфир каприловой кислоты и метиловый эфир каприновой кислоты, содержание которых в кофе от циветты в десять раз выше, чем в обычном кофе. Однако, согласно исследованию , содержание белка, кофеина, pH, кислотность и общее содержание сахара существенно не различаются.

Результаты также показали, что кофейные зерна, собранные из помета циветт, были крупнее тех, что были собраны вручную, что особенно заметно на традиционных фермах. Исследователи объяснили это тем, что циветты активно выбирали спелые, мясистые кофейные ягоды для еды, а не тем, что размер зерен изменялся в результате работы их пищеварительной системы.

Кроме того, исследователи объясняют, что еще одной причиной высокой цены кофе, приготовленного из молока циветты, является его уникальное происхождение и редкость. Они приходят к выводу, что истинная ценность этой чашки кофе заключается в ее «роскоши» и уникальности.

Источник: https://thanhnien.vn/dang-sau-tach-ca-phe-dat-do-hang-dau-the-gioi-185260101181919531.htm