Вьетнам через свою кухню.

Кулинария познакомила мир с Вьетнамом, а в свою очередь, сблизила мир с этим страной.

От супа фо Клинтон и бун ча Обамы до вьетнамской кухни со всего мира.

Образ президента США Билла Клинтона, стоящего на балконе второго этажа ресторана вьетнамской кухни рядом с рынком Бен Тхань и машущего рукой в ​​ноябре 2000 года, навсегда запечатлелся в памяти многих жителей Хошимина. Это был исторический момент, когда Клинтон стал первым президентом США, посетившим Вьетнам после окончания войны. В это же время вьетнамская кухня начала с гордостью появляться в международных СМИ, открывая новую главу в истории вьетнамской кухни и утверждая её важное место на мировой кулинарной карте.

Президент США Билл Клинтон позирует для фотографии с сотрудниками ресторана Pho 2000.

Фото: Ален Хюинь

Ресторан Pho 2000, который когда-то посещала семья Клинтон, работает и по сей день и продолжает привлекать как местных, так и иностранных туристов. Здесь посетители могут полюбоваться историческими фотографиями 25-летней давности, которые владелец с гордостью демонстрирует как напоминание о зарождении вьетнамской кухни и ее пути к международному признанию.

В 2016 году, во время визита в Ханой , президент США Барак Обама нашел время, чтобы насладиться бун ча (жареной свининой с вермишелью) в Старом квартале. К нему присоединился «мировая кулинарная легенда» и знаменитый шеф-повар Энтони Бурдейн, и их разговор в тот вечер стал частью популярной кулинарной программы CNN «Parts Unknown» . Как и ресторан Pho 2000, ресторан Huong Lien, где побывал Обама, до сих пор извлекает большую выгоду из присутствия этого особого гостя. Бун ча также приобрел мировую популярность наряду с фо, бань ми и бун бо Хюэ, став в глазах международного сообщества одним из самых известных блюд вьетнамской кухни.

Примерно 15 лет назад, когда мы впервые поехали в Германию на глобальную конференцию по изменению климата, нашей команде репортеров было трудно найти вьетнамскую еду в центре Берлина. Вьетнамские блюда можно было найти только на рынке Донг Суан в Берлине, и даже там выбор был невелик. Сегодня же в самом сердце немецкой столицы можно найти практически любое вьетнамское блюдо.

Вьетнамский ресторан, расположенный в торговом центре в Гамбурге, Германия.

Фото: NTT

Везде, где живут вьетнамцы, есть рынки, и еда всегда играет на них важную роль. Вьетнамский рынок Сапа в Праге (Чехия) разделен на множество секций и занимает площадь почти 40 гектаров, постоянно расширяясь. Заходя на рынок, посетители чувствуют себя так, словно попали на оживленную улицу в Северной дельте Нила, и для многих самым привлекательным остается еда. Прямо у входа находится киоск с рисовыми рулетами в стиле Хайзыонг, где также продают кашу из свиных субпродуктов, вермишель с тофу и креветочной пастой, оплодотворенные утиные яйца и т.д. Однако самым популярным блюдом является фо; на рынке Сапа есть 5-6 киосков, где продают фо по-намдински и фо по-ханойски. Госпожа Ха, владелица киоска с 20-летним опытом работы, говорит: «В выходные или местные праздники покупатели – в основном местные жители – выстраиваются в очередь до самой улицы».

Между тем, 13-й округ Парижа (Франция) славится одними из лучших ресторанов, где подают фо, в Европе. Многие из них расположены вдоль авеню д'Иври, на небольших улочках, идущих вдоль нее, в китайских торговых центрах и даже в переулках вьетнамских кварталов. Такие рестораны, как Pho Hoa Pasteur и Pho 13 Paris, входят в число старейших вьетнамских заведений в 13-м округе, а их вкус, как говорят, очень похож на фо, который готовят на родине. 13-й округ также известен своими бань ми (вьетнамскими сэндвичами), которые считаются лучшими в Париже. Многие вьетнамцы из других европейских стран часто покупают готовые бань ми в этом магазине, чтобы взять их домой и съесть позже. Интересно, что бань ми был завезен во Вьетнам французами более ста лет назад, и теперь вьетнамские бань ми распространились по многим странам мира, включая Францию.

Иностранцы "помешаны" на вьетнамской кухне.

Начав с небольших закусочных, основанных вьетнамцами в разных странах, вьетнамская кухня постепенно заняла своё место, появившись в меню престижных ресторанов. Ещё более примечательно, что многие владельцы вьетнамских ресторанов — иностранцы. Например, в Гонконге, известном своей любовью к международной кухне, существует множество успешных вьетнамских ресторанов. «Вьетнам обладает разнообразной культурой, что способствует формированию изысканных и долговечных кулинарных традиций — то, что жители Гонконга очень ценят», — отметила ведущая гонконгская газета South China Morning Post . Именно поэтому Рэймонд Вонг открыл ресторан Bep Vietnamese Kitchen в Центральном районе в 2014 году, движимый «глубокой любовью к аутентичной и оригинальной вьетнамской кухне». Приверженность Bep качеству — с филиалами в Шёнване и Тай Кок Цуй — проявляется в использовании ингредиентов, таких как перец чили, травы и рыбный соус, из Вьетнама. Вонг рассказал, что бульон для говяжьего фо в ресторане готовится из тушеных говяжьих костей и двух видов говяжьей грудинки, что придает ему насыщенный вкус, а вкусные блюда из риса подаются с жареной говядиной в соусе из черного перца или жареными свиными ребрышками.

Ресторан Hanoi, расположенный на территории рынка Донг Суан, Берлин, Германия.

Фото: NTT

Между тем, Кенни Це, соучредитель ресторана Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine в районе Монг Кок, основанного в 2017 году, особо выделяет фирменное блюдо ресторана — бун ча. В жаркое и влажное гонконгское лето ресторан специализируется на освежающих блюдах, таких как бун риеу, вьетнамский бань ми и различные вариации бун тхит нуонг (жареная свинина с вермишелью).

Было бы серьезным упущением обсуждать вьетнамскую кухню во всем мире, не упомянув Соединенные Штаты. Здесь вьетнамская еда вышла на новый уровень. Вьетнамские сэндвичи бань ми в США не ограничиваются одним-двумя ресторанами, а превратились в целые сети. Яркий пример — Lee's Sandwiches, основанная двумя американцами вьетнамского происхождения в Сан-Хосе в 1983 году, которая сейчас превратилась в бренд с 62 магазинами в восьми штатах, включая Калифорнию, Неваду, Оклахому и Техас.

Магазин десертов в сайгонском стиле на рынке Сапа, Прага, Чехия.

Фото: NTT

Ресторан Hughie's в Хьюстоне — один из многих вьетнамско-американских ресторанов, открывшихся в 2013 году. С 2020 года ресторан работает по модели «заказ на вынос» (популярный в Америке способ обслуживания, когда клиенты подъезжают прямо к двери и забирают еду, не выходя из машины), чтобы минимизировать контакты из-за COVID-19. Пол Фам, владелец Hughie's, рассказал The New York Times , что открыл второй ресторан и на этом не остановится. По словам Фама, модель «заказ на вынос» — это способ познакомить американскую индустрию быстрого питания с вьетнамской кухней. Американцы все больше любят вьетнамскую еду, и это сделает бань ми идеальным выбором для следующего поколения ресторанов с обслуживанием на вынос. В последние годы открылось много вьетнамских ресторанов с похожей концепцией. Все они стали популярны благодаря сочетанию высококачественной вьетнамской кухни и удобства американских ресторанов с обслуживанием на вынос.

Каково текущее состояние вьетнамской кухни?

Бен Граундвотер, австралийский писатель и путешественник, похвастался тем, что во время 48-часового кулинарного путешествия по Хошимину съел лучшую в своей жизни порцию фо. «Я ел много фо. В фо есть идеальный баланс: бульон с травяными и ароматными нотками, нежная и упругая лапша, идеально приготовленная говядина, хрустящие ростки фасоли, тонко нарезанный лук, свежий базилик и множество других трав. Я понимаю, что такое фо, и люблю фо. Но это лучший фо, который я когда-либо ел. Это ресторан Pho Phu Vuong, отмеченный звездой Мишлен. Столы из нержавеющей стали, пластиковые стулья, простое обслуживание, но бульон невероятно вкусный, просто потрясающий», — восторженно написал Бен в The Sydney Morning Herald о своей страсти к вьетнамской кухне.

Ресторан Pho Hoa в 13-м округе Парижа, Франция.

Фото: NTT

В начале своего путешествия, сразу после заселения в отель, Бен прогулялся по оживленной улице к ресторану Co Lieng в районе Бан Ко (ранее 3-й район), который также входит в список ресторанов Мишлен. Фирменное блюдо, прославившее ресторан, — это говядина, завернутая в листья бетеля, а также приправленный говяжий фарш, завернутый в листья бетеля и приготовленный на углях, который подается с зеленью, соленьями, рисовой бумагой и ферментированным рыбным соусом или рыбным соусом. Затем, в течение 48 часов, Бен попробовал бань ми в известном заведении, выпил кофе со льдом и молоком в Trung Nguyen Legend, съел крабовый суп с лапшой в 87 и еще раз вернулся за фо в Phu Vuong, добавив к заказу тарелку рисовых роллов, прежде чем покинуть город. «Однако фо останется со мной навсегда, это блюдо, которое я всегда буду искать и никогда не забуду», — написал он.

Бен Граундвотер — один из многих иностранных туристов, которые берут с собой путеводитель Michelin, чтобы найти лучшие рестораны во Вьетнаме. С тех пор как Sun Group и Michelin Guide начали сотрудничество в 2023 году, вьетнамская кухня постепенно завоевала себе имя и бренд во всем мире. Кулинарный эксперт Тран Тхи Минь Хиен, вице-президент Ассоциации профессиональных шеф-поваров Сайгона, утверждает, что кухня неразрывно связана с туризмом. Когда туристы приезжают куда-либо, их первое, о чем они думают, — это что поесть и какие деликатесы купить, чтобы увезти домой. Если у блюда есть история, туристы могут быстро адаптироваться к меняющимся вкусам и ароматам, обусловленным региональными, культурными или географическими различиями.

Иностранные туристы с удовольствием наслаждаются едой и напитками в Хошимине.

Фото: Нхат Тхинь

По словам г-жи Хиен, вьетнамская кухня значительно продвинулась вперед с момента начала интеграции и становится все более популярной. Однако продвижение вьетнамской кухни по-прежнему требует масштабной, систематической стратегии, которая демонстрирует туристам развитие культуры, народа и экономики страны, а не просто опирается на устные рассказы или истории иностранных посетителей. «Мы можем многому научиться у Южной Кореи в плане продвижения кулинарии, особенно благодаря драме 2003 года «Дэ Чан Гым». Эта драма произвела глубокое впечатление на зрителей, познакомив их с корейской кухней и положив начало золотому веку корейской еды за рубежом, в том числе и во Вьетнаме», — поделилась г-жа Хиен. До настоящего времени Вьетнам еще не создал впечатляющего фильма о кухне, который мог бы эффективно и привлекательно способствовать продвижению страны.

Иностранные туристы с удовольствием наслаждаются едой и напитками в Хошимине.

Фото: Нхат Тхинь

В ожидании экранизации появление звезд Мишлен знаменует собой прорыв для вьетнамской кухни. Г-жа Тран Тхи Минь Хиен считает, что Мишлен служит стимулом для вьетнамских ресторанов, закусочных и шеф-поваров, а также помогает вьетнамской кухне привлечь иностранных туристов и выйти на мировой уровень с совершенно новым статусом.

«Если в какой-либо кулинарной культуре и есть блюда с невероятно насыщенным и восхитительным вкусом, то это, несомненно, вьетнамская кухня», — высоко оценил её известный американский журнал о путешествиях Travel + Leisure .

Вьетнамская кухня неоднократно занимала высокие места в мировых кулинарных рейтингах по версии международных СМИ. Например, в 2022 году TasteAtlas включил вьетнамскую кухню в топ-20, опередив тайскую; а Хошимин был включен в топ-5 лучших городов мира по версии британского журнала Time Out …

Ведущая и старейшая газета Таиланда, The Nation, выбрала четыре самых питательных и вкусных блюда Юго-Восточной Азии, и вьетнамский фо занял первое место. Фо — это основное блюдо вьетнамской кухни, приготовленное из ароматных трав, специй, рисовой лапши и, по желанию, мяса или овощей. Фо одновременно легкое и сытное, богатое белком и необходимыми питательными веществами, что делает его идеальным сбалансированным блюдом в любое время дня.

Thanhnien.vn

Источник: https://thanhnien.vn/dinh-vi-viet-nam-qua-am-thuc-185251010181403449.htm