Красные языки пламени жареных кешью во время праздника Тет.

Соленые жареные кешью уже давно стали привычной закуской для жителей провинции Биньфуок , а также многих провинций и городов по всей стране, особенно во время праздников и Тет (Лунный Новый год). Поэтому для тех, кто занимается обжаркой кешью, сезон Тет — самый напряженный. Продукты из кешью в целом, и соленые жареные кешью из Биньфуока в частности, сейчас доступны во многих супермаркетах, сетевых магазинах, ресторанах, а также экспортируются, поэтому предприятия и организации в Биньфуоке перерабатывают их круглый год.

Опытные обжарщики кешью полагаются на свой опыт, чтобы определить, идеально ли обжарены кешью.

В настоящее время существует множество различных способов обжаривания кешью, таких как использование сковородок, электрических и газовых жаровен. Однако для ценителей лучшими по-прежнему остаются кешью, обжаренные на дровах, поскольку они сохраняют свой первоначальный вкус и неповторимый аромат, недостижимый при использовании газовых или электрических жаровен. Именно поэтому многие предприятия по переработке и торговле кешью в провинции Биньфуок до сих пор придерживаются традиционного метода обжаривания на дровах.

«Необходимо очень равномерно контролировать огонь и постоянно помешивать кешью; если огонь слишком сильный, кешью сразу же сгорят», — поделился г-н Хоанг Ван Нам, работник компании Quang Vinh Import-Export Co., Ltd. в городе Фуок Лонг, имеющий 8-летний опыт работы в этой профессии. Для приготовления вкусных жареных кешью сырые орехи должны быть высокого качества. Для обжарки используется рафинированная соль, обычно вьетнамская или импортная из Таиланда. Соль для обжарки кешью можно использовать повторно 2-3 раза. Дрова для обжарки — это 100% высушенная древесина кешью. В процессе обжарки сильный и равномерный огонь необходим для того, чтобы кешью приготовились идеально. Опытные работники полагаются на свой опыт, чтобы определить, готовы ли кешью. «Некоторые люди определяют спелость кешью на ощупь, на вид, по запаху и на вкус. Лично я могу определить, готовы ли кешью, по цвету скорлупы и дыму, идущему из кастрюли для обжаривания», — объяснил г-н Нам.

Г-н До Хуу Ван из коммуны Бинь Тан, район Фу Риенг, рассказал: «Обжарка кешью — довольно тяжелая работа. Рабочие должны постоянно стоять рядом с печью, обильно потея от жара. Раньше нам приходилось обжаривать кешью в очень тяжелых противнях, но теперь есть вращающиеся печи из нержавеющей стали, поэтому работа стала менее утомительной. Мы берем на себя обжарку кешью по контракту, и во время Тет (Лунного Нового года) объем работы увеличивается, но и доход выше».

Кешью из провинции Биньфуок, обжаренные традиционным способом на дровах, обладают насыщенным ореховым вкусом с ярко выраженной соленостью и характерным ароматом. Этот продукт пользуется большой популярностью у потребителей.

Приближается новая весна, и год Змеи уже не за горами. Жареные соленые кешью, фирменное блюдо провинции Биньфуок, станут прекрасным подарком для семьи и друзей в это время года.

Источник: https://baobinhphuoc.com.vn/news/4/167909/do-lua-rang-dieu-mua-tet