Уникальный суп с лапшой из кальмаров из Дананга

Г-жа Буй Тхи Туан (родилась в 1985 году, проживает в районе Фуокми, округа Сонча, города Дананг ) открыла магазин лапши с кальмарами на улице Хадак в районе Фуокми более 2 лет назад.

Г-жа Туан, родившаяся и выросшая в прибрежной зоне, хочет, чтобы ее суп с лапшой был более особенным, чем в других ресторанах, поскольку основной вкус состоит только из типичных ингредиентов прибрежной зоны ее родного города.

Г-жа Буй Тхи Туан — владелица магазина лапши с кальмарами на улице Ха Дак, район Фуок Ми, район Сон Тра, город Дананг

Кальмар всё ещё моргает, готовя лапшу.

Главное блюдо ресторана — суп с лапшой и кальмарами. Госпожа Туан покупает кальмаров на кораблях, которые отплывают ночью, и когда утром они достигают берега, кальмары всё ещё мигают.

Ресторан предлагает это блюдо только в те дни, когда есть свежие кальмары. Госпожа Туан категорически не использует замороженные кальмары или морепродукты для его приготовления.

Ресторан с супом из кальмаров и лапшой в Дананге

Для супа с лапшой я варю бульон в кастрюле объёмом около 100 литров с 4 утра. Сначала кладу кости, а потом рыбу. Он готов к употреблению примерно через 10–15 минут после того, как я положил туда рыбу.

Тарелка супа с лапшой на натуральном бульоне, без излишков специй.

Тарелка этого супа с лапшой стоит 50 000 донгов.

Госпожа Туан использует сырую морскую соль и традиционный рыбный соус для придания бульону сладкого вкуса. Нерафинированная морская соль в сочетании с традиционным рыбным соусом создаёт естественную сладость. К этому добавляется сладость свежей морской рыбы.

Госпожа Туан переняла этот метод у своей матери и жителей побережья. При приготовлении она использует только морскую соль и рыбный соус, без глутамата натрия или приправы, но блюдо всё равно получается сладким и вкусным.

Для супа с лапшой и кальмарами она наливала бульон половником и варила его отдельно в небольшой кастрюльке, достаточно большой для миски, а затем добавляла туда кальмаров. Когда кальмары были готовы, она перекладывала их половником в миску с лапшой, обваленной в предварительно обжаренной муке, посыпала травами, перцем и карамелью. Гости могли добавить немного рыбного соуса чили.

Помимо супа с лапшой из кальмаров, популярностью у покупателей пользуется также рыбный суп с лапшой и орехом бетеля.

Для приготовления бань кань используется только свежая, а не замороженная рыба.

Господин Нгуен Ван Хунг (водитель, проживающий в провинции Куангнам ) сказал, что каждое утро у него есть возможность заехать в эту лапшичную.

По словам господина Хунга, это зависит от восприятия каждого, но лично он предпочитает натуральные вкусы. В супе с лапшой не слишком много специй, а кальмары или рыба, подаваемые к нему, свежие и вкусные.

Ресторан небольшой, но популярный, много людей приходят сюда почти каждый день.

Посетители считают, что в ресторане не используется много специй, и это полезно для здоровья клиентов, и именно этот критерий они выбирают, приходя сюда пообедать.

В рыбном супе с лапшой госпожа Туан также использует «сезонные блюда». Летом здесь ловят чёрную макрель, кефаль, скумбрию, окуня и сига. Зимой – ставриду, голубую кость и морскую звезду... Рыбаки в районе Сонча также ловят всевозможные виды рыб.

По словам госпожи Туан, чтобы суп с лапшой получился сладким, рыба или кальмары должны быть абсолютно свежими. Испорченная рыба или кальмары не сделают суп с лапшой вкусным. Госпожа Туан замешивает лапшу вручную из пшеничной муки, а не использует готовую.

Тарелка супа с лапшой и насыщенным вкусом моря

По словам г-жи Туан, поскольку свежие ингредиенты стоят дорого, продажа тарелки супа с лапшой приносит очень мало прибыли. Тем не менее, желая придать блюду особый вкус и заинтересовать клиентов, она каждый день лично отбирает свежих кальмаров и рыбу для приготовления. Многие клиенты, которым нравится эта еда, предлагают купить кальмаров и рыбу домой, но она их не продаёт.

Источник: https://nld.com.vn/doc-dao-banh-canh-muc-da-nang-196240208233911204.htm