Отправляйтесь на северо-запад, насладитесь блюдами из тайского фрукта нук нак.

Нук нак — лесное дерево, часто выращиваемое в высокогорных провинциях Северо-Запада, и сейчас вступает в сезон сбора урожая. Помимо того, что нук нак используется в народной медицине с разнообразным применением, жители Северо-Запада Таиланда также используют его для приготовления особых блюд.

Плод нук нац плоский и изогнутый. Фото: Интернет.

Плоды нук наца плоские и изогнутые, длиной около 40–80 см, обычно созревают с июля по сентябрь, в сезон дождей на северо-западе. В любое время года люди часто отправляются в лес, чтобы собрать плоды и приготовить из них множество вкусных деревенских блюд.

На обеденных столах тайских семей традиционные блюда из плодов нук нак готовятся умелыми руками матерей и сестер, что делает кухню народа более уникальной и самобытной.

Жители северо-западных провинций Таиланда обычно называют фрукт нук нак «лин ан ча» или «мак ан ча». Плод нук нак плоский и изогнутый, длиной около 40–80 см и шириной 5–7 см, плодоносит преимущественно в сезон дождей. Из плодов нук нак тайцы готовят множество блюд – простых, вкусных и необычных.

Нук нац можно отварить и обмакнуть в соус, или тонко нарезать и обжарить с мясом буйволицы или говядины, каждое из которых обладает своим неповторимым насыщенным вкусом. Одно из самых распространённых блюд — салат из нук наца (также известный как зелёный салат). Существует множество способов приготовления салата. Некоторые сначала обжаривают нук наца на гриле, а затем готовят салат, другие варят его, нарезают и смешивают со смесью специй, таких как глутамат натрия, рыбный соус, соль, чеснок, чили... Самый популярный способ — обжарить нук наца на гриле, а затем смешать с овощами для салата.

Салат «Нук нац» довольно прост в приготовлении, основные ингредиенты включают: фрукты «Нук нац», рубленую жареную рыбу или свинину, зелень (нарезанные кориандр и перилла), дробленый жареный арахис и лимон.

Салат «Нук-Нак» имеет горьковатый и слегка кисловатый вкус. Фото: Интернет.

Сначала нужно выбрать молодые или не слишком старые плоды нук наца. Для полной тарелки достаточно всего 1-2 плодов. Затем нук наца равномерно обжаривают на дровяной печи с обеих сторон, пока внешняя оболочка не отделится и не станет мягкой на ощупь. После обжарки нук наца снимите внешнюю оболочку и нарежьте тонкими полосками. Смешайте нарезанный нук наца с арахисом, специями, такими как соль, глутамат натрия, лимон и кориандр, до равномерного впитывания нук наца. Выложите на тарелку и наслаждайтесь результатом.

Салат «Нук нац» часто едят с креветочной пастой. Горьковато-сладкий вкус «Нук нац» в сочетании со специями придаёт блюду совершенно уникальный вкус. Для тех, кто пробует его впервые, он может показаться немного странным, но как только вы привыкнете, вы запомните его навсегда.

В сезон нук нак, обычно с июля по сентябрь по солнечному календарю, который является сезоном дождей на северо-западе, люди идут в лес, чтобы собрать плоды нук нак, сжигают их на углях, дают внешней стороне равномерно прогореть, затем с помощью ножа очищают все подгоревшие части, моют их начисто, а затем разрезают плоды горизонтально на небольшие кусочки размером с палец.

Нарезанный ломтиками нук нак едят с вяжущими листьями, обмакивая в чам чео. Фото: VOV

Нук нак едят с листьями джема, листьями пайпер лолот, листьями имбиря и обмакивают в чам чео (тайский соус для макания, приготовленный из толченых специй). Он очень вкусный, с слегка горьковатым вкусом плодов нук нака в сочетании со сладким и терпким вкусом листьев джема и острым вкусом чам чео. Любой, кто когда-либо ел его, не сможет его забыть. Кроме того, нук нак также можно делать в салатах, например, овощном салате, варить и макать или жарить с мясом буйвола или говядиной, все они имеют свой собственный богатый вкус. Г-жа Тонг Тхи Бьен, жительница деревни Монг, коммуны Хуа Ла, города Сон Ла , провинции Сон Ла, сказала: Лучшее время, чтобы насладиться фруктом, когда он около 40-60 см в длину. Если фрукт слишком старый, в нем будет много волокон, и его будет немного трудно есть. Способ приготовления будет зависеть от вкуса и предпочтений каждого человека.

Некоторые любят салат, но его нужно сначала обжарить на гриле, чтобы он стал ароматным. Другие же его отваривают, затем нарезают ломтиками, смешивают с рыбным соусом, солью, глутаматом натрия, травами, имбирём, лемонграссом, чесноком, чили, вяжущими листьями, посыпают кунжутом и арахисом, как овощной салат.

В наши дни люди не только ходят в лес собирать плоды нукнака, но и тайцы на северо-западе Таиланда ищут деревья нукнака, чтобы посадить их в садах возле своих домов и иметь в наличии плоды. Эти деревья легко выращивать, они хорошо переносят засуху и жару. Помимо того, что их используют для семейных обедов, люди также продают плоды нукнака, поэтому в сезон нукнака многие семьи получают доход от этих фруктов.

Г-жа Куанг Тхи Лиен, специализирующаяся на продаже фруктов нук нак в городе Шонла провинции Шонла, сказала: «Раньше никто не покупал и не продавал фрукты нук нак, люди в горных районах только ели их. Но сейчас многие любят их есть, поэтому жители деревень знают, как продавать нук нак. В сезон нук нак, как сейчас, я часто покупаю его оптом на сельскохозяйственном рынке. В среднем я продаю от 20 до 30 фруктов в день, а в некоторые дни — до 40-50».

Отправляясь на Северо-Запад в сезон сбора урожая плодов нук-нак, туристы увидят их на многих высокогорных рынках. В частности, в ресторанах национальной кухни посетители также смогут насладиться множеством традиционных деревенских блюд, в том числе приготовленных из плодов нук-нак.

Яньцзян