Путешествуя по северо-западу, наслаждаемся блюдами, приготовленными из тайского фрукта нук нак.

Нук нак — лесное дерево, часто растущее в высокогорных провинциях Северо-Запада, и сейчас вступает в сезон сбора урожая. Помимо того, что нук нак используется в народной медицине с разнообразным применением, его также используют в особых блюдах тайцы Северо-Запада.

Плод нук нац плоский и изогнутый. Фото: Интернет.

Плоды нук наца плоские и изогнутые, длиной около 40–80 см, обычно созревают с июля по сентябрь, в сезон дождей на северо-западе. В любое время года люди часто отправляются в лес собирать плоды и готовить из них множество вкусных деревенских блюд.

На обеденных столах тайских семей традиционные блюда из плодов нук нак готовятся умелыми руками матерей и сестер, что делает кухню народа более уникальной и самобытной.

Жители северо-западных провинций Таиланда обычно называют фрукт нук нак «лин ан ча» или «мак ан ча». Плод нук нак плоский и изогнутый, длиной около 40–80 см и шириной 5–7 см, плодоносит преимущественно в сезон дождей. Из плодов нук нак тайцы готовят множество блюд – простых, вкусных и необычных.

Нук нак можно отварить и обмакнуть в соус, или тонко нарезать и обжарить с мясом буйволицы или говядины, каждое из которых обладает своим насыщенным вкусом. Одно из самых распространённых блюд — салат из нук нака (также известный как «гои»). Существует множество способов приготовления салата. Некоторые сначала жарят нук нак на гриле, а затем делают салат, другие варят его, нарезают ломтиками и смешивают со смесью специй, таких как глутамат натрия, рыбный соус, соль, чеснок, чили... Самый популярный способ — обжарить нук нак на гриле, а затем смешать с овощами для салата.

Салат «Нук нац» готовится довольно просто, в основные ингредиенты входят: фрукты «Нук нац», рубленая жареная рыба или свинина, зелень (нарезанная кинза и перилла), дробленый жареный арахис и лимон.

Салат «Нук-Нак» имеет горьковатый и слегка кисловатый вкус. Фото: Интернет.

Сначала нужно выбрать молодые или не слишком старые плоды нук нака. На полную тарелку достаточно всего 1-2 плодов. Затем нук нака обжаривают на дровяной печи до получения однородной корочки с обеих сторон. Жарят до тех пор, пока оболочка не отделится и не станет мягкой на ощупь. После обжарки нук нака снимите оболочку и нарежьте тонкими полосками. Смешайте нарезанный нук нака с арахисом, специями, такими как соль, глутамат натрия, лимон и кориандр, чтобы нук нака равномерно пропитался. Выложите на тарелку и наслаждайтесь результатом.

Салат «Нук нац» часто едят с креветочной пастой. Горьковато-сладкий вкус «Нук нац» в сочетании со специями придаёт блюду совершенно уникальный вкус. Для тех, кто пробует его впервые, он может показаться немного странным, но как только вы привыкнете, вы запомните его навсегда.

В сезон нук нац, обычно с июля по сентябрь по солнечному календарю, который является сезоном дождей на Северо-Западе, люди идут в лес, чтобы собрать плоды нук нац и обжечь их на углях, пока внешняя поверхность слегка не подгорит и не вздуется, затем с помощью ножа очищают все обгоревшие части, моют их начисто, а затем разрезают плоды горизонтально на небольшие кусочки размером с палец.

Нарезанный ломтиками нук нак едят с вяжущими листьями, обмакивая в чам чео. Фото: VOV

Нук нак едят с листьями джема, листьями пайпер лолот, листьями имбиря, обмакивая в чам чео (соус, приготовленный из множества тайских специй). Он очень вкусный. Слегка горьковатый вкус плодов нук нака в сочетании со сладко-вяжущим вкусом листьев джема, а острый вкус чам чео – тот, кто хоть раз его пробовал, не забудет. Кроме того, нук нак можно добавлять в салаты, например, овощные, варить с соусом, обжаривать с мясом буйвола или говядины – каждый из этих продуктов обладает своим неповторимым насыщенным вкусом. Г-жа Тонг Тхи Бьен, жительница деревни Монг коммуны Хуа Ла города Шон Ла провинции Шон Ла, сказала: «Лучшее время — когда нук нак достигает длины 40–60 см. Если плод слишком старый, в нём будет много волокон, и он будет немного жёстким для еды. Способ приготовления зависит от вкуса и предпочтений каждого».

Некоторые любят салат, но его нужно сначала обжарить на гриле, чтобы он стал ароматнее. Другие же отваривают его, затем нарезают ломтиками, смешивают с рыбным соусом, глутамат натрия, травами, имбирём, лемонграссом, чесноком, чили, вяжущими листьями и посыпают кунжутом и арахисом, как овощной салат.

В наши дни люди не только ходят в лес собирать плоды нукнака, но и тайцы на северо-западе Таиланда ищут деревья нукнака, чтобы принести их домой и посадить в садах рядом с домом, чтобы иметь возможность употреблять их в пищу. Эти деревья легко выращивать, они хорошо переносят засуху и жару. Помимо того, что они используются для семейных обедов, люди также продают плоды нукнака, поэтому в сезон нукнака многие семьи получают доход от этих фруктов.

Г-жа Куанг Тхи Лиен, специализирующаяся на продаже фруктов нук нак в городе Шонла провинции Шонла, сказала: «Раньше никто не покупал и не продавал фрукты нук нак, люди в высокогорье только ели их. Но сейчас многие любят их есть, поэтому жители деревень знают, как продавать нук нак. В сезон нук нак, как сейчас, я часто покупаю и продаю на сельскохозяйственном рынке, в среднем продавая 20-30 фруктов в день, а в некоторые дни — до 40-50».

Отправляясь на Северо-Запад в сезон сбора урожая плодов нук-нак, туристы увидят их на многих высокогорных рынках. В частности, в ресторанах национальной кухни посетители также смогут насладиться множеством традиционных деревенских блюд, в том числе приготовленных из плодов нук-нак.

Яньцзян