Крупные лагунные дыни, нарезанные ломтиками и обмакнутые в рыбный соус Тхуан Ан.

В палящей жаре Центрального Вьетнама дыня, обмакнутая в ферментированный рыбный соус, превращается в блюдо, одновременно простое и уникальное, оставляющее незабываемое впечатление на каждого, кто его попробовал.

Дыня с соусом из ферментированного рыбного соуса - Фото: Предоставлено автором

Хюэ славится не только своей безмятежной красотой, но и богатой кулинарной сценой. От королевских блюд до местных деликатесов — всё здесь имеет свой неповторимый вкус. Дыня — один из тех простых продуктов, которые воплощают душу земли и теплоту жителей этого лагунного региона.

Лучшие дыни из Хюэ выращивают на песчаной почве вдоль лагуны Тамзянг. Солоноватоводная лагуна с одной стороны и синее море с другой создают такие природные условия, благодаря которым дыни получаются хрустящими, сладкими и с тонким ароматом. Вкус освежающий, не резкий и не слишком насыщенный, но запоминающийся.

Каждое лето вдоль национальной трассы 49B можно увидеть торговцев, продающих дыни из собственных огородов. Дыни выращиваются на их собственных участках, поэтому цены очень разумные. Иногда продавцы даже отдают несколько лишних дынь в знак искренней щедрости. Именно эта простота делает их дыни такими уникальными и неповторимыми.

Дыня канталупа не только вкусна, но и является эффективным охлаждающим продуктом в жаркую погоду. Согласно народной мудрости, канталупа обладает охлаждающими свойствами, помогает утолить жажду, действует как мочегонное средство и предотвращает тепловой удар.

В знойные дни достаточно нескольких ломтиков арбуза, обмакнутых в сахар, или стакана арбузного сока, чтобы смягчить удушающую жару центрально-вьетнамского лета.

Местные жители также придумали множество креативных способов приготовления дыни. Ее можно есть свежей, в салате, маринованной или в рыбном соусе. Но самый особенный способ — это употребление ее с ферментированной рыбной пастой, сочетание, ставшее отличительной чертой кухни Хюэ.

Чтобы приготовить вкусную дыню, выбирают плоды нужного размера — не слишком молодые и не слишком старые. Дыни моют, кожуру оставляют, разрезают пополам, удаляют семена, а затем нарезают на кусочки подходящего размера. Ломтики должны быть достаточно толстыми, чтобы сохранить хрустящую текстуру, но не слишком грубыми, чтобы их было легко есть.

Рядом с тарелкой маринованных овощей стоит миска с густым красноватым рыбным соусом, на которой отчетливо видна мелкая рыба. Рыбный соус изготавливается из рыбы ро, вида, обитающего в лагуне Тамзянг. Сезон рыбы ро обычно приходится на апрель и длится недолго, поэтому местные жители считают ее даром небес.

Свежевыловленную рыбу необходимо обрабатывать немедленно, чтобы сохранить свежесть. Приготовление рыбного соуса требует опыта и скрупулезного внимания к деталям. Слишком много соли сделает соус слишком соленым, а слишком мало — приведет к его быстрой порче. Готовый продукт обладает насыщенным, сладковатым рыбным вкусом, легкой кислинкой от ферментации и уникальной горчинкой. Красный цвет, получаемый от молотого перца чили, делает рыбный соус визуально и гастрономически привлекательным.

дыня в стиле Hue

Салат из дыни

При еде достаточно взять ломтик дыни, слегка обмакнуть его в рыбный соус и наслаждаться. Хрустящий, освежающий вкус дыни сочетается с насыщенным ароматом рыбного соуса и легкой остротой чили, создавая совершенно особенное ощущение. Если подать блюдо с отварной свиной грудинкой, оно станет еще более совершенным, с идеальным балансом насыщенности, солености и освежающей прохлады.

В типичном летнем обеде в Хюэ дыня, обмакнутая в ферментированный рыбный соус, практически незаменима. После утомительного рабочего дня один лишь вид освежающей тарелки дыни и ароматной миски с рыбным соусом, кажется, снимает всю усталость.

Дыня, обмакнутая в ферментированный рыбный соус, — это не просто блюдо, оно вызывает ностальгию. Для тех, кто находится далеко от дома, этот вкус всегда возвращает заветные воспоминания. В подарки, отправляемые в дальние края, часто добавляют баночку ферментированного рыбного соуса и несколько дынь, словно увозя с собой целое лето из родного города.

Дыню едят в свежем виде с гранулированным сахаром.

Стакан сока из дыни очень освежает летом.

За этим простым блюдом скрывается история человеческих взаимоотношений и любви к земле. Жители региона лагуны Тамзянг живут в гармонии с природой, тесно связанные с каждым рыболовным сезоном и сбором урожая дынь. Они сохраняют традиции приготовления рыбного соуса и употребления дынь, словно храня часть памяти своей родины.

В фольклоре также рассказывается простая история любви, связанная с этим блюдом. Молодой человек из окрестностей лагуны принес дыни в подарок девушке, которая готовила ферментированную рыбную пасту.

С каждым сезоном дынь и рыбы их чувства становились всё сильнее, в конечном итоге превратившись в простое, но глубокое обещание, выраженное в народной песне: «Большие дыни из лагуны / Нарезаем их и макаем в рыбный соус Тхуан Ан / Молимся о мире и спокойствии / Когда дынь будет много, я приду и женюсь на тебе».

Вернемся к теме.

ТИЕН СА

Источник: https://tuoitre.vn/dua-gang-dam-pha-qua-to-xat-ra-ma-cham-mam-ro-thuan-an-2026042112342481.htm