Курица с солью и перцем создает новую индивидуальность

Благодаря местным ингредиентам и тщательному приготовлению курица с солью и перцем становится новой изюминкой кухни Лангшона.

Звездчатый анис имеет значение

В Лангшоне бадьян издавна ассоциируется с кулинарным бытом горцев. Именно благодаря этому знакомому аромату г-жа Нгуен Тхи Хонг Кием из района Донгкинь создала блюдо из курицы с солью и перцем, получившее в 2024 году три звезды по версии OCOP.

По словам г-жи Сием, желая создать удобное блюдо, сохранив при этом самобытность родного города, она решила обучиться этому ремеслу у известного шеф-повара в Ханое . Вернувшись, она продолжила адаптировать рецепт к местным вкусам, уделив особое внимание использованию звёздчатого аниса, чтобы блюдо получилось крепким, но не резким.

Г-жа Нгуен Тхи Хонг Кием представляет партию только что приготовленной золотистой курицы – продукта, который многие туристы стремятся купить. Фото: Хоанг Нгиа.

Бадьян помогает устранить запах, смягчить мясо и создать роскошный аромат, поэтому она добавляет его непосредственно в рецепт маринада, становясь уникальной особенностью блюда. В заведении на улице Пхай Ве аромат трав и сладкий вкус курицы свободного выгула создают атмосферу гор и лесов.

Многие посетители отметили, что золотистая корочка, упругое сладковатое мясо и лёгкий аромат аниса позволили им легко распознать «эссенцию Лангшона » в каждом кусочке курицы. Некоторые также были удивлены умеренным травяным ароматом, слегка пряным, но не перебивающим вкус мяса. Благодаря этому курица с солью и перцем быстро стала фирменным блюдом, которое многие стремятся купить каждый раз, когда приходят в Лангшон.

Стандартизируйте каждый этап обработки

Качество блюда начинается с выбора ингредиентов. Хун Сием использует только кур свободного выгула с нежирным мясом и небольшим количеством жира, что обеспечивает естественную сладость и упругость. После предварительной обработки курица маринуется в перце, бадьяне, кардамоне, свежей куркуме и множестве других трав в многократно проверенном соотношении.

Слой дикого мёда, смешанного с куркумой, придаёт куриной коже красивый золотистый цвет и лёгкую хрустящую корочку после приготовления. Затем курицу кладут на слой красной соли и готовят на пару около пятидесяти минут на среднем огне. Это важный этап, позволяющий мясу медленно готовиться, сохраняя мягкость и сладость, а также придавая коже естественный блеск.

Куры с высокой степенью «естественной сухости» часто дают более красивый и ароматный готовый продукт. Каждая партия курицы проверяется после вскрытия упаковки, чтобы обеспечить однородность цвета и вкуса. Соус для макания также тщательно смешивается с уксусом, сахаром, молотым чили, перцем и небольшим количеством сгущенного молока для придания слегка кисло-острого вкуса и лёгкого жирного привкуса.

Господин Ле Ван Туан (провинция Ниньбинь) сказал, что с первого взгляда был впечатлён сочетанием хрустящей золотистой корочки, плотного мяса и ароматного травяного соуса. Каждый раз, когда он отправляется в Лангшон, он покупает ещё несколько штук в подарок семье.

Тщательность на каждом этапе помогает продукции соответствовать требованиям безопасности пищевых продуктов, что является важным фактором при оценке OCOP, и создает предпосылки для предприятий по расширению производства с сохранением стабильных вкусовых качеств.

Утверждение бренда, основанного на ценностях коренных народов

Каждая солёная курица весит около 1,5 кг и стоит 300 000 донгов. Она упакована в вакуумную упаковку и снабжена всей необходимой информацией, штрихкодом для отслеживания и инструкцией по применению. Упаковка прочная, удобная для дальних перевозок, что позволяет покупателям чувствовать себя в безопасности, используя её в качестве подарка.

Сотрудники Hong Xiem быстро упаковали каждую курицу с солью и перцем, сохраняя насыщенный вкус бадьяна в каждой партии готового продукта. Фото: Хоанг Нгиа.

Предприятие в Хонгсеме не только продаёт свою продукцию напрямую, но и выходит на каналы электронной коммерции и в социальные сети, а также участвует во многих ярмарках как в провинции, так и за её пределами. Благодаря этому предприятие ежемесячно потребляет более 1000 кур и расширило свой рынок сбыта во многих провинциях и городах.

По оценке Департамента сельского хозяйства и окружающей среды Лангшона, несмотря на то, что курица с солью и перцем появилась на рынке совсем недавно, она уже заслужила репутацию благодаря стабильному вкусу, гарантированному процессу производства и прозрачной информации. Получение трёхзвёздочного сертификата OCOP в 2024 году не только подтверждает заслуги предприятия, но и открывает возможности для дальнейшего широкого распространения продукта.

Из привычного блюда курица с солью и перцем превратилась в продукт со своей собственной идентичностью, способствующий продвижению местной кухни и созданию дополнительных источников дохода для работников Ланг Сон.

Источник: https://nongnghiepmoitruong.vn/ga-u-muoi-hoa-tieu-tao-ban-sac-moi-d786492.html