Каждый август г-жа Хок ездит из Мичи в район возле Великой церкви, чтобы продавать зеленые рисовые хлопья — изысканную закуску ханойцев .
Каждую осень на улицах вокруг Старого квартала, Кафедрального собора и озера Хоан Кием появляются уличные торговцы зелёным рисом. Продавцы просты, но привлекают молодёжь упаковками мягкого, ароматного зелёного риса, завёрнутого в сочные зелёные листья.
Каждый год, примерно с середины августа, г-жа Нгуен Тхи Хок (45 лет) продаёт на улице бамбуковую корзину с зелёным рисом, получая дополнительный доход. В уличной палатке с зелёным рисом нет ни столов, ни стульев, поэтому покупатели часто покупают зелёный рис, чтобы отнести его в кафе. Расположенная напротив собора, рядом с «горячим» молодёжным кафе, палатка г-жи Хок привлекает множество подростков.
Зеленые рисовые хлопья — типичный подарок осени в Ханое.
Её прилавок прост: бамбуковая корзина и алюминиевый поднос на ней, на котором лежат квадратные пакетики зелёного риса. В центре подноса – клейкий рис, сваренный с кокосовой стружкой и ароматным кокосовым молоком.
Каждое утро в 6 утра она берёт бамбуковую корзину и идёт по окрестным улицам. В 7 утра она садится в начале улицы Нячунг и начинает продавать. Примерно с 8 утра начинают собираться покупатели: кто-то покупает, чтобы взять с собой на работу, кто-то – чтобы сфотографироваться или съесть с кофе. Каждая упаковка зелёных рисовых хлопьев весит около 200 г и стоит 50 000 донгов.
Г-жа Хок рассказала, что в обычные дни она продаёт около 3-4 кг зелёного риса. В дни низкого спроса она заканчивает работу в 18:00. По выходным покупателей больше, поэтому после первой партии она получает ещё, и таким образом может продать 7-10 кг за день. В районе собора много продавцов зелёного риса, и некоторые магазины также продают зелёный рис в этот сезон.
Хотя уличный киоск г-жи Хок небольшой, а объёмы продаж не такие большие, как в магазине, её зелёный рис – «домашнего приготовления». Г-жа Хок рассказала, что её семья занимается производством зелёного риса и является частью традиционной деревни зелёного риса Ме Три в Нам Ту Лием (Ханой).
Деревня Ме Три Ком — одна из пяти традиционных ремесленных деревень Ханоя, история которой насчитывает более 100 лет. В 2019 году Ме Три Ком была признана объектом национального нематериального культурного наследия. Производство кукурузы в деревне Ме Три Ком, принадлежащее семье г-жи Нгуен Тхи Нхунг, младшей сестры г-жи Хок, передается из поколения в поколение. Г-жа Нхунг занимается производством кукурузы уже более 30 лет.
По словам г-жи Нхунг, зеленый рис можно приготовить из многих видов липкого риса, таких как ароматный клейкий рис, цветочный клейкий рис и клейкий рис луонг-фыонг, но желтый цветочный клейкий рис — это вид риса, который дает самые клейкие, ароматные и сладкие зеленые рисовые зерна.
Процесс производства зелёного риса также весьма сложен и кропотлив. После сбора и транспортировки из пригородов молодой рис помещают в молотилку для получения зёрен, просеивают и многократно провеивают. Молодой клейкий рис обжаривают в дровяной печи более двух часов, а затем многократно толкут в ступке для придания липкости и прочности. Раньше все этапы выполнялись вручную, но теперь во многих домах используют машины, что экономит время и трудозатраты, но при этом гарантирует качество. Стандартный зелёный цвет зелёного риса смешивается с лёгким оттенком желтизны молодых рисовых листьев.
Существует множество видов зелёного риса, например, зелёный рис раннего, среднего или позднего созревания, молодой зелёный рис, старый зелёный рис, деревенский зелёный рис и ферментированный зелёный рис. Каждый вид имеет свой неповторимый вкус. «Ранний зелёный рис ещё молодой, поэтому у него выраженный молочный аромат, а поздний зелёный рис имеет крупные, плотные зёрна и более выраженный сладковато-ореховый вкус, поскольку он уже немного созрел. Но лучшими по-прежнему считаются зёрна зелёного риса, собранные примерно в сентябре», — сказала г-жа Нхунг.
Зелёный рис, завёрнутый в листья лотоса, — традиционный способ придать ему лёгкий, мягкий аромат, создающий ощущение сельской местности. В наши дни листья лотоса найти сложнее, и некоторые места перешли на завёртывание зелёного риса в листья таро или донга. Хотя зелёный рис по-прежнему имеет привлекательный цвет, он уже не такой ароматный.
Наслаждаться зелёным рисом нужно медленно, скатывая каждое зернышко в небольшой шарик и съедая его сразу, не высыпая в миску или тарелку. Ханойцы часто едят зелёный рис с бананами, чтобы ощутить тягучий, ароматный вкус зелёного риса, смешанный со сладким вкусом бананов. Многие также любят есть зелёный рис с йогуртом или смешивать его с другими ингредиентами, например, делать зелёную рисовую колбасу, яйца или жареный зелёный рис с сахаром, предложила г-жа Хок.
Нгок Ань (22 года, Ханой) и её друзья зашли к г-же Хок купить зелёные рисовые хлопья и насладиться ими в углу кофейни. Она рассказала, что каждую осень тратит несколько дней на поездку в район Кафедрального собора, чтобы купить зелёные рисовые хлопья.
«Свежий зелёный рис тягучий, мягкий и не слишком сладкий, но очень привлекательный на вкус. Клейкий рис с зелёным рисом имеет кокосовый аромат и более сладкий, насыщенный вкус. Лично мне больше нравится свежий зелёный рис, потому что это традиционная еда, которую я ем с детства», — сказал Нгок Ань, купив упаковку свежего зелёного риса и упаковку клейкого риса с зелёным рисом в магазине г-жи Хок.
Нгок Ань (фото справа) и ее друзья наслаждаются клейким рисом на углу кофейни.
Нгуен Тхам (27 лет, Хайфон ) провела день, наслаждаясь комом. «Я видела много постов в социальных сетях с фотографиями, где я наслаждаюсь комом в кофейне с видом на собор, поэтому я решила попробовать», — сказала Тхам. Она купила у г-жи Хок пять упаковок кома: одну для себя, остальные в подарок.
Хотя Тэм много раз бывала в Ханое, она редко ест это блюдо, потому что люди обычно думают о зелёном рисе только осенью. «У зелёного риса очень уникальный клейкий, сладкий и насыщенный вкус. Хотя он тоже сделан из клейкого риса, он не похож на клейкий рис. Если внимательно понюхать, всё равно почувствуешь лёгкий аромат риса», — сказала Тэм. Она планирует завернуть его в листья лотоса, когда вернётся домой, чтобы придать аромат.
Зелёный рис – это не только изысканная закуска, но и подарок, способ поделиться традиционным вкусом ханойской осени. Насладитесь упаковкой мягкого, ароматного и сладкого зелёного риса в прохладную погоду ханойской осени – это подарок природы после жарких летних дней.
Статья и фотографии: Куин Май
Ссылка на источник
Комментарий (0)