Лавка с зеленым рисом Me Tri возле Ханойского собора

Каждый август г-жа Хок ездит из Мечи в район возле Большой церкви, чтобы продавать зеленые рисовые хлопья — изысканную закуску ханойцев .

Каждую осень на улицах вокруг Старого квартала, Кафедрального собора и озера Хоан Кием появляются уличные торговцы, продающие зеленый рис. Прилавок простой, но привлекает молодежь ароматными пакетиками клейкого риса, завернутыми в сочные зеленые листья.

Каждый год, примерно с середины августа, г-жа Нгуен Тхи Хок (45 лет) несет бамбуковую корзину с зеленым рисом, чтобы продать ее на улице и получить дополнительный доход. В киоске с уличной едой нет столов и стульев для обслуживания клиентов, поэтому клиенты часто покупают зеленый рис и приносят его в кафе, чтобы насладиться им. Расположенный напротив собора, рядом с «горячей» кофейней для молодежи, ларек г-жи Хок с зеленым рисом привлекает множество покупателей-подростков.

Зелёные рисовые хлопья — типичный подарок осени в Ханое.

Ее прилавок прост: в нем бамбуковая корзина, а наверху — алюминиевый поднос, на котором вокруг него разложены квадратные упаковки зеленого риса. В центре подноса находится клейкий рис, приготовленный с кокосовыми волокнами и ароматным кокосовым молоком.

Каждое утро в 6 часов она несет свою бамбуковую корзину и идет по окрестным улицам. В 7 часов она сидит и торгует в начале улицы Нячунг. Примерно с 8 утра начинают собираться покупатели: кто-то покупает, чтобы взять с собой на работу, кто-то — чтобы сфотографироваться или выпить кофе. Каждая упаковка зеленых рисовых хлопьев весит около 2 унций и стоит 50 000 донгов.

Г-жа Хок сказала, что обычно она продает около 3–4 кг зеленых рисовых хлопьев. В дни с низким уровнем активности она отдыхает только в 18:00. По выходным покупателей больше, поэтому после того, как первая партия будет готова, она получит еще, и за день сможет продать от 7 до 10 кг. В районе собора много уличных торговцев, продающих зеленые рисовые хлопья, а в этот сезон зеленые рисовые хлопья продают и некоторые магазины.

Уличный киоск г-жи Хок небольшой, и объемы продаж не такие большие, как в магазине, но зато ее зеленый рис — «домашний». Г-жа Хок рассказала, что ее семья занимается изготовлением зеленых рисовых хлопьев и является членом традиционной деревни по изготовлению зеленых рисовых хлопьев Ме Три, Нам Ту Лием (Ханой).

Деревня зеленого риса Ме Три — одна из пяти традиционных ремесленных деревень в Ханое, возраст которой насчитывает более 100 лет. В 2019 году ремесло по производству зеленых рисовых хлопьев Me Tri было признано национальным нематериальным культурным наследием. Фабрика по производству зеленых рисовых хлопьев, принадлежащая семье г-жи Нгуен Тхи Нхунг, младшей сестры г-жи Хок, в деревне по производству зеленых рисовых хлопьев Me Tri, передавалась из поколения в поколение. Г-жа Нхунг занимается производством зеленого риса уже более 30 лет.

По словам г-жи Нхунг, зеленый рис можно приготовить из многих видов липкого риса, таких как ароматный липкий рис, цветочный липкий рис и клейкий рис луонг-фыонг, но желтый цветочный липкий рис — это тот вид риса, который дает самые липкие, ароматные и сладкие зеленые рисовые зерна.

Процесс приготовления зеленого риса также весьма сложен и кропотлив. Молодой рис после сбора и транспортировки из пригородных районов помещают в молотилку для получения семян, просеивают и много раз провеивают. Молодые зернышки клейкого риса обжаривают на дровяной печи более двух часов, затем несколько раз толкут в ступке, чтобы придать им эластичность и прочность. Раньше все этапы выполнялись вручную, но теперь во многих домохозяйствах используются машины, что помогает экономить время и сокращать трудозатраты, но при этом обеспечивает качество. Стандартный цвет зеленого риса — это зеленый цвет с примесью желтого цвета молодых рисовых листьев.

Существует много видов зеленого риса, например, зеленый рис раннего, среднего или позднего срока созревания, молодой зеленый рис, старый зеленый рис, деревенский зеленый рис и ферментированный зеленый рис. У каждого свой вкус. «Первый рис сезона еще молодой, поэтому у него отчетливый молочный вкус. Последний рис сезона имеет пухлые, плотные зерна и более насыщенный сладкий вкус, потому что он уже немного созрел. Но лучшими по-прежнему остаются зерна риса, собранные примерно в сентябре», — сказала г-жа Нхунг.

Зеленый рис, завернутый в листья лотоса, — традиционный способ придать зернам зеленого риса легкий, нежный аромат, переносящий ощущение сельской местности. В настоящее время листья лотоса найти сложнее, некоторые заведения перешли на заворачивание зеленого риса в листья таро или донга, хотя они по-прежнему имеют привлекательный зеленый цвет, зерна зеленого риса уже не такие ароматные.

Наслаждаться зеленым рисом нужно медленно и неторопливо, скатывая каждое зернышко в небольшой шарик и съедая его сразу, не высыпая в миску или тарелку. Ханойцы часто едят зеленый рис с бананами, чтобы ощутить липкий, ароматный вкус зеленого риса, смешанный со сладким вкусом бананов. Г-жа Хок предположила, что многие люди также любят есть зеленый рис с йогуртом или смешивать его с другими ингредиентами, чтобы приготовить зеленую рисовую колбасу, яйца из зеленого риса или зеленый рис, обжаренный с сахаром.

Нгок Ань (22 года, Ханой) и ее друзья зашли купить у г-жи Хок зеленых рисовых хлопьев и полакомились ими в углу кофейни. Она рассказала, что каждую осень она выделяет несколько дней, чтобы съездить в район собора и купить зеленые рисовые хлопья.

«Свежий зеленый рис жевательный, мягкий и не слишком сладкий, но очень привлекательный. Клейкий рис с зеленым рисом имеет кокосовый аромат и более сладкий, насыщенный вкус. Лично мне больше нравится свежий зеленый рис, потому что это традиционная еда, которую я ем с детства», — сказал Нгок Ань, купив упаковку свежего зеленого риса и упаковку клейкого риса с зеленым рисом в магазине г-жи Хок.

Нгок Ань (на фото справа) и ее друзья наслаждаются клейким рисом на углу кофейни.

Нгуен Тхам (27 лет, Хайфон ) провел день, наслаждаясь зеленым рисом. «Увидев в социальных сетях множество постов с фотографиями людей, наслаждающихся зеленым рисом в кафе с видом на собор, я решил попробовать его», — сказал Тэм. Она купила у г-жи Хок 5 упаковок зеленых рисовых хлопьев: одну упаковку себе, а остальные — домой в качестве подарков.

Хотя Тхам много раз бывала в Ханое, она редко ест это блюдо, поскольку обычно только осенью люди вспоминают о зеленом рисе. «Ком имеет очень уникальный липкий, сладкий и насыщенный вкус. Хотя он также сделан из липкого риса, он не похож на липкий рис. Если вы внимательно понюхаете его, вы все равно почувствуете легкий запах риса», — сказал Там. Когда она вернется домой, она планирует завернуть его в листья лотоса, чтобы он сохранил свой аромат.

Зелёные рисовые хлопья — это не только изысканная закуска, но и подарок, позволяющий ощутить типичный вкус ханойской осени. Наслаждайтесь пакетиком ароматного, сладкого и жирного клейкого риса в прохладную осеннюю погоду Ханоя как подарком природы после жарких летних дней.

Статья и фотографии: Куинх Май

Ссылка на источник