Специи на празднике Тет

Когда мы говорим о вьетнамской кухне , мы имеем в виду изысканность и разнообразие методов приготовления пищи в каждом регионе. Для создания этой изысканности и разнообразия, помимо ингредиентов, незаменимы специи. Каждый вид блюда обычно сопровождается своими специфическими специями, которые придают ему уникальный вкус и аромат. Использование специй — это искусство повара, усиливающее вкус, стимулирующее вкусовые рецепторы и способствующее пищеварению. Правильное использование специй для каждого блюда — это навык домашнего повара, особенно в церемониях поклонения предкам и во время трапез на Тет (вьетнамский Новый год).

Фермеры в коммуне Ту Кса района Лам Тхао ухаживают за своими посевами лука и чеснока, чтобы обеспечить поставки на рынок во время традиционного празднования Лунного Нового года.

Для повседневных блюд может не хватать одной-двух специй, но для праздничного ужина на Тет опытный повар позаботится о том, чтобы не было ни одной недостающей специи: от лука, имбиря, чеснока, перца чили и черного перца до различных ароматных трав для гарнира. Острые и пряные ароматы перца, чили, чеснока и имбиря усиливают привлекательность блюд. Зеленый цвет овощей, красный цвет перца чили и желтый цвет моркови, вырезанной в форме цветов, добавляют красок празднику. Аромат также должен быть достаточно разнообразным, чтобы отличать каждое блюдо. Праздничный ужин на Тет — это собрание лучших продуктов из гор и моря. Он включает в себя рис и клейкий рис из сельской местности, тщательно выращиваемый круглый год; ароматные травы, выращенные на окраине города или в небольших садах за домом; грибы шиитаке, древесные грибы и сушеные побеги бамбука, привезенные в город из далеких лесов… Те, кто наслаждается этой трапезой, чувствуют себя так, словно получают благословения со всех уголков родины. Поэтому блюда готовятся с особой тщательностью, чтобы добиться идеального баланса вкусов и подчеркнуть их неповторимый аромат. Блюда, требующие остроты, должны быть острыми, а те, которые нуждаются в сильном аромате, должны быть насыщенными.

На рынке в сельской местности во время празднования Тет (Лунного Нового года) выставлены овощи, корнеплоды и специи.

Лунный Новый год приходится на холодное время года, когда преобладают теплые, пряные приправы, такие как имбирь, чили, черный перец, лук и чеснок. Опытный повар знает, как правильно подобрать и отрегулировать каждую специю для каждого блюда и с учетом общих вкусовых предпочтений семьи. Неумелый повар может отмахнуться от этого, думая, что пропуск одного-двух ингредиентов — это нормально, ведь это всего лишь семья, и нет необходимости в излишней тщательности. Естественно, блюдо получится менее вкусным и потеряет свой неповторимый вкус.

Внимание к, казалось бы, незначительным вещам, таким как специи, не лишено оснований. Специи напрямую воздействуют на все органы чувств, превращая обычные приготовленные блюда в настоящие шедевры, созданные с душой и мастерством повара. Острые и пряные ароматы придают пище необходимую остроту. Яркие цвета — зеленый, красный и желтый — добавляют великолепия праздничному столу. Тонкие ароматы определяют каждое блюдо. Все это побуждает людей восхищаться и наслаждаться дарами природы, изысканными деликатесами, прощающимися со старым годом и встречающими новый.

Специи помогают сделать праздничный ужин в честь Тет более привлекательным внешне и вкусным.

Специи, используемые в повседневной еде, не только улучшают вкус, внешний вид и аромат блюд, но и являются ценными природными средствами, которые помогают уменьшить жирность мяса, жиров и клейких рисовых лепешек, а также улучшить общее состояние здоровья.

Раньше, когда времена были непростыми, подготовка всех необходимых специй для праздничного застолья на Тет требовала месяцев планирования. Сейчас же всё гораздо проще. Быстрая поездка в супермаркет и на цветочный рынок 30-го числа лунного месяца, и к тому времени, как вы вернетесь домой, всё будет готово. Всё легко найти; самое важное для домохозяйки — ничего не забыть, особенно специи, потому что их отсутствие подобно «потерянному пламени любви».

Фан Куонг

Источник: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm